Після бродіння вина, приготованого в домашніх умовах, консистенція часто залишається каламутною через частинок сусла, винного каменю і дріжджів. Перш ніж розливати напій у пляшки, рекомендується його освітлити. Для цієї процедури використовують безліч різних речовин, і поширеним варіантом є освітлення вина з допомогою желатину.

Принцип освітлення вина желатином

Процес освітлення вина, який також називають обклеюванням, полягає в зв’язування небажаних частинок з їх подальшим переказом в осад. Це вдається завдяки вмісту в желатині дубильних і білкових сполук. При взаємодії з алкогольним напоєм з’єднання формують з дрібних частинок великі пластівці, здатні протягом кількох діб осісти на дно тари. В результаті вино стає чистим і набуває прозору або напівпрозору консистенцію.

Очищення вина в побутових умовах вважається трудомісткою процедурою, але відіграє значиму роль, оскільки чистий продукт має більш високий показник якості. При цьому завжди є ризик зіпсувати якість продукту.

Займаючись освітленням алкогольного напою, важливо дотримуватися необхідної кількості освітлювача, оскільки його недолік призведе до поганого результату, а перевищення дозування зіпсує вино і погіршить його первинні характеристики.

Переваги і недоліки способу

Поширення способу освітлення вина желатином пов’язано з великою кількістю позитивних сторін. У перелік основних переваг процедури входять наступні:

• Освітлення самостійно приготовленого вина усуває небажані скупчення і надає алкогольного напою чисту структуру.
• В результаті обклеювання продовжується максимальна тривалість зберігання продукту. При цьому важливо забезпечити сприятливі умови для збереження, включаючи відповідну температуру, показник вологості і захист від впливу ультрафіолетових променів.
• Процедура допомагає комплексно позбутися від усіх домішок незалежно від характеру їх походження. В результаті освітлення в осад випадають частинки сусла, дріжджі, залишки винного каменю і інші небажані компоненти.

Можливість висвітлити алкогольний напій також має кілька недоліків. Головним мінусом є ризик зіпсувати вино і зробити її гірше, ніж воно було до виконання процедури. Крім того, для отримання необхідного результату часто доводиться багаторазово проводити обклеювання, що займає велику кількість часу і сил.

Як застосовувати освітлюючий речовина

Обклеювання вина в домашніх умовах вимагає відповідального підходу. Щоб не допустити помилок при очищенні напою, потрібно дотримуватися покрокової інструкції. Перш ніж приступати до процедури, потрібно переконатися, що напій з каламутною консистенцією досить визрів. Для цього пляшку закупорюють і залишають в темному місці. Якщо через пару днів всередині утворюються бульбашки, значить, провину потрібно дозрівання. При визрівання і наявність муті очищення проводиться примусово наступним способом:

• Для 10 л вина беруть 0,5-2 г натурального желатину та його попередньо замочують на кілька годин у п’ятикратному кількості холодної води. Поліпшити ефект від процедури допомагає замочування на добу, але протягом цього терміну потрібно 2-3 рази змінити воду.
• Коли желатин настоїться, до нього додають окріп в пропорції, рівної холодній воді, після чого ретельно перемішують суміш. В результаті повинен вийти однорідний розчин без грудочок і з температурою близько 35-40 градусів.
• На ємність з вином надягають лійку і поступово додають розчин з желатином, вливаючи тонким струменем і періодично розмішуючи напій. Потім переливають вино в щільно закривається ємність і тримають у прохолодному місці протягом пари тижнів.
• Перевіряють консистенцію алкогольного напою і знімають його з осаду, після чого відправляють на подальшу витримку.

Результат від виконання процедури залежить від початкової консистенції напою та вихідної сировини. Як правило, очищення яблучного вина проходить легше, ніж сливового. Також на кінцевий результат впливають технологія приготування та ряд сторонніх чинників.

Запобіжні заходи

Перш ніж очистити вино желатином, рекомендується зробити пробні спроби. Це допоможе розрахувати точну кількість речовини і заздалегідь спрогнозувати результат виконання процедури. Важливо не експериментувати відразу на великому обсязі алкогольного напою, оскільки це може призвести до погіршення якості продукту.

Зваживши всі ризики і переваги освітлення домашнього вина, потрібно враховувати, що процедура допоможе зробити напій красивим і прозорим, а також продовжить термін зберігання, але не позначиться на смакових характеристиках.

Тому вирішувати, чи варто очищати вино, варто виключно на підставі особистих побажань до зовнішнього вигляду продукту. Фактично, освітлення не є обов’язковою стадією приготування напою.

Можливі помилки

Основна помилка при виконанні обклеювання полягає в ранньому додавання желатину. Спочатку вино потрібно витримати протягом 3-5 місяців, після чого зняти напій з осаду і подивитися на його консистенцію.

Якщо спостерігається каламутна структура і потрібно досягти прозорості, то можна приступати до очищення.

Також суттєвою помилкою є використання невідповідного кількості освітлювача. Порушення рекомендованої дози призводить до псування продукту або відсутності результату.

Виконавши очищення алкогольного напою, потрібно витримувати його ще як мінімум місяць. Як правило, відразу помітити зміну консистенції можливо тільки частково, оскільки потрібен час для випадіння небажаних частинок в осад.