Пряні трави використовують з давніх часів. Вони знайшли застосування в кулінарії і народній медицині. Для додання нового смаку і аромату в страви нерідко додають кумін. Приправа популярна на території Азії. Корисні властивості куміна і протипоказання слід враховувати при включенні прянощі в раціон. Спеція має кілька назв.

Як виглядає і який смак у кумина

Пряність часто плутають з зірою з-за схожих характеристик. Рослини відносять до одного сімейства (Зонтичні). Зіра і кумін відрізняються за смаком і запахом.

Спецію називають:

• ажгоном;
• чорної зірою;
• каммуном.

Насіння, які використовуються в якості приправи і засоби для народної терапії, відрізняються коричневим кольором. Їх довжина становить до 5 мм. Особливістю є наявність поздовжніх ребер. Насіння вузькі, мають форму вигнутого півмісяця.

Кумін характеризується більш гірким смаком і гострим ароматом, якщо його порівнювати з зірою. Обсмажування насіння не займає багато часу.

Як виглядає кумін і де росте

Трава є многолетником. Квітки можуть бути як білими, так і червоними. Висота куміна не перевищує 1.5 м. Він відрізняється черговими листками.

Рослину можна зустріти в горах центральної Азії. В Індії його вирощують близько будинків. Траву також культивують на території:

• Латинської Америки;
• Африки;
• Середземномор’я;
• Островів Мальтійського архіпелагу.

Рослина віддає перевагу грунт з високим рівнем солей. Його вирощують в напівпосушливих і посушливих районах. Оптимальна температура варіюється від 16 до 24 °С.

Для нормального росту траві необхідно достатня кількість сонця. Істотне значення має вологий грунт. Дозрівання насіння відзначається через кілька місяців після посадки.

Хімічний склад куміна і харчова цінність

Насіння використовують як прянощі в кулінарії. Це одна з найпоширеніших спецій в Індії. Її енергетична цінність становить 375 ккал (на 100 г). Кумін включає такі корисні речовини:

• білки (18 г);
• жири (22 м);
• вуглеводи (44 р);
• вітаміни: ретинол, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолацин, аскорбінову кислоту, токоферол;
• мінерали: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, залізо, цинк.

Серед важливих нутрієнтів називають також ефірні масла.

Чим корисний кумін для організму

Пряність надає благотворний вплив на організм. Лікувальні властивості куміна передбачають:

• зміцнення пам’яті;
• посилення лібідо;
• поліпшення зору;
• нормалізацію апетиту;
• стабілізацію роботи органів травлення;
• виведення шлаків і токсинів.

Застосування приправи кумін в лікувальних цілях

Доцільно використання ажгона не тільки в кулінарних, але і медичних цілях. Називають такі показання до застосування спеції в народній медицині:

• підвищення тонусу організму;
• усунення порушень, пов’язаних з функціонуванням органів ШКТ;
• захворювання нирок;
• збільшення продукції грудного молока;
• виведення токсинів і шлаків з організму;
• поліпшення пам’яті;
• ліквідація безсоння;
• придушення нудоти;
• очищення верхніх дихальних шляхів;
• позбавлення від шкірних висипань;
• ГРВІ.

Важливо! Пряність діє як антисептичний засіб, на основі ажгона створюють препарати з болезаспокійливу і антибактеріальним ефектом. Ефірне масло підходить для знезараження шкіри і слизових оболонок.

Для схуднення

Вживання ажгона сприяє нормалізації обмінних процесів. Це дозволяє позбутися від зайвих кілограмів. Додавання куміна в різні страви забезпечує почуття насичення, поліпшення роботи кишечника.

Корисно додавати насіння в чай для досягнення сечогінного ефекту і виведення зайвої рідини з організму

Для профілактики і лікування захворювань травного тракту

Рослина відома в аюрведичній медицині. Траву використовують для нормалізації функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що обумовлено поганою якістю питної води. Ложку насіння жують кілька хвилин. Засіб також допомагає усунути неприємний запах з рота.

