Рукавичку на банку з вином надягають початківці і досвідчені винороби. Це найпростіший спосіб обмежити приплив кисню в бродильну ємність. Надягають її на горлечко. З її вигляду визначають інтенсивність бродіння сусла. Рукавички використовують при виготовленні будинку виноградного, яблучного, сливового, вишневого вина.

Для чого потрібна рукавичка при виготовленні вина

Під час бродіння виноградного, плодово-ягідного сусла виробляється вуглекислий газ. Якщо закрити бродильну ємність кришкою, він розірве ємність. Якщо не закривати горлечко, в банку (бутель) буде надходити кисень.

Він запустить окислювальні процеси в суслі, створить сприятливі умови для розмноження патогенних мікроорганізмів. Результат буде плачевним. Домашнє вино перетвориться в кислоту. Про це подбають шкідливі бактерії. Вони перероблять спирт на кислоту.

Надягаючи рукавички на бродильну ємність, вирішують ці проблеми:

• вона обмежує надходження кисню;
• не пропускає інфекцію;
• надуваючись, дає вихід вуглекислого газу.

За зовнішнім виглядом рукавички оцінюють інтенсивність бродіння. Воно активне, якщо вона надута, підняті догори всі 5 пальців. Загасає, якщо обм’якла. Припинилося, якщо рукавичка здулася і пальці опустилися донизу.

Підготовка винограду та посуду

Список того, що потрібно для виробництва домашнього вина, не довгий. У нього входять:

• скляний бутель (банку) — ферментер;
• відра, бачки з харчового пластику;
• рукавички медичні;
• марля;
• тонка, довга трубка.

Починаючому виноробу краще починати зі скляних ферментерів. Їх простіше обробляти перед закладкою сировини, вони не виділяють запахи, які псують готовий продукт. За процесом бродіння зручно спостерігати.

Мити бродильні ємкості складно. Після виготовлення вина на дні бутлі залишаються загиблі грибки (осад), на стінках утворюється наліт (винний камінь). Досвідчені винороби очищають тару одразу, як тільки зіллють молоде вино.

Нюанси обробки:

• ємність обполіскують чистою водою;
• наливають 2-3 л теплої чистої води, додають засіб для миття посуду;
• прополіскують, повністю видаляють залишки мийного засобу;
• насипають 1 ч. л. соди (з гіркою), бутель заповнюють водою, полощуть.

Наліт у верхній частині пляшки видаляють кухонним йоржем. Нижню частину чистять ганчіркою, прив’язаною до дерев’яної палиці. Добре відтирає міцний осад пшеничне зерно. На дно його насипають 2-3 склянки. Чисту тару сушать. Займаються підготовкою ягід:

• виноград не миють, зберігають на шкірці природні дріжджі, в процесі життєдіяльності вони переробляють фруктовий цукор в спирт;
• кисті зрізають в суху погоду, після дощу повинно пройти не менше 2-3 днів, щоб підвищилася концентрація цукру в соку;
• ягоди відокремлюють від гребенів, зіпсовані (гнилі, биті) викидають;
• сировина тиснуть дерев’яним товкачем або будівельної насадкою (міксером) на електродриль.

Як правильно надягати рукавичку на банку

Рукавички беруть нові, набувають медичні. Аромат напою постраждає, якщо надіти гумовий виріб господарського призначення. Матеріал, з якого воно виготовлене, сильно пахне.

Щоб рукавичка, надіта на бутель, не лопнула від тиску вуглекислого газу, її наколюють голкою. Кількість проколів залежить від об’єму бродильної ємності.

Об’єм (л)	1-2	3-25	>25
Кількість проколів (шт)	1	2	3-5

Роблять прокол тонкої швейною голкою. Наколюють кінчики пальців. Операцію проводять, коли рукавичка надуется, розчепірить пальці в привете. Для герметичності область навколо горлечка фіксують скотчем або щільно обв’язують мотузкою.

Приготування вина з рукавичкою в домашніх умовах

Яблука ростуть в Сибіру і на півдні Росії, тому простий рецепт яблучного вина особливо актуальне:

• плоди без серцевини перекрутити на м’ясорубці;
• пюре перелити у відро;
• на кожен кілограм маси додати 150 г цукру;
• перелити пюре в бродильну ємність, заповнивши ⅔ обсягу;
• горловину бутлі обв’язати серветкою;
• 4 дні струшувати тару, перемішуючи масу і утворилася на ній піну;
• на 5-й день сік процідити через марлю, перелити в підготовлену бутель, туди ж відправити сік, віджатий з міздрі;
• на 1-1,5 місяця бутель поставити в темне тепле місце, на горловину надіти рукавичку;
• коли рукавичка здується, рідина зняти з осаду за допомогою тонкої трубки;
• молоде яблучне вино розлити по пляшках, прибрати на 3 місяці у прохолодне місце.

