Солона риба – смачне і корисне блюдо. Але якщо її зберігати неправильно, то є ймовірність заразитися інфекціями, що небезпечні для життя або отруїтися. Тому вибираючи сорт і спосіб зберігання риби необхідно дотримуватися основних правил і порад. Це дозволить захистити себе й рідних від отруєння солоною рибою.

Способи і терміни зберігання

В домашніх умовах зберігати солону рибу потрібно в прохолодному темному місці. Так як це швидкопсувний продукт, то він вимагає особливої уваги і перевірки кожні два дні на придатність.

На замітку!

Для тривалого зберігання важливо добре засолити або замаринувати продукт. Якщо неправильно підібрати місце збереження риби, то вона зникне через пару годин.

Терміни зберігання і придатності солоної риби залежать від сорту і умови збереження. Якщо температура від 0°С до +3°С, то:

• малосольна риба зберігається 3 дні, а якщо це сьомга в вакуумній упаковці – до місяця;
• жирна скумбрія не пропадає до 10 діб;
• оселедець середньої просолення лежить до 3 тижнів;
• мариновані морепродукти не пропадають до двох тижнів.

Зберегти правильно продукт можна за допомогою заморозки, в холодильнику або в прохолодному темному місці.

У холодильнику

Після хорошої просолення продукт обертають бавовняної папером або тканиною і поміщають в холодне місце. Зберігається солона риба в холодильнику до 5 доби при температурі до + 4°С. Щоб збільшити час лежання, рекомендують обмотувати її тканиною, попередньо змоченою в столовому оцті і вміщеній в поліетиленовий пакет.

В розсолі продукт зберігає свою свіжість довше. Термін придатності залежить від концентрації солі в рідині для засолу. Наприклад, слабосолона риба зберігається в холодильнику до 6 днів, а среднесоленая – до двох тижнів. У концентрованому розчині риба не пропадає до місяця.

Важливо не тримати біля солоність сирі овочі, фрукти та яйця. На цих продуктах містяться різні мікроорганізми і бактерії, які можуть погано вплинути на свіжість риби. У вакуумній упаковці продукція лежить згідно з вказаними термінами, їли дотримувати правильні умови. При дотриманні температури -8°С – -4°С, упаковка пролежить до півтора місяців, а при температурі від 0°С до +6°С – до місяця. Відкрита вакуумна упаковка придатна протягом 24 годин.

Без холодильника

Якщо немає можливості помістити засолений або замаринований продукт в холодильник або він відсутній, то важливо знайти сухе і темне місце, де температура не перевищує +10°С. Якщо буде тепліше, то риба пропаде за пару годин.

Заморожування

Солона риба може зберігатися і в морозильнику. У такому вигляді продукція не псується тривалий час. Щоб правильно заморозити солону рибу необхідно дотримуватися певних рекомендацій:

• Шматки для заморозки роблять великі. Промакивать тканинній або паперовою серветкою до повного висихання.
• Кожен шматочок обмотують в харчову плівку і поміщають в поліетиленовий пакет. Все повітря з пакету прибирають і добре закривають.
• Підготовлений продукт викладають в морозилку. Щоб не перемішувалися запахи, їх викладають на окрему полицю.

У такому вигляді продукцію можна зберігати до півроку. Але чим раніше її розморозити, тим смачніше і соковитіше вона буде.

На замітку!

Не рекомендують зберігати рибу в солі поруч з білим м’ясом, так як після розморожування вона стає водянистою і втрачає свої смакові якості.

Разморозку проводять поступово. Спершу з морозильника заморожену рибу перекладають в холодильник на 4 години. Потім її дістають і вона розморожується при кімнатній температурі. Завдяки цьому продукція залишиться смачною і соковитою.

