Вино зі свіжого гарбуза — досить незвичайний алкогольний напій. Насправді смак гарбузового вина приведе в захват навіть досвідченого дегустатора, адже відчуваються неординарні фруктові, овочеві, горіхові нотки. А зробити і без того насичений вітамінами і корисними мікроелементами напій ще смачніше допоможе імбир, мед, родзинки, лайм або лимон.

Особливості приготування гарбузового алкогольного напою

Вино з гарбуза містить в собі масу корисних речовин, що робить алкогольний напій рекордсменом по корисності серед інших.

У нього входять:

• вітаміни А, В6, В12, C, D, PP, E, F, Т;
• магній;
• калій;
• клітковина;
• залізо;
• мідь;
• фосфор;
• кобальт.

Із свіжого соку і молодого домашнього вина організм отримує масу вітамінів, отже, імунітет його стає краще.

Але вживання в дозованих обсягах і сприяє:

• поліпшенню обміну речовин;
• поліпшенню перистальтики кишечника;
• виведенню шлаків;
• нормалізації рівня солі в тілі;
• поліпшенню кровообігу.

Важливо правильно підготувати інгредієнти. Гарбуз береться максимально помаранчева, соковита, без пошкоджень. Не можна, щоб вона зберігалася понад 4 місяців. Необхідно відзначити, що:

• гарбуз очищається від шкірки і насіння;
• вода підійде тільки попередньо кип’ячена;
• можна використовувати лайм, лимон, цукор, але все має бути хорошої якості;
• тара і інструменти стерилізуються перед використанням.

Чим яскравіше буде гарбуз, тим насиченішим за кольором вийде алкогольний напій. Якщо хочеться отримати вино, максимально наближений по кольору до білого, то беруть злегка жовтувату, якщо до червоного — насичену помаранчеву.

Як зробити вино з гарбуза в домашніх умовах

Підбирають рецепт на свій смак.

Простий рецепт

Найпростіший рецепт зможе зробити і початківець винороб. Цей рецепт не включає дріжджі, тому вино може бродити не так сильно, як звичайне виноградне. Знадобиться взяти:

• 5 кілограм свіжої м’якоті гарбуза;
• 5 літрів кип’яченої води;
• 1,5 кілограма цукру (обсяг може змінюватися в залежності від солодощі гарбуза).

Спочатку з овоча відрізається шкірка, виймаються насіння. Нарізають на дрібні шматочки, але можна використовувати і комбайн, блендер (але не потрібно подрібнювати до стану пюре). Після цього перекладають гарбузове шматочки в емальовану ємність або виконану з якісного пластика. Залишають до появи бродіння.

Піти на це може до 3 діб. Після цього:

• вичавити сік з гарбузової м’якоті;
• змішати з цукром і водою;
• перелити в пляшку;
• закрити гидродозатором або прикріпити звичайну гумову рукавичку;
• прибрати до дозрівання на два місяці.

В ці 60 днів обов’язково перевіряють стан. Якщо вино перестала бродити, що буває не так вже й рідко, то шукають можливу причину хвороби напою. Якщо все в порядку і сусло набуло яскраво виражений винний смак, його розливають по пляшках.

Потрібно, щоб в прозорих пляшках воно настоялося в холодильнику ще як мінімум 30 днів.

Варіант з імбиром

Імбир дасть незвичайну нотку, але разом з тим залишить напій таким же витриманим, ніжним і смачним. Знадобиться взяти:

• 3 кілограми м’якоті гарбуза;
• 50 грам очищеного свіжого імбиру;
• 4 склянки цукру;
• сік одного-двох лимонів;
• пакетик стандарт дріжджів для випічки.

Спочатку натирають на тертці імбир. Заливають водою (близько 4 літрів) і залишають на добу. Далі переливають в пляшку рідину, додають туди інші інгредієнти, поміщають гумову рукавичку і залишають в теплому місці без різких перепадів температур.

Гарбузове вино за таким рецептом зазвичай готовий вже через 40-45 днів. Це можна зрозуміти по опусканню рукавички (але варто переконатися, що це не сталося з інших причин).

Щоб додати гарбузової складу ще більше аромату, то можна використовувати різні спеції.

Краще всього поєднується з помаранчевим овочем мускатний горіх, гвоздика і кардамон.

З медом

Багато хто нарікає на великий вміст цукру в алкогольних напоях. Можна спробувати готувати напій на меду, який він не додається. Беруть:

• 3 кілограми м’якоті гарбуза;
• 500 мл меду.

З гарбуза робиться сік, вийде близько 2-2,5 літра. До нього додається весь мед (можна нагріти його, щоб легше було розмішувати). Сусло переливають в ємність і залишають бродити на 3 доби. Потім, відокремлене від сильного осаду, воно переливається в ємність для бродіння. Залишають мінімум на 2,5 місяця в темному, але теплому приміщенні для бродіння. Потім розливають по пляшках, залишають на нижній полиці в холодильнику як мінімум на 2 місяці.

З дикими дріжджами з родзинок

Знадобиться взяти:

• гарбуз 4 кілограм;
• вода-2 літри;
• родзинки 100 грам.

Потрібно пропустити гарбуз через м’ясорубку або змолоти її в блендері. В овочеве пюре додати родзинки, поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти. Укутати теплим рушником і поставити в тепле місце на три доби. Бродіння ведеться за класичним рецептом.

По-американськи підвісним методом

Цей досить незвичайний по своїй назві рецепт досить просто реалізувати в звичайних умовах. Знадобиться взяти:

• 10-кілограмова гарбуз;
• 5 кілограм цукрового піску;
• 2 г сухих дріжджів пекарських.

Верх гарбуза зрізати, видаляється шкірка і насіння. Всередину насипати цукор і дріжджі, закрити зрізаною частиною на зразок кришки. Місце відрізання закріпити скотчем. Покласти у пакет і підвісити на відстані до одного метра від підлоги. Залишити так конструкцію до двох тижнів. Проткнути гарбуз — весь склад стече в пакет.

Перелити його в балони і залишити бродити по звичайним алгоритмом.

З лимоном і лаймом

Беруть звичайне число інгредієнтів, плюс по дві штуки лайма і лимона. Сік з них виливається безпосередньо перед бродінням в пляшці.

Які проблеми можуть виникнути в процесі приготування

Винороби стикаються з такими труднощами:

• бродіння на другому етапі — додати температуру;
• бродіння триває — дати доброджувати у бутлі;
• не починається бродіння зовсім — додати дріжджі;
• з’явився неприємний запах браги — не допускати попадання мікробів;
• поганий смак — змінити кількість інгредієнтів.

Подальше зберігання готового продукту

Зберігається до року. Ставлять в темному і прохолодному приміщенні.