Поки не пройшов сезон фруктів і овочів, потрібно максимально подбати про консервацію на зиму. Заготовлювати корисні компоти вже давно увійшло в традицію більшості господинь. Такий продукт зберігає в собі багато цінних речовин, якими можна збагатити свій організм, діставши баночку холодним ввечері і випивши склянку смачного питва. Знаючи, як правильно влаштовувати компоти, можна на всю зиму забезпечити себе і свою сім’ю смачним напоєм.

Як правильно робити на зиму компоти

За закатку компотів в домашніх умовах беруться багато господинь. Щоб готовий продукт мав приємний смак, гарний колір, а також приніс організму тільки користь без шкоди для здоров’я, потрібно знати кілька секретів. На першому етапі обов’язково необхідно підготувати основні продукти, ретельно вимивши і при необхідності очистивши.

Далі зварити компот з обраної рецептурою. Приступаючи до одного з найважливіших етапів — стерилізації, визначитися зі способом і вивчити методику проведення. Від якості проведення всіх етапів заготовки, а також від подальшого зберігання продукту будуть залежати смакові показники та тривалість терміну придатності.

Обов’язково стерилізувати банки?

Стерилізація, або ж пастеризація банок використовується для того, щоб знезаразити ємності, позбавляючись від різних, у тому числі і патогенних організмів. Без цього етапу компот не зможе довго зберігатися, оскільки залишилися на стінках банок мікроби почнуть взаємодіяти, поширюватися і провокувати псування продукту.

Ретельне вимивання і обдавание окропом не зможе гарантовано позбавити банки від патогенів. Тому ємності рекомендується обробляти при високих температурах, оскільки багато бактерій можуть витримувати і 2 години при 100 градусах.

Спори мікроорганізмів — захисні структури для переживання несприятливих умов, можуть зберігати свою життєздатність ще довше. А при нагріванні тільки прокидаються і починають негативно впливати на заготовку. Для стовідсоткового позбавлення від бактерій необхідно з особливою ретельністю проводити стерилізацію.

Основні способи і правила стерилізації

Існує кілька способів стерилізації ємностей для заготівлі на зиму компоту.

Кип’ятіння банок

Правила стерилізації ємностей шляхом кип’ятіння:

• Вимити банку з содою, обдати окропом.
• Поставити шийкою вниз над киплячою водою і тримати 10-15 хвилин.
• Повторно обробити банку окропом, наповнивши ним банку і залишивши на 3-5 хвилин.

Важливо! Перш ніж відправляти банку на стерилізацію, слід перевірити її на наявність пошкоджень, оскільки така тара не придатна для консервації.

Стерилізуємо в духовці

Найпростіший метод стерилізації — це термічна обробка в духовці. Для найбільш точного проведення процедури потрібно мати в розпорядженні духова шафа з термометром.

Покрокове керівництво для обробки:

• Розігріти духову шафу до 100-120 градусів.
• Вимити баночки і розташувати на решітці. Мокрі банки встановити шийкою вгору, а сухі — вниз.
• Залишити на 20-25 хвилин.

Разом з основною ємністю відправити в духовку і кришку, яку в подальшому буде заходило заготовка.

Але не варто поміщати кришки з гумками, оскільки вони можуть лопнути або розплавитися.

Обробка парою

Досить зручний спосіб стерилізації, оскільки разом з банками можна пропарити і кришки.

Послідовність дій:

• Взяти каструлю необхідного розміру, який залежить від кількості банок, що будуть стерилізуватися.
• Наповнити ємність водою і закип’ятити.
• Банки і кришки промити, помістити в каструлю і кип’ятити.
• Зверху помістити сито або друшляк і встановити банки вниз шийкою і тримати 20-25 хвилин.
• Банки стерилізувати до того моменту, коли на них утворюються краплі від пари.
• Зняти ємності і помістити на чистий рушник вниз горлом так, щоб вода скла.

Дотримуючись простих правил стерилізації, можна з легкістю знищити всі мікроорганізми, що провокують швидке псування заготовок.

Швидка стерилізація в мікрохвильовці

Нові технології дають можливість прискорити і спростити стерилізацію банок для компоту. Процес не вимагає великих зусиль і проводиться в кілька етапів:

• Вимити банки з содою або миючим засобом.
• Налити в кожну ємність по 1 ст. л. води.
• Помістити в мікрохвильову піч. Якщо банку занадто велика, повернути її на бік.
• Ємність від 0,5 до 1 л пропарювати тощо в режимі СВЧ не більше 5 хвилин при потужності 900-1000 Ват, для банок більшого розміру трохи збільшити час стерилізації, але показники залишаються такими ж.
• Акуратно вийняти банки і помістити на рушник.

Важливо! Вода в ємності повинна закипіти і випаруватися, якщо рідина холодна, варто поставити повторно банку в мікрохвильову піч і перевірити точність показників.

Як правильно закатати компот?

