Чому паска кришиться при нарізуванні: основні причини сухого тіста і поради по приготуванню правильної випічки

Великодня випічка, яка не кришиться

Щоб отримати паска, який не кришиться, не розсипається під ножем і довго не зачерствіє, краще користуватися перевіреними рецептами. Якщо великодній кекс буде важким і влажноватым, то при нарізанні на обробній дошці не залишиться жодної крупинки – мокрий паска не кришиться і не розсипається.

Тісто для вологого паски

Для отримання смачною і ароматною пасхи необхідно підготувати наступні продукти:

  • борошно вищого сорту – 1 кг;
  • молоко підвищеної жирності (4%-6%) – 300 мл;
  • вершкове масло 82,5% — 120 г;
  • цукровий пісок – 270 г;
  • родзинки – 75 г;
  • смалець – 20 г;
  • яєчні жовтки – 5 шт;
  • сухі дріжджі – 8 г;
  • цедра лимона, сіль, ванільний цукор.

Для замішування тіста потрібно 30-40 мл рослинного масла. Його не додають в суміш, а використовують для змазування рук за час замісу.

Підготовка опари:

У склянку (180-200 г) молока, нагріте до температури 37-38°С, покласти дріжджі, 70 г цукру і 3-4 столових ложки борошна. Все перемішати до однорідної маси і поставити в тепле місце на 1-1,5 години для зброджування.

У цей час потрібно збити яєчні жовтки з рештою цукровим піском, в отриману суміш додати смалець і розтоплене вершкове масло. Після розмішування необхідно влити молоко, що залишилося, покласти ароматичні добавки і пряні спеції – цедру, сіль, ванілін. Якщо точно застосовувати наведений рецепт, то вийде паска, який не тільки не кришиться, але і не черствіє.

Пам’ятаєте!

Температура всіх інгредієнтів має бути приблизно однаковою, на рівні 30°С.

Як тільки опара добре підніметься шапочкою, її слід вилити в приготовану напівфабрикат і починати заміс, поступово підсипаючи борошно. Заважати рекомендується тільки в одному напрямку за годинниковою стрілкою. Після того як маса досить загусне, слід продовжити вимішування руками, змоченими олією. Як тільки тісто стане відставати від стінок посуду, в нього потрібно всипати вимочений у теплій воді родзинки. Ще раз перемішавши масу, щоб родзинки поширився рівномірно, тісто залишають для підйому в теплому місці, захищеному від протягів. До моменту розкладання тесту за формами його треба двічі обім’яти – вимісити після повного підйому.

Тісто викладають у форму на третину об’єму, дають піднятися і поміщають в розігріту до 160-180°С духовку. Готовність паски визначається за золотистого кольору. Під час випікання категорично не можна відкривати дверцята духовки – великодній пиріг моментально опаде. Готові паски прикрашаються білкової шапочкою, кондитерської посипкою, квітами з маршмеллоу. Досвідчені господині, які мають навички у малюванні, можуть розписати білкову поверхню весняного кексу зображеннями на великодню тематику.

Цікаве:  Дієтична вечеря — рецепти на кожен день для здоров'я тіла і духу

Паска на живих дріжджах

Великодня випічка, приготовлена на звичайних хлібопекарських дріжджах, вважається класичним варіантом. М’якуш паски з тіста на живих дріжджах ніколи не розсипається на крихти, його консистенція поєднує щільність і легкість. За перевіреним рецептом обов’язково вийде паска, який не кришиться навіть через кілька днів після випічки.

Для приготування тіста на 15-20 паски вагою 250-300 грамів потрібно:

  • мука в/с – 2,5 кг, плюс 0,5 кг для замішування;
  • молоко підвищеної жирності – 600 г;
  • вершкове масло – 300 г;
  • цукровий пісок – 600 г;
  • сметана 25% — 100 м;
  • соняшникова олія – 100 г;
  • хлібопекарські дріжджі – 120 г;
  • курячі жовтки – 12 штук;
  • білки від яєць – 9 штук;
  • ванільний цукор – 25 г;
  • цедра лимона або апельсина – 75-100 г;
  • родзинки, курага – 350 г;
  • коньяк – 35 р.

Додатково для прикраси паски відкласти 3 яєчних білка, 3 столові ложки цукрової пудри, лимонний сік і гліцерин – по 0,5 чайної ложки.

Приготування:

  • розім’яти брикет дріжджів виделкою, змішати з 1 ст. л. цукру і 60-80 г теплого молока;
  • вилити суміш у 0,5 кг просіяного борошна і додати молоко, що залишилося;
  • покласти в борошняну закваску сметану, розтоплене вершкове масло, весь обсяг цукру, 0,5 кг борошна і збиті окремо яєчні жовтки і білки;
  • після ретельного перемішування покласти ванільний цукор, дрібно натерту цедру апельсина або лимона, влити коньяк;
  • потроху додаючи борошно, продовжити заміс – до того моменту, поки тісто перестане липнути до рук, але не менше 15 хвилин;
  • поставити посудину в тепле місце – біля батареї опалення, в ємність з гарячою водою;
  • після підйому готове тісто ще раз вимісити два рази, потім можна розкладати по формах.

Невеликі пасочки можна випікати в бляшаних банках з-під консервів. На дно кладуть промаслений паперовий кружечок, стінки змащують розтопленим смальцем.

Сторінка: 1 2 3 4