Які листочки підходять для приготування чаю

Для отримання максимальної користі від чаю ретельно виконуйте всі правила збору і заготівлі листя смородини.

Правила збору

Назвати точний термін збору листя смородини складно, оскільки різні сорти цвітуть і плодоносять у різний час. Основна ознака, на який рекомендовано орієнтуватися, – перше цвітіння кущів. Саме в цей час зелень смородини максимально насичена корисними речовинами. Найкраще збирати листя з ранку, коли роса вже висохла, але зелень ще не нагрівся під сонцем. Звертайте увагу на чистоту листя: збирати потрібно тільки здорові, непошкоджені частини куща. Найкраще підходять молоді пагони з верхівок гілок.

Важливо! Листя, зібрані в дощову погоду, погано сохнуть і гірше зберігаються на зиму.

Підготовка і обробка

Для тривалого зберігання смородинові листя зазвичай сушать, ферментують або заморожують. Сушать зелень в сухому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря, далеко від прямих сонячних променів. Сировину розкладають в один шар і періодично перемішують. В таких умовах воно висихає приблизно на 4-5 добу.

Прискорити процес допомагає духова шафа: рекомендують витримати зібрану сировину при температурі +100°С протягом 15 хвилин, потім знизити температуру до +60°С і чекати до повного висихання.

Важливо! При виборі способу сушіння краще віддати перевагу більш довгому і традиційного. В духовій шафі існує велика ймовірність пересушування листя, в результаті чого корисні властивості частково або повністю втрачаються.

Висушені листя зберігають у скляній банці або мішку з натуральної тканини в темному, сухому і прохолодному місці. Подрібнюють безпосередньо перед заварюванням чаю.

Ферментація

Процес ферментації набуває все більшу популярність при заготівлі листя рослин для приготування чаю. Ферментація зелені смородини проводиться в кілька етапів:

• Необхідно злегка підсушити протягом декількох годин, орієнтуючись при цьому на зовнішній вигляд і стан черешка. Коли листя стає млявим, а держак набуває гнучкість і не ламається, пора переходити до наступного етапу.
• Листя необхідно скрутити в ковбаски, пом’яти між пальцями або, якщо їх занадто багато, перекрутити на м’ясорубці. Основне завдання цього етапу – домогтися виділення соку з сировини.
• Скручене листя помістити в миску або каструлю і накрити вологим рушником для бродіння. Поставити ємність у тепле приміщення з температурою +25…+27°С. Коли з’являється яскраво виражений аромат смородини, настає час сушіння.
• Сировина рівномірно розподілити по листу і помістити в духову шафу при температурі +100°С на півгодини. Після цього перевірити готовність листя і при необхідності досушити.

Незважаючи на те, що процес ферментації, а саме скочування листя, досить трудомісткий, краще не вдаватися до допомоги м’ясорубки, а постаратися максимально зберегти їх цілісність.

Це цікаво:

Чорна смородина при схудненні

Листя чорної смородини — корисні і лікувальні властивості

Кращі способи, як сушити чорну смородину в домашніх умовах