Здрастуйте, дорогі читачі! Сезон засолок вже в самому розпалі. Це значить, що настав час ділитися улюбленими і смачними рецептами солінь 🙂 Погодьтеся, так приємно холодної взимку поласувати овочами зі свого городу. Тому сьогодні я вам розповім, як приготувати бочкові зелені помідори. А як замаринувати червоні, дивіться в іншій статті.

Раніше в селах томати квасили на зиму у великих дерев’яних бочках. Зараз же господині використовують в основному скляний посуд. Але можна заквасити і в звичайному пластиковому відрі. Помідори вийдуть такими ж смачними, як і бочкові, якщо все правильно робити.

Традиційно солять томати холодним способом. Це означає, що розсіл не потрібно кип’ятити, а складається він лише з солі та води. Банки для соління не кип’ятіть і не стерилізують, а просто помийте їх з содою. Заготовлювати можна з часником, перцем, кропом, хроном, листям смородини, запашним горошком або насінням гірчиці. Всіх відповідних трав і не перерахувати. А які смачні вони зі смаженою картоплею або відбивними з курки. Так що читайте добірку і запам’ятовуйте кращі рецепти 😉

Зелені помідори на зиму в пластиковому відрі, квашені холодним способом

Для початку розповім вам перший рецепт соління, яким мене навчила ще моя мама. Так я солю томати кожен рік. Виходить дуже смачно! Такі помідори будуть речі до будь-якого святкового столу або сімейному вечері.

Для приготування підготуйте:

• 9 кг томатів (на 10 л відро);
• 6-8 пучків кропу;
• 7-10 гілочок селери;
• 5-7 листків хрону;
• 1-2 гілки тархуна;
• 10 листків вишні;
• 4-5 головок часнику;
• 1 ст. л. насіння коріандру;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 5-6 лаврових листків;
• кам’яна сіль;
• 1 ч. л. суміші чорного перцю;
• 5 л води.

Приготування по кроках:

1. Рівномірно розподіліть на дні відра 3-4 гілочки селери, невеликий пучок кропу, 3 листків хрону, 1 пучок тархуну, 5-6 листочків лаврушки і листя вишні. Додайте насіння коріандру, гірчиці і горошини перцю.

2. Покришіть у відро 2 головки часнику. Часник не потрібно очищати від лушпайок, тільки розбийте голівку і викладайте зубчики цілком.

3. На трав’яну подушку викладіть помідори в 1 шар.

4. На овочі покладіть 3-4 пучка кропу разом із суцвіттями, 2-3 гілки селери, 1-2 листків хрону і 1-2 головки часнику. Таким чином укладайте овочі і трави шарами. Повинно вийти 2-3 шари.

Невеликі томати краще викладайте в самому кінці. Так вони не помнуться під вагою більш великих помідорів.

5. Приготуйте розсіл з розрахунку 3,5 ст. л. солі на 1 л холодної сирої води. Розсіл повинен наполовину прикривати верхні плоди. На такий обсяг томатів знадобиться 5 літрів води і 17,5 ст. л. солі.

6. Залийте суміш розсолом.

7. Зверху на помідори поставте вантаж. Для цього підійде звичайна 5 л пляшка з водою. Квасьте 2 тижні в теплому приміщенні.

Готову засолку тримаєте в прохолоді. Якщо все зроблено правильно, то зберігатися вони будуть дуже довго. Заготівля чудово поєднується з м’ясом яловичини або тушкованою свининою.

Бочкові зелені помідори, квашені у банках в домашніх умовах

Якщо ви любите овочі погостріше, то вам точно сподобається цей рецепт! Заквасити томати в банку з перцем дуже просто. Заготовлюйте з тим сортом перцю, який вам найбільше до смаку. Адже взимку відкрити баночку пікантних домашніх солінь одне задоволення 🙂

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2 кг зелених помідорів;
• 3 ст. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 2 головки часнику;
• 1 невеликий перчик чилі;
• 4-5 солодких болгарських перцю;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошинок чорного перцю.

Покроковий рецепт:

1. Ретельно помийте зелень і овочі. Дрібно порубаєте кріп і петрушку.

2. Дрібно наріжте болгарський перець, перець чилі і часник. Для подрібнення також підійде блендер. Якщо ви не любите болгарський перець, замініть його ратундой.

3. Змішайте зелень і суміш перців з часником. Повинна вийти густа каша.

4. Підготуйте помідори: зробіть 2 надрізи вздовж і впоперек, але не розріжте на часточки. Всередину кожного плоду покладіть 1-2 ст. л. начинки.

5. Укладіть томати в скляну банку. Додайте лаврове листя, чорний перець і сіль. Залийте доверху кип’яченою водою.

6. Зверху прикрийте кришками, але не закривайте, плоди повинні дихати! 2-3 дня тримайте в теплому місці. Коли томати схопляться, приберіть банку в холодильник або інше прохолодне місце.

Через 3-4 тижні соління вже можна подавати до столу. Така закуска точно не залишить байдужим ні одного любителя солінь 🙂

Як засолити зелені помідори в каструлі, як діжкові?

Якщо у вас на дачі є величезна залізна каструля, то цей рецепт саме для вас. Виходять приблизно такі ж помідори, як і при солінні у відрі, але ароматні й не такі солоні. Ви можете додати і інші трави та спеції за смаком, головне без фанатизму. А взагалі, кашу маслом не зіпсуєш)

Необхідні продукти:

• 25 кг зелених помідорів;
• кам’яна сіль;
• 10-20 листя хрону;
• 10-15 гілочок селери;
• 5 великих тучков кропу;
• 5-7 листків вишні;
• 5-7 листків смородини;
• 5-7 лаврових листочків;
• 10-15 горошин червоного перцю;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 3-5 головок часнику.

Приготування:

1. Помийте і крупно порвіть хрін, селера і кріп. На дно каструлі покладіть половину свіжої зелені і неочищені зубчики трьох головок часнику. Додайте листя смородини і вишні, червоний і чорний перець.

2. Укладіть дно каструлі томатами в 1-2 шари. Плоди слід щільно притиснути один до одного.

3. На помідори покладіть частину, що залишилася зелень і часник.

Укладіть шарами — помідори/зелень. Чим товще прошарок трав, тим пахучіше буде ваше соління. У мене вийшло 5 шарів.

4. В кінці заготовляння додайте лавровий лист і решту суміш перців.

5. Суху суміш залиште на пару днів, щоб помідори ввібрали в себе аромати трав.

6. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст. л. кам’яної солі на 1 л води. Доверху залийте томати розсолом і настоюйте в теплому приміщенні 2-3 дні.

Коли томати схопляться, перемістіть каструлю в більш холодне і темне місце. Там вона і буде стояти, поки вам не знадобиться закуска)

Простий рецепт зелених бочкових помідор «Пальчики оближеш», квашених з гірчицею на зиму

Цей рецепт максимально наближений до того, як солили бабусі в селах. Тільки так можна засолити і в місті. Секрети квашених зелених томатів з гірчицею, як солити так, щоб плоди вийшли свіжими і довго зберігалися. Все це та багато іншого у відео уроці нижче!

Я сподіваюся вам сподобалися сьогоднішні рецепти. Звичайно, рецептів соління томатів безліч, і по кожному виходить свій унікальний смак. А як ви заготовлює овочі на зиму? Не забудьте поділитися професійними секретами і улюбленими добавками. Ставте лайки, підписуйтесь та діліться рецептами з друзями. До швидкий зустрічей.