В регіонах, де росте виноград, популярний рецепт смачного виноградного напою. Для домашнього вина беруть солодкі сорти, кислі ягоди пускають на бражку для самогону. Як готувати сировину, описано вище.

Сік, разом зі шкурками, переливають у пластикову тару. Приблизно 4 дні він повинен постояти в теплому місці, заграти. На поверхні, що буде утворюватися шапка. Її 2 рази в день необхідно топити. Масу перемішувати рукою або дерев’яною мішалкою.

На 5-е добу виконують важливу роботу — сік відокремлюють від макухи. Використовують друшляки, лійки, пластикові і скляні ємності, марлю. В результаті отримують сусло. У нього на кожні 10 л додають:

• воду — 2 л;
• цукор — 2 кг

Воду беруть не кип’ячену, без сторонніх домішок. Її всю вливають у сусло, а цукор засипають половину всього обсягу. Все добре перемішують. Кристалики цукру повинні розчинитися повністю.

Заготівлю розливають у бродильні ємкості, заповнюючи їх на 70%.

На кожну пляшку з суслом вдягають з медичної рукавичці, завбачливо проколеної голкою. Ємності з бродящим суслом тримають в приміщенні, де температура повітря 20-28 °C. У цьому температурному діапазоні дикі дріжджі добре працюють.

Процес активного бродіння триває близько 3 тижнів. На 10-ту добу потрібно додати в сусло другу порцію цукру — 1 кг на кожні 10 л. До кінця третього тижня закінчиться активна фаза бродіння. Про це будуть говорити зовнішні ознаки:

• сусло посвітлішає;
• на дні з’явиться осад;
• рукавичка здується.

Щоб не зіпсувати смак молодого вина, його зливають з осаду. Використовують тонку силіконову трубку. Бутель ставлять на піднесення. Трубку опускають в ємність. Її кінець розташовуються в 2-3 см від осаду. Нижній кінець опускають у тару, яка стоїть нижче. Зібране в чисту ємність вино виносять у прохолодне приміщення (10-16 °C).

Для дозрівання молодого виноградного вина винороби використовують підвал. Воно стоїть там 2-3 місяці. На дні буде неминуче з’являтися осад. З нього вино знімають двічі:

• через тиждень;
• через місяць.

Вже до нового року можна куштувати напій, приготований в кінці літа. Але краще відтягнути дегустацію до весни.

Домашнє виноградне вино стає смачнішою, якщо постоїть 6 місяців.

Популярні запитання

У процесі приготування домашнього вина у виноробів-новачків виникають питання. Вони стандартні. Відповіді нижче.

Треба протикати рукавичку?

Якщо сусла мало (1-2 л), а рукавичка розміру XL, то проколювати її необов’язково. Для бродіння його в ємність наливають не більше 70% від об’єму тари, тому обсягу рукавички і вільного простору в банку вистачає для виділяється вуглекислого газу.

Кисень проникає через отвори?

Під час бродіння повітря в дірку не потрапляє з-за тиску вуглекислого газу. Воно вище атмосферного. Після закінчення процесу невеликий отвір стискається, кисень всередину не проходить. Правильно надітий рукавичка піднімається через 4-12 годин.

Що робити, якщо рукавичка на банці сильно надулася?

На 2-3 хвилини еластичний затвор зняти, щоб він не лопнув. За цей час кисень не активує окиснювальні процеси у вині. Швидко зробити в рукавичці додаткові дірки, повернути її на місце та зафіксувати область прикріплення рукавички до горловини.

Чому рукавичку втягнув усередину?

Ситуація вимагає аналізу. Причин, за якими еластичний затвор втягує всередину, кілька:

• є зазор між рукавичкою і горловиною;
• нестабільна температура в приміщенні;
• процес бродіння слабкий;
• сусло заражена грибком цвілі;
• вино дозріло, бродіння припинилося.

Що робити, якщо рукавичка на вині лопнула або злетіла?

Не страшно, якщо бродильна ємність стояла відкритою менше доби. На бутель потрібно надіти нову рукавичку. Вона злітає з-за надлишкового тиску під час активного бродіння і відсутності додаткового кріплення. При підвищеному тиску, міцною герметизації на горловині, відсутності або недостатній кількості отворів рукавичка лопається.

Проблеми з еластичним затвором не виникають, якщо винороб регулярно стежить за процесами, що протікають в бродильної ємності.