Люди, які займаються створенням ароматного вина, стають професійними виноробами не відразу. Іноді потрібно витратити не один десяток років, щоб приготувати якісний і смачний винний напій. Новачки, які вирішили зайнятися цим вперше, часто стикаються з тим, що створений напій починає пахнути оцтом. Щоб такого не сталося, треба заздалегідь розібратися, чому вино іноді перетворюється в оцет.

Чому вино зауксилось

Виділяють кілька основних причин, через які з винного продукту вийшов оцет. До них відносять наступне:

• Поява бактерій в рідині. Найчастіше алкогольний напій переходить в оцет, якщо в ньому з’являються шкідливі бактерії. Тому фахівці, що займаються багато років виготовленням вина, радять зберігати його в заздалегідь простерилізованих баночках. Це збільшує терміни зберігання в рази.
• Невідповідні умови зберігання. Іноді виноградний напій починає уксить, якщо його неправильно зберігають. Найчастіше таке буває, якщо рідина довго знаходиться в дуже теплому приміщенні, де температура не опускається нижче двадцяти градусів тепла.
• Зміст великої кількості кисню в ємкостях, де здійснюється бродіння. Якщо приготоване вино стало пахнути оцтом, можливо, воно неправильно бродило.

Як це визначити

Люди, які збираються серйозно зайнятися створенням виноградного алкогольного напою, повинні знати, як відрізнити скисле вино від нормального.

Дізнатися, що вино перетворюється на оцет, досить просто, і зробити це можна навіть без спірометра. Процес скисання найчастіше визначається за смаковими якостями рідини і за її неприємного запаху. Вино, яке починає псуватися, неприємно пахне і має кислий присмак. З часом воно трохи віддає оцтом. При цьому кислотність смаку посилюється в кілька разів. Тому щоб перевірити, напій скисає чи ні, достатньо його понюхати і перевірити на смак. Під час перевірки рекомендується пити не більше 2-3 ковтків, так як зіпсований напій може негативно позначитися на самопочутті.

Як виправити зіпсовані вино

Багатьох цікавить, чи можна самостійно врятувати винний напій, якщо він почав киснути. Зробити це можна тільки в перші сорок вісім годин після початку процедури скисання.

Проте досвідчені винороби рекомендують робити це в перші години, так як це підвищує ймовірність відновлення смакових якостей вина.

Виділяють кілька способів, які допоможуть позбутися від неприємного оцтового аромату. Однак найбільш ефективним методом вважається пастеризація, яка виконується в кілька етапів:

• для початку необхідно прибрати сіру плівку, що з’явилася на поверхні;
• перегнати рідину в чисті простерилізовані ємності;
• помістити наповнену тару в каструлю з водою;
• поставити ємність з пляшками на газову плиту і прогрівати протягом півгодини;
• перенести чан з наповненими пляшками в приміщення з температурою повітря близько 9-10 градусів.

Заходи профілактики

Є декілька корисних рекомендацій, які допоможуть уникнути перетворення винного напою в оцет:

• Готувати виноградну рідину тільки з якісних ягід. Виноград треба заздалегідь сортувати, щоб позбутися від гнилих і зіпсованих ягідок.
• Стерилізувати посуд. Фахівці радять заздалегідь робити стерилізацію тари, в якій напій буде бродити і зберігатися в подальшому.
• Винна шапка повинна періодично занурюватися в сусло. Це робиться, щоб напій не починав псуватися.
• Користуватися якісними кришками. В процесі бродіння потрібно використовувати хороші гідрозатвори, які унеможливлять потрапляння повітря всередину ємностей.

Можна приготувати оцет із скисшего вина?

Іноді час йде швидко, і люди не встигають врятувати вино, яке почало скисати. У цьому випадку можна просто викинути зіпсований напій або зробити з нього оцет, який часто використовується людьми в повсякденному житті. Оцтова рідина, приготовлена з вина, виходить дуже ароматною і тому її додають в різні страви, щоб надати їх смаку трохи пікантності.

Щоб приготувати винний оцет, ємності з рідиною відкривають і залишають відкритими на 2-3 тижні. При цьому напій повинен настоюватися при температурних показниках не менше 20-25 градусів вище нуля. В таких умовах рідина швидко скисне і перетвориться на оцет.

Способи застосування винної оцтової кислоти

Якщо при бродінні щось пішло не так і замість вина вийшла оцтова кислота, засмучуватися не варто, так як її можна використовувати. Найчастіше люди користуються нею в:

• Кулінарній сфері. Багато домогосподарки і професійні кухарі кислоту застосовують в кулінарії. На її основі виготовляються ароматні соуси, який в майбутньому додаються в овочеві салати. Також такий оцет використовується при мариновке м’ясних продуктів чи риби.
• Побуті. Зіпсоване молоде вино, яке почало киснути, можна використовувати і в побуті. Наприклад, з його допомогою легко видаляються забруднення з одягу або посуду. Також цю рідину застосовують для прання речей, щоб зробити тканину м’якшою.

Можна пити вино, яке перетворилося в оцет

У зіпсованого і кислого вина пішло все корисне, з-за чого його можна було б пити.

Тому якщо у нього з’явився присмак оцту, рекомендується утриматися від вживання такого напою.

Висновок

Люди, які жодного разу не займалися виготовленням винних напоїв, часто стикаються з тим, що від них починає пахнути оцтом. Щоб такої проблеми не було, треба ознайомитися з профілактикою її появи і з методами відновлення кислого вина.