Успішність збереження компоту залежить не тільки від рецептури, але і правильної підготовки інвентарю. Після стерилізації і наповнення банки улюбленим напоєм слід подбати про закочуванні. Якщо закрити не герметично, то консервація найближчим часом зіпсується.

Найчастіше господині користуються спеціальним закаточним ключем. Його потрібно помістити на кришку та прокрутити ручку навколо кілька разів. Недолік такого способу — складність у визначенні моменту, коли банки добре закупорені.

Перекручувати банку не можна, оскільки кришка може прорізатися, і якість заготовки залишить бажати кращого.

Найбільш надійний варіант — ручна машинка, призначена для консервування. Це пристосування відрізняється громіздкістю і незручністю у використанні, але забезпечить якісні заготовки. Її перевагою є додаткова друга ручка і валик для притискання.

При підборі ключа звертати увагу на такі деталі:

• Якість пристрою. Воно повинно зручно сидіти в руці, ручки добре провертатися і не хитатися.
• Рукоятки у формі грибка з різьбовим кріпленням вказують на довговічність приладу.
• Для ключа в якості матеріалу найкраще підходить нержавіюча сталь. Такий матеріал підвищить тривалість експлуатації пристрою і дозволить герметично закупорити ємності.
• Не варто використовувати іржавий прилад, інакше іржа потрапить у заготовку і спровокує швидку псування компоту.

У кожного приладу є свої позитивні і негативні сторони, тому краще вибирати виходячи з власних переваг і зручностей.

Потрібно перевертати банки з компотом?

При перевертанні з’ясувати, добре закрита банку. Якщо ємність не герметична, компот почне витікати. Також неважко помітити, що при нещільному закриванні кришка здувається, пропустивши трохи повітря.

Цей варіант не підходить при використанні простих пластмасових кришок. Такі заготовки слід відправити в холодильник і вжити найближчим часом.

Які проблеми виникають при неправильній закатці і зберігання компотів

Навіть досвідчені господині часто стикаються з проблемами при закочуванні та зберіганні компоту, оскільки від найменших похибок ніхто не застрахований. Серед частих ситуацій, що виникають при консервації компоту, можна виділити наступні.

Чому здувається банку з компотом

Роздувся банку з компотом свідчить про те, що вміст зіпсувалося. Ймовірно, що при стерилізації були знищені не всі мікроорганізми. Їх життєдіяльність супроводжується виділенням вуглекислого газу, який накопичувався на поверхні і викликав здуття кришки.

Як закочувати компот, щоб він не вздувался?

Щоб надалі таких ситуацій не відбувалося, слід:

• не використовувати підгнилі плоди;
• сумлінно стерилізувати банки;
• ретельно вимивати банки від колишніх закаток, особливо горлечка;
• додавати достатньо цукру, щоб ягоди не забродили.

Також рекомендується простерилізувати компот після закатування, для літрової ємності достатньо 30 хвилин, для обсягів більше — не менше 1 години.

У банку з компотом з’явилася піна

Компот може запениться внаслідок:

• нетривалій стерилізації;
• поганого промивання плодів;
• наявності дефектів на кришці.

Важливо! Перевіряти якість закупорювання відразу після закачування, перевертаючи банки.

Напій помутнів

Помутнілий або заграв, компот доведеться викинути. Псування продукту виникає з-за негерметичного закриття банки або незадовільною стерилізації.

Вибухають банки

До підривання банок призводить нетривка закриття або неправильно проведена стерилізація. Результат життєдіяльності бактерій, що залишилися в закрутки, — виділення вуглекислого газу і накопичення його на поверхні. Завдяки реакції бродіння і виділення великої кількості газу вміст каламутніє, і з часом ємність вибухає.

Вибух супроводжується зриванням кришки і гучним бавовною. Такий продукт категорично не рекомендується вживати.

З’явилася цвіль

Цвіль — часта проблема при заготівлі компоту на зиму. Це невеликі скупчення на поверхні сірого або жовтого відтінку. Причин її прояви кілька, серед поширених:

• неякісна стерилізація ємностей;
• браковані кришки або гумові прокладки;
• погано вимиті банки від минулих заготовок;
• нещільно закриті заготовки;
• застосування ємностей з дефектами і сколами на шийці;
• недотримання правил гігієни в момент процедури підготовки тари і продуктів до закатці;
• повільне проведення процесів, остигання компоту перед закриттям.

Якщо продукт запліснявів, його потрібно утилізувати.

Що робити з зіпсованим продуктом

Існує багато простих рецептів, як зробити домашнє вино з зіпсованого, забродженого компоту. Друга життя домашньої консервації цілком може виправдати себе, тільки коли компот на перших етапах псування або просто коштує досить довгий час в коморі. Якщо на поверхні простежується цвіль, то з такого продукту вино не вийде зробити. Але зате можна приготувати натуральний фруктовий оцет.

Домашній компот з натуральних продуктів відмінна альтернатива безлічі магазинних напоїв. Головне, знати деякі кулінарні хитрощі і слідувати рецептурою, і тоді вийде надзвичайно корисний припас на зиму.