Найбільш підходящі сорти

Щоб зробити якісний напій, потрібно використовувати відповідні сорти винограду. Для червоних вин характерний яскравий смак і насичений аромат. Ці параметри залежать від рівня дубильних компонентів в кісточках.

Щоб зробити хороший продукт, варто використовувати такі сорти винограду, як Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло, Піно Нуар, Неро.

Для напою підходить столовий виноград. Такі сорти мають невеликі кисті і дрібні плоди. Щоб зробити червоне вино, варто використовувати чорний, червоний, синій виноград.

Простий рецепт вина з сортів червоного винограду

Робити вино досить просто – для цього варто скористатися класичним рецептом. При виконанні ключових рекомендацій вдасться отримати смачний напівсухий напій.

Якщо хочеться зробити десертне вино, варто використовувати більше цукру.

Одержання мезги

Мезга являє собою пропущений через виноград. При розминанні ягід можна пошкодити кісточки. В іншому випадку напій вийде занадто терпким. Тиснути плоди варто руками або дерев’яною качалкою.

Роздавлені ягоди рекомендується скласти в емальовану ємність. Важливо, щоб виноград наповнив посуд на 3/4. Потім посуд варто накрити тканиною, щоб захистити продукт від комах, і поставити в тепло. Температура повинна становити +18-27 градусів.

На бродіння винограду потрібно 8-20 годин. В результаті на поверхні маси з’являється скоринка. Для її усунення сировину слід кожен день заважати. Це можна робити вручну або дерев’яною палицею.

Виділення соку

Протягом наступних 3 діб мезга продовжує бродити, стаючи більш світлим. При виникненні шипіння і кислого запаху слід віджати сік виноградний.

Мезгу варто зібрати в окремий посуд і віджати. Процедуру виконують вручну або з використанням преса. Отриманий сік потрібно кілька разів пропустити через марлю. Завдяки цій процедурі вдається прибрати чужорідні частинки і збагатити сік киснем, щоб домогтися подальшого бродіння.

Якщо сік вийшов занадто кислим, на цій стадії варто додати воду. Зазвичай необхідність у цій процедурі виникає при вирощуванні винограду в регіонах з суворим кліматом. На 1 літр соку вистачить 500 мілілітрів води. При цьому зловживати таким методом не варто, оскільки він знижує якість вина.

Якщо виноградний сік має кислуватим присмаком, воду краще не додавати. В процесі бродіння кількість кислот у вині зменшиться. Після цього рідину варто перелити в скляну тару. Її наповнюють на 70 %.

Установка гідрозатвори

Постійний доступ кисню провокує прокисание вина. При цьому потрібно видалити вуглекислий газ, який синтезується в процесі бродіння. Впоратися з проблемою допоможе застосування гідрозатвори.

Це пристосування являє собою кришку з отвором. У нього вставляється шланг. Гідрозатвор слід поставити на посуд з вином. Пристосування продається в спеціальних магазинах. Також його можна зробити своїми руками.

Роль гідрозатвори може грати звичайна гумова рукавичка. Її слід надіти на шийку посудини з вином. Попередньо в рукавичці варто зробити отвір.

Після установки гідрозатвори посуд переміщують в кімнату з температурою +22-28 градусів. При зниженні показників процес бродіння зупиняється. Тому важливо підтримувати оптимальний температурний режим.

Додавання цукру

Кожні 2 % цукру в соку призводять до отримання 1 % спирту в напої. У винограді натуральна цукристість знаходиться на рівні 20 %. Якщо не внести цукор, вийде вино міцністю 10 %.

Якщо кількість спирту складає більше 12 %, винні дріжджі втратять свою активність. Щоб визначити цей параметр, варто скористатися ареометром. Цей пристрій допомагає оцінювати щільність рідини.

Також можна скористатися середніми параметрами в залежності від сорту винограду. Варто враховувати, що вони різняться з урахуванням регіону. Тому ключовим критерієм вважається смак вина. Воно повинно залишатися солодким, але не нудотним.

Вносити цукор рекомендується частинами. У перший раз вино слід спробувати через 2 доби після початку бродіння. Якщо напій має кислуватий присмак, у нього варто вносити цукор. На 1 літр соку використовують 50 грам цукру.

Для проведення процедури варто злити трохи вина і додати необхідний обсяг цукру. Готовий склад перелити назад в посуд. Такі дії варто виконувати до 4 разів за 25 діб. При уповільненні процесу зниження цукристості можна судити про достатній обсяг цукру.

Зняття з осаду

Якщо протягом 2 діб у гидрозатворе немає бульбашок або рукавичка не надувається, здійснюється освітлення вина. На дні ємності накопичується осад. У ньому міститься багато грибків, які провокують поганий аромат або гіркота в смаку.

Молоде вино треба перелити через шланг діаметром 1 сантиметр. Важливо не підносити кінець трубки до осідання.

Контроль солодощі

На цій стадії активне бродіння напою завершилося. Тому додавання цукру не впливає на міцність вина. Концентрація цього компонента залежить від індивідуальних переваг. Проте кількість цієї речовини не повинна перевищувати 250 грамів на 1 літр. Якщо вино вийшло солодким, необхідності в підсолоджувач немає.

Щоб зробити кріплене вино, варто внести спирт. Його кількість не повинна становити більше 15 % загального обсягу. Цей компонент сприяє більш тривалому зберіганню вина. При цьому його аромат стає менш насиченим.

Дозрівання вина

Остаточний смак вина вдається сформувати шляхом тихого бродіння. Цей процес триває 2-6 місяців. Цієї витримки вистачає для приготування червоного вина. Посуд з напоєм можна розташувати під гідрозатворів або закрити кришкою.

При появі в посуді осаду вино слід перелити. Якщо напій відрізняється каламутній консистенцією, його освітлюють. Для червоних вин застосовують яєчний білок з додаванням води. Помітити результат вдається через 20 діб.