Вино з макухи винограду в домашніх умовах: 2 покрокових рецепта приготування

У промисловому виноробстві мезга, що залишається після віджимання соку, йде у відходи. Але на невеликому виробництві така марнотратність недозволенна. Особливо якщо для створення міцного напою використовуються покупні плоди. В домашніх умовах можна створити неміцне вино з макухи винограду (вичавок). Продукт ще називають полувином, вторинним або винним алкогольним напоєм. Він виходить неміцним, але з приємним смаком і ароматом.

Можна приготувати вино з виноградного макухи?

Легкий спиртосодержащий продукт другого віджиму почали виробляти ще в давнину. Сучасні дбайливі винороби не порушують заведений традицію. Адже вторинний міцний напій навіть професіоналами вважається якісним натуральним продуктом. Він набагато корисніше дешевого вина, яке продається в супермаркетах.

Правила підбору сировини

Якість віджимань має велике значення. Вони повинні бути свіжими, без ознак псування або гниття.

Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино

Мезга (макуха) – це виноградний м’якоть, яка складається з розмолотої шкірочки, м’якоті, насіння, гілочок грон. Повторне використання цього продукту можливе. Мезга стає основним інгредієнтом.

Підготувати його просто:

  • Емальований бак заповнюють віджатим макухою.
  • Вводять цукровий пісок у співвідношенні 300 грамів на 1 кілограм плодової складової і кип’ячену воду.
  • Посуд зверху зав’язують тонкою тканиною. Ємність може бути скляною, але обов’язково великий. Тільки містка ємність гарантує, що мезга не закисне, а почне бродити. Щоб сусло не витекло з тари, плодової маси має бути не більше половини її обсягу.
  • Посудину ставлять у приміщення з постійною температурою не нижче 22-24 °C і закривають теплою ковдрою.
  • Щодня вранці, вдень, ввечері вміст помішують дерев’яною лопаткою з довгою ручкою. Якщо не здійснювати таку дію, то маса просто закисне.
  • Після закінчення бродіння рідину видаляють, основний інгредієнт кладуть у марлю і віджимають.

Він стає основою для приготування винного алкогольного напою.

Як зробити вино з макухи винограду в домашніх умовах

Вторинний міцний напій – це прекрасне рішення для дбайливих виноробів. Технологія створення продукту із залишків вичавок практично така ж, як і при виробництві вина з винограду. Тільки бродіння винної заготовки триває довше.

Цікаве:  Пишна сирна запіканка в мультиварці: рецепт без манки і крохмалю

Рецепт із залишків темних сортів

Винний алкогольний напій можна робити із залишків винограду темних сортів за таким алгоритмом:

  • Скляний бутель заповнюють основним інгредієнтом.
  • Додають цукрового піску (300-400 грамів на літр рідини) і теплої кип’яченої води.
  • Суміш ретельно промешівают до зникнення кристалів.
  • На шийку ємності надягають гумову рукавичку і закріплюють її скотчем або ниткою. Майже відразу ж вона заповниться повітрям і підніметься вгору.
  • Сусло повинно стояти до тих пір, поки макуха не стане світлим і не слежится в щільну масу. Як тільки це відбудеться, рідину фільтрують і поміщають в чисту ємність, яку закривають водяним затвором.
  • Готовий продукт розливають по чистим скляним пляшкам. Дегустацію краще проводити через півроку.

Весь процес приготування полувина триває приблизно 9-10 місяців.

Варіант з білого виноградного макухи

Зробити повторно міцний напій можна з мезги білих сортів винограду:

  • Залишками вичавок заповнюють емальований бак, щоб вони заповнили 1/3 частину ємності.
  • Вводять трохи родзинок без кісточок.
  • Наливають теплу кип’ячену воду, залишивши порожнім 1/3 об’єму. Якщо не дотриматися ці пропорції, то сусло, яке почне бродити, переллється через край.
  • Тару потрібно поставити до батареї, прикрити старим пледом. Виноробу треба стежити, щоб температура зберігалася приблизно на одному рівні.
  • Вміст ємності через кожні 5-6 годин перемішують.
  • Через тиждень рідину відділяють від макухи.
  • Додають цукрові кристали (100 грамів на літр).
  • Попередню процедуру повторюють через тиждень.
  • Бутель накривають рушником і залишають на місяць.
  • Сусло проціджують через кілька шарів марлі, поміщають в ємність з гідрозатворів.

Як тільки рідина посвітлішає, її розподіляють по пляшках і відправляють на постійне місце зберігання. Продукт відразу вживають за призначенням.

Зберігання готового продукту

Друге полувино тримають у темному приміщенні при температурі 10-13 °С. Вологість не повинна бути вище 85 %. Треба стежити, щоб ємності не потрапляли під прямі сонячні промені.

Термін придатності виноградного напою – приблизно 1,5 року. Відкритий продукт вживають за призначенням протягом тижня.