Як зробити вино з гарбуза в домашніх умовах

Підбирають рецепт на свій смак.

Простий рецепт

Найпростіший рецепт зможе зробити і початківець винороб. Цей рецепт не включає дріжджі, тому вино може бродити не так сильно, як звичайне виноградне. Знадобиться взяти:

• 5 кілограм свіжої м’якоті гарбуза;
• 5 літрів кип’яченої води;
• 1,5 кілограма цукру (обсяг може змінюватися в залежності від солодощі гарбуза).

Спочатку з овоча відрізається шкірка, виймаються насіння. Нарізають на дрібні шматочки, але можна використовувати і комбайн, блендер (але не потрібно подрібнювати до стану пюре). Після цього перекладають гарбузове шматочки в емальовану ємність або виконану з якісного пластика. Залишають до появи бродіння.

Піти на це може до 3 діб. Після цього:

• вичавити сік з гарбузової м’якоті;
• змішати з цукром і водою;
• перелити в пляшку;
• закрити гидродозатором або прикріпити звичайну гумову рукавичку;
• прибрати до дозрівання на два місяці.

В ці 60 днів обов’язково перевіряють стан. Якщо вино перестала бродити, що буває не так вже й рідко, то шукають можливу причину хвороби напою. Якщо все в порядку і сусло набуло яскраво виражений винний смак, його розливають по пляшках.

Потрібно, щоб в прозорих пляшках воно настоялося в холодильнику ще як мінімум 30 днів.

Варіант з імбиром

Імбир дасть незвичайну нотку, але разом з тим залишить напій таким же витриманим, ніжним і смачним. Знадобиться взяти:

• 3 кілограми м’якоті гарбуза;
• 50 грам очищеного свіжого імбиру;
• 4 склянки цукру;
• сік одного-двох лимонів;
• пакетик стандарт дріжджів для випічки.

Спочатку натирають на тертці імбир. Заливають водою (близько 4 літрів) і залишають на добу. Далі переливають в пляшку рідину, додають туди інші інгредієнти, поміщають гумову рукавичку і залишають в теплому місці без різких перепадів температур.

Гарбузове вино за таким рецептом зазвичай готовий вже через 40-45 днів. Це можна зрозуміти по опусканню рукавички (але варто переконатися, що це не сталося з інших причин).

Щоб додати гарбузової складу ще більше аромату, то можна використовувати різні спеції.

Краще всього поєднується з помаранчевим овочем мускатний горіх, гвоздика і кардамон.

З медом

Багато хто нарікає на великий вміст цукру в алкогольних напоях. Можна спробувати готувати напій на меду, який він не додається. Беруть:

• 3 кілограми м’якоті гарбуза;
• 500 мл меду.

З гарбуза робиться сік, вийде близько 2-2,5 літра. До нього додається весь мед (можна нагріти його, щоб легше було розмішувати). Сусло переливають в ємність і залишають бродити на 3 доби. Потім, відокремлене від сильного осаду, воно переливається в ємність для бродіння. Залишають мінімум на 2,5 місяця в темному, але теплому приміщенні для бродіння. Потім розливають по пляшках, залишають на нижній полиці в холодильнику як мінімум на 2 місяці.

З дикими дріжджами з родзинок

Знадобиться взяти:

• гарбуз 4 кілограм;
• вода-2 літри;
• родзинки 100 грам.

Потрібно пропустити гарбуз через м’ясорубку або змолоти її в блендері. В овочеве пюре додати родзинки, поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти. Укутати теплим рушником і поставити в тепле місце на три доби. Бродіння ведеться за класичним рецептом.

По-американськи підвісним методом

Цей досить незвичайний по своїй назві рецепт досить просто реалізувати в звичайних умовах. Знадобиться взяти:

• 10-кілограмова гарбуз;
• 5 кілограм цукрового піску;
• 2 г сухих дріжджів пекарських.

Верх гарбуза зрізати, видаляється шкірка і насіння. Всередину насипати цукор і дріжджі, закрити зрізаною частиною на зразок кришки. Місце відрізання закріпити скотчем. Покласти у пакет і підвісити на відстані до одного метра від підлоги. Залишити так конструкцію до двох тижнів. Проткнути гарбуз — весь склад стече в пакет.

Перелити його в балони і залишити бродити по звичайним алгоритмом.

З лимоном і лаймом

Беруть звичайне число інгредієнтів, плюс по дві штуки лайма і лимона. Сік з них виливається безпосередньо перед бродінням в пляшці.