Зберігати печінковий паштет потрібно в холодильнику, так як при кімнатній температурі він швидко псується. На термін його придатності впливають і складові, тобто – які інгредієнти були додані до нього під час приготування. Також, на те, скільки продукт залишається свіжим, впливає фактор, був він приготований самостійно або куплений в магазині. Зберігається домашній паштет, якщо він не був підданий додаткової обробки, менше, ніж покупної.

Термін зберігання паштету

Паштет готують з курячої, яловичої печінки, іноді використовують индюшиную або кролячу. Рідше як основу застосовують свинячу або гусячу, продукт з останнього виду відносять до делікатесних. Терміни придатності паштету залежать від того, як його готували. Коли не планують консервувати, то для підтримки свіжості потрібно відправити продукт в холодильник і забезпечити такі умови:

• температура +2…+6C;
• показники вологості не більше 70%;
• тривалість зберігання до 5 діб;
• розташовувати треба біля задньої стінки, на середній полиці.

Увага!

Коли планують консервувати після автоклава з термообробкою, то в банку зі скла закуски з печінки можуть зберігати свіжість до 1 року за умови знаходження в темному місці і температурному режимі +5…+20C. Для цього підходять комора, підвал. На балконі, через імовірність стрибків температури, не варто тримати домашні консерви.

На термін придатності також впливає і те, в якій ємності тримають паштети з печінки. Так, менше часу зберігає свіжість продукт, зроблений у вигляді «ковбаси» і обгорнутий целофаном, або зберігається в пластмасових лотках. Його можна їсти протягом 2-4 тижнів. В жерстяних банках він здатний зберігати свіжість до 2 років, але після порушення герметичності потрібно вжити мясопродукт протягом 2 діб. Поза холодильника така закуска їстівна, поки не закінчилися 3-4 години, точний час залежить від температури в кімнаті, чим вона вища – тим коротше термін придатності.

Курячий

Свіжоприготовлену закуску з курячої печінки – відвареної або обсмаженої – потрібно укласти в скляну (підходить також металева емальована) ємність з щільно прилягає кришкою. Після цього мясопродукт потрібно зберігати в холодильнику – на середніх полицях або в низькотемпературній камері. Допустимий час зберігання такої м’ясної закуски при різних умовах і температурах буде наступним:

• Якщо паштет з курячої печінки тримають при позначці градусника +5C, то його можна їсти протягом 5 діб.
• Коли м’ясна закуска розфасована по вакуумних пакетах і поділена на порції, то при +5C вона зберігає свіжість до 14 діб.
• При порційному поділі, коли мясопродукт тримають у пластмасових контейнерах з щільно прилягає кришкою в низькотемпературній камері при -18C і менш, термін його придатності представлений 4-6 місяцями.

Домашній паштет з курячої печінки втрачає свою свіжість і смакові характеристики досить швидко. Це обумовлено тим, що під час його приготування не застосовувалися будь-які консерванти, які здатні значно збільшити допустимий період зберігання м’ясної закуски. З-за цього, якщо паштет пролежав понад 40-60 хвилин при кімнатній (+18…+28C) температурі, спершу потрібно перевірити – не зіпсувався він.

Яловичий

Такий паштет за строками придатності та умов зберігання фактично відповідає тому, який приготовлений з курячої. Однак якщо мясопродукт не було відправлено своєчасно в холодильник або початково у яловичої печінки терміни зберігання підходили до кінця, то паштет залишається свіжим менше. Час, протягом якого його допустимо вживати, становить 3 діб в охолодженому вигляді, і до 2-4 місяців – в замороженому.

Як зберігати закуску, зроблену в домашніх умовах

В щільно закритій ємності з матеріалу, який не піддається окисленню, м’ясна закуска при низьких плюсових температурах зберігає свою свіжість протягом 5 діб, але краще її спожити за 3-4 дні. Щоб продовжити свіжість домашнього паштету, його консервують у стерилізованих банках, а безпосередньо продукт обробляють в автоклаві. Умови підтримання свіжості закуски з печінки протягом 1 року з моменту приготування такі:

• хороша вентиляція в місці, де зберігають паштет;
• відсутність контакту з прямими сонячними променями, провокуючими нагрівання вмісту банки;
• вологість 65-70%, щоб металева кришка не почала гнити.

Увага!

Оптимально, коли консервовану закуску в домашніх умовах тримають в холодильнику або сухому льоху, при температурі +5…+8C. Тоді термін її придатності становитиме 1 рік. Після закінчення цього часу, навіть якщо немає ознак псування, продукт є не можна.

Зберігання покупної м’ясної закуски

У складі паштетів тривалого зберігання є певні консерванти. Без порушення герметичності таких магазинних продуктів вони зберігають свіжість протягом 3-24 місяців, якщо їх тримають при умовах, які рекомендовані виробником. Зазвичай на упаковці пишуть, що допустима температура +5…+20C, а залишати такі м’ясні закуски потрібно в темному місці з середніми показниками вологості. Коли кришка здулася, то вживати цей продукт вже не можна, так як це свідчить про його псування. Якщо з’їсти такий паштет, то настане тяжка інтоксикація.

Після порушення цілісності фабричної упаковки – коли це жерстяна банка – тримати мясопродукт в ній не можна. Це обумовлено окисленням з-за контакту металу і паштету з повітрям. Щоб продовжити свіжість і зберегти смакові характеристики м’ясної закуски, її потрібно перекласти в скляний посуд, яку можна щільно закрити кришкою. Максимальний час, протягом якого можна вживати такий паштет, становить 2 доби, за умови відправки м’ясопродукту в холодильник. Якщо покупної паштет після розтину банки заморозити і тримати в морозилці при температурі -18C і менш, його можна їсти протягом півроку.

Якщо паштет продають в плівковій упаковці, то його строки зберігання, коли герметичність не порушена, складають в середньому 15-30 діб, точний час залежить від виробника. Правильні умови, в яких треба тримати цей мясопродукт, вказані в інструкції на упаковці. Після розтину такого паштету, його потрібно з’їсти за 3 дня, бо далі він уже непридатний до вживання. У разі ваговий м’ясної закуски, її варто купувати в тому обсязі, який можна використовувати за 1 добу. Це обумовлено тим, що продукт вже деякий час лежав на прилавку, що вплинуло на його свіжість.

Увага!

Якщо печінковий паштет, куплений в магазині, неприємно пахне, став слизьких, обветрился або з нього виступає рідина – є його вже не можна.

Припустимо заморожувати

Піддавати заморожуванню печінковий паштет – як домашній, так і магазинний, можна, але тільки шокової. В іншому випадку після відтавання м’ясна закуска стане гірчити. Розморожувати мясопродукт потрібно спершу в холодильнику, а потім – при кімнатній температурі. Розморожування невеликої порції займає близько 8 годин. В мікрохвильовій печі або в гарячій воді розморожувати закуску не можна – це псує її смак і консистенцію. Використовувати продукт потрібно протягом 3-8 годин, повторному заморожуванню не підлягає.

Печінковий паштет – це м’ясний продукт з обмеженими термінами придатності. Зберігати його допустиме виключно в холодильнику, так як при кімнатній температурі воно може зіпсуватися через 1,5-4 години. Якщо паштет змінив свою консистенцію, запах став неприємний, з’явилася слиз або кірка – є його не можна.