Здулися банки з помідорами: що робити, як врятувати консервацію, правила зберігання

При правильному приготуванні помідорні заготовки зберігаються 2-3 роки. Під час зберігання вони можуть здуватися або вибухати з різних причин. Часто господині задаються питанням — що робити, якщо здулися банки з помідорами. Як зберегти консервацію, які кроки робити при роздутості бутлів і як цьому запобігти.

Чому здуваються і вибухають банки з помідорами

Здуття банок з консервованими помідорами відбувається за порушеною технології готування:

  • Категорично не рекомендується робити консервацію з порченными, пошкодженими, підгнилими продуктами. На таких плодах містяться грибкові спори, що сприяють розвитку гнильних процесів бродіння.
  • На погано вимитих ємностях можуть залишатися частинки бруду, пилу, висохлих залишків минулого консервації.
  • Через сколотое, тріснуте горлечко банки може проникати повітря — це теж призведе до вздуванию ємності.
  • Погано промиті додаткові інгредієнти. Грязьові, пилові частинки залишаються на кропі, листя хрону, лавровому листі, запашному перці, часник. З-за хвороботворних мікробів в грязьових частинках відбувається виділення вуглекислого газу. Це провокує процеси бродіння, здуття тари.
  • Відхилення від рецепту, невідповідне кількість використовуваних компонентів. Перебарщивая з цукровим піском, сіллю, оцтової і лимонної кислотою при варінні розсолу для помідорів, можна спровокувати здуття ємностей.
  • Неповноцінне нагрівання закрутки, порушення стерилізаційного процесу тари, кришок. Із-за скорочення часу стерилізації мікроби виживають, пожираючи консервовану продукцію. Їх розмноження призводить до підривання закрутки.
Цікаве:  Нетривіальне і смачне блюдо з решти млинців

Погано закоркована банку також може стати причиною вибуху. При пошкодженні гумки на кришці утворюється щілина, крізь яку потрапляє кисень. Разом з ним в тару потрапляють мікроби, провокуючи гнильні процеси. У результаті рідина каламутніє, банки з кришками здувається.

Рятуємо консервацію, якщо банки здулися

Для збереження консервованої продукції слід враховувати деякі моменти:

  • Раннє виявлення пошкодження тари дає більше шансів на збереження продукції. Консервовані помідори зберігають на стелажах, полицях у підвалі/погребі. Такий спосіб розміщення тари полегшує її огляд.
  • Перші 7-14 днів банки перевіряють на герметичність. Протягом всього терміну зберігання їх систематично оглядають.
  • Якщо кришка здувається, розсіл темніє — банку ставлять у холодильну камеру на 3-4 дні.

Розпізнати взорвавшуюся консервацію можна за характерним гучному бавовні, який видає піднята кришка. Від великого тиску банку може лопнути, вміст розливається на полиці. Така закрутка збереженню не підлягає.

Цікаве:  Паска в мультиварці – прості і смачні рецепти випічки на Великдень

Що робити, якщо заготовки вибухнули

Не рекомендується вживати продукти після підривання банки, особливо якщо вибух був виявлений не відразу.

Овочі просочені небезпечними токсинами, після попадання в організм вони провокують харчову інтоксикацію. Токсини викликають ботулізм, смертельний результат.

Відразу після того, як тара вибухнула, закрутки підлягають повторній тепловій обробці:

  • маринад виливають;
  • овочі виймають, перевіряють їх цілісність;
  • примірники з гниллю, цвіллю вибраковують — їх можна заново перезакатывать;
  • цілі помідори необхідно промити сольовою сумішшю;
  • маринад необхідно процідити за допомогою сухої марлі, перелити в каструлю, закип’ятити;
  • банку миють мильним/содовим розчином, споліскують під краном;
  • ємності ставлять в духову шафу, стерилізують 15-20 хвилин при 110 оС;
  • в окрему каструлю наливають воду, кип’ятять, поміщають кришки, стерилізують 5 хвилин;
  • помідори укладають у стерильну тару, заливають маринадом;
  • бутель закупорюють, залишають на зберігання.

Остиглу заготівлю відправляють зберігатися в холодильну камеру, підвал, погріб, комору. Повторна стерилізація запобігає підривання бутлі, подовжує термін зберігання заготовки.

Запобігаємо катастрофу

Запобігти здуття тари можна, дотримуючись такі правила:

  • Перед початком консервування відбирають здорові плоди, без ознак патології, гнилі, цвілі. Прянощі і трави ретельно промивають.
  • Бутель оглядають на цілісність, биті, тріснуті банки не використовують. Тару промивають миючим засобом, содою, прополіскують 2-3 рази. Банки стерилізують 15-20 хвилин на паровій бані, в мікрохвильовій печі або духовій шафі.
  • Кожну кришку необхідно простерилізувати в окропі протягом 4-5 хвилин.
  • При готуванні маринаду для помідорів важливо суворо дотримуватися співвідношення продуктів, не переборщувати з лимонною кислотою, цукром, водою, сіллю, оцтом.
  • Ключ для закачування банок повинен бути справним.
Цікаве:  Суниця з цукром на зиму без варіння: 7 кращих рецептів приготування

Перевірити закрутку на протечку можна, нахиливши банку вниз — при нещільно закатанной кришці маринад почне протікати. Після консервування кожен бутель необхідно перевернути шийкою вниз, накрити теплою тканиною. Так вміст банки швидше стерилізується.

Після охолодження помідори відправляють на зберігання в прохолодне, темне місце з помірним рівнем вологості зразок підвалу, погребу, балкона. Закрутки систематично оглядають — влітку огляд проводять 1 раз на 7-14 днів, з осіннього періоду до весни — 1 раз на 30-45 днів.