Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! Мені дуже подобається корейська кухня. У минулих статтях я ділилася рецептами кимчи з пекінської капусти і суп рамен. Сьогодні я хочу представити вам пигоди по-корейськи. Інші назви – пенсе, пян-се або пянсе. Я відразу закохалася в них! Це пиріжок або рисова пампушка, приготовлена з особливого тіста на пару. Іноді страву називають корейські манти, адже воно дійсно нагадує і пиріжки, і манти. Розповісти про нього дуже складно, їх обов’язково потрібно спробувати. Тільки уявіть – пишне тісто, начинка соковита і ніжна, пікантний смак. Просто пальчики оближеш 🙂

Начинка може бути різною, але найбільшою популярністю користуються пиріжки з капустою і фаршем. Капусту можете брати як білоголову, так і пекінську – у другому випадку страва вийде більш ніжним.

Подають парові пиріжки з корейською морквою – її додають в готові вироби, розкриваючи їх по верхньому шву. А ще не забудьте про соус і спеції. Адже корейська кухня має на увазі гостроту і пряний, пікантний смак. Рецепт приготування соусу я опишу в одному з рецептів сьогоднішнього випуску.

Основний секрет страви – правильна основа. Тісто для пянсе в домашніх умовах робиться на дріжджах, тому виходить м’яким і смачним. Дріжджі краще беріть сухі, з ними тісто на пигоди готується швидше і виходить таким, як треба.

Рецепт приготування корейських пиріжків пигоди з капустою і м’ясом

Це традиційний варіант корейських пиріжків. Його я підгледіла у видеоблогера Наталії Кім і частенько готуємо вдома. Дріжджове тісто піднімається швидко, виходить м’яким і повітряним навіть у недосвідчених господинь. Особливу увагу звертайте на свіжість дріжджів, інакше опара не підніметься.

Для тіста знадобиться:

• 800 г борошна;
• 450 мл води;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл соняшникової олії.

Начинка:

• 200 р свинини;
• 300 г капусти;
• 1 цибулина;
• 0,5 пучка кінзи;
• 0,5 пучка кропу;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ч. л. соняшникової олії;
• сіль, чорний перець, мелений коріандр.

Як приготувати

1. Для тесту в невелику ємність насипте дріжджі і ложку цукру, влийте 50 мл води. Добре перемішайте інгредієнти і залиште в теплому місці до підняття.

2. Поки опара піднімається, налийте в глибоку ємність воду, що залишилася, додайте сіль і олію. Ретельно змішайте і просійте в суміш половину норми борошна, вимісіть.

3. За цей час опара повинна підійти – збільшаться в розмірі і покритися пухирцями. Готову опару вилийте до решти продуктів, просійте другу половину борошна. Ретельно вимісити тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Скачайте в кулю і залиште в теплому місці на 1,5 години.

4. Через зазначений час вимісіть тісто ще раз і знову залиште на 1,5 години. Після цього з ним можна працювати.

5. Для начинки тонко нашаткуйте капусту, посоліть і залиште на 10 хвилин. Якщо виділиться багато соку, його слід злити.

6. М’ясо наріжте тонкою соломкою і теж посоліть. Цибулю і зелень подрібніть. Викладіть продукти до капусти, додайте спеції і добре перемішайте.

7. Відокремте невеликий шматочок тіста, сформуйте коржик діаметром 10 см і товщиною 0,5-1 див. Покладіть трохи начинки, добре защипайте краю.

8. Викладіть пиріжки на пергаментний папір або безпосередньо у чашу пароварки. Тільки попередньо змастіть поверхню олією. Залиште для вистоювання на 15 хвилин.

Налийте в пароварку воду, викладіть напівфабрикати. Готуйте 45 хвилин після закипання води під закритою кришкою. Щоб конденсат не капав на пиріжки, кришку пароварки обв’яжіть кухонним рушником.

Пигоди по-корейськи на сирих дріжджах з корейською морквою, капустою і фаршем

Готувати корейські парові пиріжки на сирих дріжджах абсолютно просто. Головне – дотримуйтесь пропорції і послідовність дій. Страва подається з корейською морквою і особливим соусом на основі соєвого, про який я теж розповім.

Тісто:

• 25 г сирих дріжджів;
• 600 г борошна;
• 3 ст. л. борошна для опари;
• 1 ст. л. цукру;
• 300 мл теплої води;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл рослинного масла.

Начинка:

• 500 г фаршу;
• 200 г цибулі;
• 500 г пекінської капусти;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• сіль, перець за смаком.

Соус:

• 25 мл соєвого соусу;
• 10 мл оцту 9%;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 перцю чилі;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілочки кінзи.

Спосіб приготування:

1. Вилийте в глибоку ємність теплу воду (35-40 градусів), додайте дріжджі, цукор і 3 столових ложки борошна. Все перемішайте і залиште на 15 хвилин в теплому місці.