Спеція дозволяє попередити порушення функціонування органів травлення

При шкірних захворюваннях

Ефірне масло і подрібнене насіння відрізняються за протимікробною активністю. Їх використовують в якості ефективного зовнішнього засоби для лікування запальних патологій горла і шкіри.

При інфекційних ураженнях накладають спеціальну пасту, яку виготовляють з спеції

Застосування куміна в кулінарії і до яких страв підходить

Зазвичай пряність використовують на півночі Індії в якості замінника зіри. Найчастіше кумін не обсмажують, а відразу додають у готову страву.

Для застосування в харчових цілях підходять насіння рослини. Їх добувають безпосередньо з плодів. Насіння обсмажують і перетирають.

Застосування чорного куміна відзначається в якості приправи до страв. Пряність використовують переважно в східній кухні. Її додають в наступні страви:

• плов;
• овочеві та м’ясні страви;
• напої;
• фруктові салати;
• десерти;
• варення;
• соуси;
• маринади.

Індійський чай на молоці, який відомий як масала, також містить кумін. Пряність у молотом вигляді додають в суміш приправ.

У поєднанні з корицею і фенхелем ажгон надає варення і солодощів цікавий смак. На Сході кисломолочні продукти включають кумін.

У салати з овочів додають не тільки насіння, але і листя рослини. При виробництві ковбасних виробів теж використовують спецію.

Чим можна замінити кумін в рецепті

Ажгон поєднується з такими прянощами:

• базилік;
• чорний перець;
• куркума;
• м’ята;
• орегано;
• кардамон.

Обсмажені насіння змішують з кропом, кмином, фенхелем і коріандром.

При відсутності каммуна використовують чебрець

Протипоказання до застосування спеції кумін

Використання приправи може завдавати шкоди. Негативний вплив виявляється у виникненні наступних патологічних станів:

• подразнення слизової оболонки шлунка;
• печія;
• алергічні реакції.

Найчастіше ознаки нездужання виникають на тлі застосування ажгона при наявності протипоказань. Прянощі не використовують у наступних випадках:

• індивідуальна непереносимість;
• ерозивний гастрит;
• загострення виразкової хвороби шлунка;
• захворювання ШКТ у гострій формі.

Як вибрати і зберігати спецію

Рекомендується купувати насіння в спеціалізованих магазинах. Оптимально купувати спецію на вагу, щоб переконатися в її якості. Хороший кумін не містить сторонніх домішок. Перед покупкою потрібно пом’яти насіння між пальцями. Свіжа пряність відразу дає аромат.

Важливо! Насіння куміна повинні бути цілими. Затхлий запах указує на залежаний продукт.

При купівлі меленої спеції потрібно перевірити герметичність упаковки. Пряність не призначена для тривалого зберігання. В іншому випадку можлива втрата корисних властивостей. Приправу зберігають у банку зі скла в прохолодному і темному місці.

Висновок

Корисні властивості куміна і протипоказання потрібно враховувати перед його вживанням у їжу. Спецію застосовують у кулінарних та медичних цілях. Пряність використовують у вигляді насіння і масел за рахунок антисептичних, протизапальних, антигельмінтних властивостей. Кошти на основі каммуна підходять для обробки шкірних покривів і слизових.

Відгуки про кумин

Приправу широко використовують в Індії та інших країнах Азії. Популярність куміна обумовлена користю для здоров’я. Відгуки містять інформацію про застосування прянощі.

Анастасія Ширшикова, 39 років
Зі спеціями я вперше познайомилася на відпочинку в Індії. В Азії вона дуже поширена. Пряність кладуть абсолютно у всі страви та напої. Слід пам’ятати, що кумін може надавати не тільки користь, але і шкоду. Приправа відрізняється гострим смаком і ароматом. Її додають в незначних кількостях. В іншому випадку може виникнути печія.

Алла Авсейчик, 54 роки
Спецію мені подарували в якості сувеніра. Раніше я про неї навіть і не чула. Виявляється, насіння куміна мають корисні властивості, так і протипоказання. Пряність не вживають при виразці шлунка. Смак у неї досить специфічний. Я зазвичай додаю насіння в м’ясні блюда і соуси. Приправа підвищує апетит і діє як афродизіак.