Вино з черемхи в домашніх умовах: простий рецепт приготування, зберігання

Як зробити вино в домашніх умовах

Напій можна приготувати самостійно з свіжих і сухих плодів чагарнику.

З червоних ягід

Завдяки присутності терпкості і в’яжучих властивостей вино з черемхи володіє своєрідним смаком. Для приготування міцного напою з червоних ягід зазвичай беруть:

  • 5 л води;
  • 70-80 г родзинок;
  • 5 кг плодів;
  • 9 склянок цукру.

Спочатку потрібно помити содою і обполоснути окропом бутель, накрити марлею, щоб не потрапили мікроби. Ягоди треба акуратно підсушити рушником, не витираючи наліт, і висипати в миску, кожен плід перемять ложкою.

Для приготування сиропу:

  • В емальований таз насипають цукор, з’єднують з водою.
  • Рідина проварюють 5 хвилин, прибирають піну.
  • Знявши з плити, охолоджують до 20 °С.

В окремій тарі охолодженим складом заливають черемшину, кладуть родзинки. Горлечко посуду накривають марлею, складеною шарами. Тримають заготовку в теплому місці, захищеному від світла, не менше трьох діб. При появі кислого запаху, шиплячих бульбашок і піни з тари напій переливають у пляшку, на його шийку надягають рукавичку або ставлять всередину трубочку.

Коли рідина посвітлішає, випаде осад, на що зазвичай потрібно не менше трьох тижнів і температура в приміщенні близько 22 градусів, напій переливають ще один бутель, змішують з цукром, витримують до півроку при 10-11 °С.

Із сушених ягід

Ароматний кріплений напій роблять не тільки з свіжозібраних плодів, але і з черемхи, яка продається в будь-який час року у висушеному вигляді.

З 10 літрів води і 4 кг цукру треба зварити сироп, висипати в нього кілограм плодів. Коли рідина з ягодами охолоне, змішують з закваскою, залишають бродити. При появі в суслі осаду напій переливають у пляшку, тримають у теплому приміщенні, закривши від світла. Настоявшимся наповнюють вином пляшки, які переставляють в холодильник.

Варіант з горілкою

При заготівлі напою з черемхи самостійно його міцність не перевищує 11%. Щоб збільшити цей показник, що перебродило і проціджене сусло наливають горілку. При використанні 5 кг ягід і такої ж кількості води потрібно 500-600 мл алкогольного напою.

З яблуком

Фрукти прибирають терпкість у черемхи, надають вину приємні нотки. Особливо смачним воно виходить, коли на 1 кг ягід береться 10 кілограм кисло-солодких яблук:

  • Плоди нарізають шматочками, перетирають свіжу чорну або червону черемшину.
  • З 10 л води і 2 кг цукру варять сироп.
  • Постигла рідиною заправляють суміш з фруктів і ягід.

Щоб вино добре бродило, встановлюють тонкий шланг або надягають на шийку тари рукавичку з дірочками. Світліше сусло проціджують, розливають в пляшки.

Цікаве:  Японські млинці: випічка з ефектом суфле на звичайній сковороді

Зі спиртом

Ароматне вино кріплене з черемхи володіє не тільки приємним смаком, але й цілющими властивостями, оберігає при переохолодженні від застуди. Для приготування алкогольного напою використовують:

  • 2,5 ст. цукру;
  • 0,8 кг ягід;
  • 1000 мл етилового спирту.

Черемшину акуратно переминают, залишають в теплі. Через кілька днів, коли на поверхні сусла з’являться бульбашки, ягоди змішують з цукром, витримують ще тиждень, додавши спирт, після чого рідину проціджують.

Зі сливами

Покращують смак вина, прискорюють процес бродіння, надають цікаві нотки напою з черемхи кисло-солодкі плоди свіжих слив. Фрукти миють, видаляють кісточки, подрібнюють і з’єднують з ягодами, які переминают ложкою. Посуд з вітамінною масою змішують з сиропом, залишають у теплі на кілька діб. Щоб зробити вино з 1 кг черемхи, беруть:

  • 1 л води;
  • 10 кілограм фруктів;
  • 2 кг цукру.

Перебродило сусло проціджують так, щоб не було осаду. Для подальшого настоювання вино розливають у нову тару, тримають в прохолодному місці.

Зі смородиною

Оскільки на поверхні ягід черемхи живуть бактерії, які діють як дріжджі, бродіння відбувається при додаванні різних плодів. Зібравши 10 кг смородини і 1 кілограм дикоростучої або культивированной черемхи, можна зробити вино з дуже приємним запахом, незвичайним смаком.

Плоди розминають, з’єднують разом. У ємність з вітамінною масою наливають охолоджений сироп, зварений з 7,5 склянки води і 3-4 кг цукру, залишають у теплому місці для бродіння, накривши марлею. Через три доби масу проціджують, переливають в нову тару.

З листя черемхи

Корисними властивостями володіють не тільки плоди, але й інші частини чагарнику або невеликого деревця. Вино роблять з свіжих ароматних листя, але оскільки на них немає диких дріжджів, для прискорення бродіння додають нашатирний спирт.

Зелень кладуть в окріп, накривають і настоюють три доби. На 4-й день рідину зливають в скляну ємність, з’єднують із цукром, родзинками, додають ложку аміаку, вставляють трубочку чи гідрозатвор. Через чотири доби сусло ще раз підсолоджують і через п’ять днів висипають інший цукор.

Наполягають вино 1,5 місяці, після фільтрування — ще 3.

Для приготування напою з 400 г листя потрібно:

  • 7 літрів води;
  • 100 грам родзинок;
  • 4 кг цукру.

Вино із зеленої маси черемхи поліпшує перетравлювання їжі, прискорює одужання від застуди. Для підвищення апетиту п’ють його в малих дозах.