Терміни зберігання солоної червоної риби

Для засолювання підійде кілька видів червоної риби: сьомга, форель, горбуша або нерка. Зберігати солону горбушу або іншу червону рибу слід наступним чином: спочатку з продукту знімають шкірку. Філе нарізають на шматочки середніх розмірів і щільно викладають в скляну банку. За бажанням додають лавровий лист разом з чорним перцем. Все це повністю заливають рослинним маслом і закривають капроновою кришкою. Банку поміщають в холодильник. Такий спосіб дозволяє зберігати продукції на протязі 30 днів.

Можна ще самостійно взяти свіжу продукцію і підготувати розсіл. Засолену червону рибу загортають у змочену в оцет тканину і обмотують харчовою плівкою. У холодильнику таким способом можна зберігати соління до 10 днів. Ще можливе зберігання в розсолі, який виступає природним стабілізатором і зберігає смакові якості продукту протягом усього терміну зберігання.

У разі купівлі вакуумної упаковки з фабричної засолкою терміни зберігання зазначаються на продукті. Крім того, важливо враховувати і дотримуватися основних правил:

• Якщо продукція в магазині перебувала в холодильному обладнанні, то вдома в морозильну камеру її поміщати не варто. Так як в цьому випадку виникає перепад температури, якість м’яса стає гірше.
• Якщо з першого разу не вийшло використовувати філе, то його загортають у харчову плівку і ховають в холодильник. У такому вигляді воно може лежати ще пару діб.

Якщо ж були порушені умови зберігання або є сумніви щодо якості продукції, то його краще викинути. Не рекомендують давати зіпсоване соління і тваринам, так як воно небезпечно не тільки людям.

Умови зберігання та поради

Зберігати після засолювання філе горбуші або будь-якої іншої червоної риби не рекомендують разом з необробленою тушкою. У ній є бактерії, які можуть негативно впливати на почищені шматочки, в результаті чого філе зіпсується. Найкраще продукцію замотувати в папір, а не пакет, так як з-за пароутворення філе буде швидше псуватися. У холодильнику філе зберігають таким чином: у ємність викладають трохи льоду, на нього кладуть шматочки і накривають вологою тканиною.

На замітку!

Якщо рибу зберігають при кімнатній температурі, то час її придатності зменшиться на кількість днів, які відповідають години, коли вона лежала не в холодильнику. Наприклад, якщо продукт пролежав 2 години при кімнатній температурі, то в холодильнику він проживе на 2 дні менше.

Найдовше слабосолона або солона форель зберігається в замороженому вигляді. Однак заморожувати її необхідно в максимально свіжому стані. В якості упаковки підійде фольга або спеціальна плівка. У морозильній камері рекомендують дотримуватися -25°С. Для смаження використовують повністю розморожений продукт, а для супу або запіканки підійде і наполовину розморожений.

Рекомендації для зберігання риби:

• Перед засолюванням з продукту виймають всі кістки і видаляють хребет, філе ріжуть на кілька частин.
• Рибу обмазують сумішшю, яка складається з солі, цукру і чорного перцю. Приправу беруть в невеликій кількості.
• Для приготування маринаду необхідно в киплячу воду покласти моркву і цибулю в невеликих дозах, додати духмяний перець, лавровий лист, сіль, цукор і оцет. У нього опускають шматочки філе і варять протягом 30 хв на мінімальному вогні.
• Через добу соління готове до вживання. Але колись необхідно прибрати залишки солі. Там, де скупчилося багато рідини використовують паперові серветки.

Поява на солоної риби білого нальоту говорить про те, що вона починає псуватися. У цьому випадку необхідно звести до мінімуму контакт продукції зі світлом і повітрям.

Скільки зберігатися солона риба залежить від її сорту. Сказати точний термін складно. Наприклад, в холодильнику скумбрія може протриматися 5-7 днів, а от форель або сьомга – 2 дні. Важливо регулярно перевіряти продукт на її придатність. Зберігання в солоному вигляді дозволить рибі пролежати довше свіжою. Просто важливо дотримуватися правила та умови засолюванні і збереження продукції.