Сушка є відмінним способом зберегти гриби без втрати якості. У сушених грибів неповторний аромат і смак. Але для того, щоб вони завжди були під рукою, їх потрібно правильно зберігати. При грамотному підборі температури і вологості навколишнього середовища вони залишаються придатними для вживання протягом декількох років.

Загальні правила зберігання

Сушка грибів вважається одним із самих безпечних і вдалих способів їх консервування. Після відмочування продукт зберігає насичений смак, аромат. Сушити гриби краще самостійно. Купувати готовий напівфабрикат можна тільки у перевірених постачальників. У сушеному вигляді неможливо визначити точно різновид грибів. А деякі з них дуже отруйні.

На замітку!

Сушені гриби не рекомендується вживати в їжу частіше 1-2 разів на тиждень. Це дуже алергенний продукт з високим вмістом білка. Дітям до 7 років давати не бажано.

Сушать гриби на повітрі, в духовці, в спеціальному електроприладі. Електричні сушарки дозволяють скоротити час обробки в кілька разів. Тривалість сушіння залежить від виставленої температури, від виду напівфабрикату та його розмірів. Гриби з більш високим вмістом білка сушаться довше. Використання спеціального електроприладу дозволяє заощадити електроенергію.

Гриби повинні бути досить підсушеними. Якщо не довести процес до кінця, продукт швидко псується, покриється цвіллю. Але пересушувати заготівлю теж не можна. Це може призвести до того, що вона почне розсипатися. У такому вигляді зберігати її важко. Можна тільки подрібнити до порошкоподібного стану, щоб потім додавати в якості приправи з перші і другі страви.

Де можна зберігати сухі гриби

Після закінчення сушіння потрібно подбати про організацію місця для зберігання. Воно повинно бути сухим і добре вентильованим. Температура в даному випадку грає не таку важливу роль, як ці 2 параметра. Але краще зберігати заготовку при +15 градусів або вище. Не варто зберігати висушені гриби поруч з копченостями, з цибулею та іншими продуктами, що мають сильний специфічний запах.

Для зберігання грибів відмінно підходять вентильовані комори. Підійдуть і кухонні шафки, горища. Все залежить від обсягу заготівель і від інших факторів. Зберігають гриби кількома способами:

• На мотузках. Цей спосіб відмінно підходить в тих випадках, коли використовується природна сушка на повітрі. Гриби потрібно нанизати на мотузки і підвісити в теплому, сухому вентильованому приміщенні. Якщо використовується інший спосіб сушіння, варто врахувати, що нанизувати напівфабрикати на нитки потрібно, коли вони ще не придбають певну твердість. На мотузках зручно зберігати сухі білі гриби.
• У мішечках. Для зберігання необхідно вибирати вентильоване приміщення, де повітря не застоюється. Це запобіжить пліснявіння. Температуру потрібно підтримувати постійну. В цьому випадку не утворюється конденсат.
• У вакуумній упаковці. Можуть зберігатися сушені гриби у вакуумних пакетах. Термін придатності в цьому випадку збільшується. Це основна перевага вакуумування. Пакети в деяких випадках використовують повторно. Але для створення вакууму потрібен насос. Не завжди в домашніх умовах є можливість забезпечити такі умови. Тим більше, це пов’язано з додатковими витратами.
• В скляних банках. У такому вигляді вони можуть перебувати в кухонних шафах, на полицях. Зберігаються сушені гриби в банках дуже добре, не вбирають сторонні запахи. Підсушений напівфабрикат варто скласти в стерильну скляну тару і закрити кришками.
• В паперових пакетах. Зберігаються сухі гриби в пакетах не гірше, ніж у скляній тарі. Крафтовий папір є екологічно чистим матеріалом. Але в пакети можуть проникнути комахи, здатні пошкодити заготовку. Щоб цього не сталося, кожен варто вкласти стручку червоного перцю.

Чи можна зберігати сушені гриби у холодильнику

Сухі гриби зберігаються і в холодильнику, але тільки у вакуумній упаковці. У холодильній камері дуже волого. Якщо тримати в ньому сушіння без герметичної упаковки, дуже скоро вони втратять свої властивості. Продукт може покритися пліснявою. У вакуумних пакетах в холодильнику заготовки зберігаються до 1 року. Але сенсу в цьому немає. При кімнатній температурі і відповідних умовах продукт не втрачає своїх властивостей ще довше.

В камері морозильній камері висушені гриби можуть лежати до 1 року. Краще упакувати їх у вакуумні пакети або в звичайний поліетилен. Бажано розфасувати їх по окремих пакетах, щоб можна було діставати по одній порції. Після розморожування напівфабрикату повторне заморожування не допускається.

Строк зберігання сушених грибів в домашніх умовах

Термін придатності (зберігання) сухих грибів залежить від температури, вологості навколишнього середовища, від виду заготовок. Зберігаються сушені білі гриби довше всіх. Вони не втрачають своїх властивостей протягом 2-3 дет. Інші види зберігаються 1-1,5 року.

На замітку!

Вакуумування збільшує термін придатності сушених грибів приблизно на 6 місяців. Але це можливо тільки за умови дотримання технології упаковки.

Підосичники і підберезники втрачають властивості вже через 9-12 місяців. Вони дуже чутливі до коливань температури. Якщо заготівля придбала неприємний запах, змінився смак, її краще викинути. Іноді трапляється так, що гриби відволожуються, розм’якшуються. Коли ознак псування ні, краще просто повторно підсушити їх, після чого продовжити зберігання. Щоб зберегти заготовки, потрібно не рідше 1 разу на місяць оглядати їх. Надмірне зволоження, запліснявіння можна визначити візуально і негайно вжити заходів. Іноді досить відсортувати кілька зіпсованих грибів, щоб врятувати цілу партію.

Сушені гриби можна зберігати вдома. Вони не займають багато місця, чудово зберігають смак, аромат протягом 1-2 років. При цьому потрібно забезпечити в приміщенні відповідні умови. Кімната повинна бути сухою і вентильованої. Перед вживанням висушеного продукту його необхідно відмочити у воді.