2. Коли на поверхні з’явиться шапочка піни, додайте сіль і масло. Поступово просійте в масу борошно і замісіть тісто – місити його потрібно не менше 5 хвилин. Приберіть його в тепле місце на 30-40 хвилин.

3. Подрібніть капусту, цибулю, часник і кинзу. Додайте їх до м’ясного фаршу і добре перемніть руками. Всипте спеції і ще раз перемішайте.

4. Тісто і розділіть фарш на 16 частин. Сформуйте з кожного шматочка тіста коржик. Викладіть начинку і защипайте краю, залишаючи середину відкритою.

5. Викладіть кожне пянсе на підставку пароварки, залишаючи проміжки, і готуйте 45 хвилин.

6. Для соусу порубаєте часник, кінзу і перець чилі. Додайте перець, цукор, оцет і соєвий соус. Все добре перемішайте до розчинення цукру.

Готові пиріжки покладіть корейську моркву, прикрасьте зеленню і полийте соусом.

Пян се по-корейськи на пару – справжній рецепт далекосхідний

Такі пиріжки особливо популярні у нас на Далекому Сході. Рецепт дуже схожий на попередній, але не розповісти про нього буде неправильно. Вихід складає близько 16 пянсе – цього цілком достатньо для великої родини. Залишати готові вироби на потім я не раджу – у свіжому вигляді вони найсмачніші. Але при бажанні ви можете заморозити напівфабрикати і відварити їх у будь-який час.

Тісто:

• 500 мл теплої води;
• 800-850 г борошна;
• 11 г дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Начинка:

• 700 г фаршу;
• 700 г пекінської капусти;
• 2-3 цибулини;
• 5-7 зубчиків часнику;
• 1-2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. меленого перцю.

Як зробити:

1. Налийте в миску теплу воду, всипте дріжджі, сіль, цукор і потроху борошно.

2. Влийте рослинне масло, додайте ще трохи борошна і замісити ніжне, не дуже круте тісто. Вимісіть його на столі і залиште для вистоювання на годину.

3. Пекінську капусту нашаткуйте, жорсткі частини трохи протушкувати на сковороді, а зелені просто наріжте.

4. Якщо ви готуєте фарш самостійно, пропустіть м’ясо з цибулею і часником через м’ясорубку з крупною решіткою. Посоліть і поперчіть масу, змішайте з тушкованою і свіжою капустою до однорідності.

Тісто розділіть на шматки, зробіть коржі, покладіть начинку і сформуйте круглі пиріжки. Занурте низ пиріжка в рослинне масло, викладіть на решітку і готуйте на пару 30 хвилин.

Як приготувати пигоди по-корейськи в мультиварці в домашніх умовах?

Ще один рецепт приготування пянсе, який має одну особливість. Фарш буде не сирим, а обсмаженим, з-за чого смак трохи зміниться. В рецепті використовується свинина, але ви можете взяти будь-яке м’ясо або змішати різні види.

До складу тіста входить:

• 500 г борошна;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 350 мл води.

Для начинки:

• 300 г свинини;
• 200 г капусти;
• 200 г корейської моркви;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 50 мл соєвого соусу;
• 1 ч. л. оцту.

Покроковий рецепт з фото:

1. У всипте борошно сіль і дріжджі, влити теплу воду. Замісіть м’яке, не липнущее до рук тісто і залиште на 30 хвилин в теплому місці. Через 30 хвилин обімніть тісто і залиште на півгодини.

2. Наріжте свинину маленькими шматочками, цибулю дрібно нарубаєте, капусту нашаткуйте.

3. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, обсмажте м’ясо 3-4 хвилини. Потім додайте цибулю і готуйте ще 6-8 хвилин, постійно помішуючи.

4. Додайте нашатковану капусту, посоліть, додайте по 1/4 ч. л. перцю і коріандру. Перемішайте масу, тушкуйте до готовності 15 хвилин, після чого остудіть.

5. До соєвого соусу додайте оцет, 50 мл води, по половині чайної ложки перцю і коріандру, чилі за смаком. Влийте 1 чайну ложку рослинної олії, додайте подрібнений часник і перемішайте.

6. Тісто розділіть на частини по 50 г, розкачати в коржі і викладіть на середину начинку. Защипайте краю і сформуйте великі пиріжки.

7. Відваріть їх в мультиварці на режимі «Пар» близько 20 хвилин після закипання води.

Викладіть готові пиріжки на тарілку, зробіть розріз посередині. Влийте по 1-2 чайній ложки соусу, покладіть потроху корейської моркви.

Обов’язково приготуйте пигоди для своїх домашніх і гостей. Ця страва сподобається всім без винятку, тому поділіться рецептами з друзями в соцмережах. Приємного апетиту, і до нових зустрічей!