Кожен з нас хоче їсти тільки корисну і здорову їжу, але в наші дні дуже рідко можна зустріти продукт харчування, який би потрапив на стіл прямо з грядки або плити. Практично всі продукти харчування обробляються різного роду консервантами, підсилювачами смаку і запаху, антиокислювачами та іншими харчовими добавками.
На сьогоднішній день існує безліч різних харчових добавок. Одні харчові добавки корисні або абсолютно нешкідливі для людського організму, інші ж можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю і спровокувати виникнення багатьох серйозних захворювань.
Іноді буває дуже складно розібратися у всіх цих харчових добавках і зрозуміти, які з них можна вживати в їжу, а від яких слід відмовитися раз і назавжди. Вирішити цю проблему допоможе детальна таблиця корисних, нейтральних, шкідливих і небезпечних харчових добавок, яку ми і пропонуємо вашій увазі!
Е‑коди харчових добавок: що це таке?
Харчова добавка – це певна речовина, яке в технологічних цілях додається в продукти харчування для додання їм бажаних властивостей на етапі виробництва, пакування, перевезення або зберігання.
Класифікація усіх існуючих харчових добавок регламентується Кодексом Аліментаріус. У країнах Європейського Союзу в 1953 році була розроблена спеціальна система нумерації всіх харчових добавок. Кожна добавка має свій власний унікальний номер, який починається з літери «Е» («Е» — Європа).
Цифровий код, що йде після літери «Е» і складається з трьох цифр, дозволяє визначити, до якої саме групи харчових добавок відноситься та чи інша добавка.
- Ті харчові добавки, цифровий код починається з цифри «1», відносяться до барвників.
- Цифра «2» свідчить про те, що харчова добавка, що відноситься до консервантам,
- цифра «3» – до антиокислителям, які не дають продукту зруйнуватися від взаємодії з киснем.
- Харчові добавки, цифровий код починається з цифри «4», є стабілізаторами і додаються в продукти харчування для збереження їх консистенції.
- Цифра «5» в цифровому коді говорить нам про те, що перед нами харчова добавка-емульгатор, який підтримує структуру продуктів харчування.
- Цифрою «6» маркірують ті харчові добавки, які додають в продукти харчування для посилення їх смаку і запаху.
- Е700 – 899 — резервні номери.
- Цифра «9» у цифровому коді повідомляє нам про те, що перед нами антифламинговая харчова добавка, яка є протипінні речовиною.
Розшифровка найбільш часто використовуваних Е‑кодів харчових добавок: детальна таблиця
Корисні харчові добавки
| № п/п | Цифровий код і назву харчової добавки | Короткий опис | Де використовується? | Вплив на організм людини | Примітка |
| 1. |
Е100Куркумін Curcumin |
Виготовляється з куркуми або деяких інших рослин, які відносяться до сімейства імбирних. | Використовується для фарбування в жовті кольори продуктів рослинного і тваринного походження. Додається в деякі біологічні добавки. | Володіє антиокислювальні і протизапальними властивостями. Яскраво вираженого впливу на організм людини не надає. Викликає у певних концентраціях, не надаючи негативного впливу на здорові клітини і тканини, загибель злоякісних ракових клітин. | Має природне походження. Дозволена в Росії, Україні і більшості європейських країн. |
| 2. |
Е129Червоний чарівний АС Allura Red AC |
Виготовляється з кам’яновугільної смоли. Має вигляд темно-червоного порошку. | Використовується в якості натрієвої солі, іноді – як калійної або кальцієвої солі. Додається в кекси, бісквіти, деякі напівфабрикати, желе, сухі сніданки, напої. | Володіє антиканцерогенною ефектом.
Барвник, заборонений для вживання в їжу тим людям, у яких спостерігається підвищена чутливість до аспірину. |
Один з найбільш безпечних для здоров’я людини барвників. Добавка дозволена в Росії та Україні. Заборонена в 9 європейських країнах. |
| 3. |
Е296Яблучна або малоновая кислота Malic Acid |
Виготовляється шляхом гідратації фумарової або малеїнової кислоти при температурі 200 градусів за Цельсієм. Має вигляд безбарвних кристалів, які добре розчиняються в етиловому спирті і воді. | Використовується в якості смакової добавки або регулятора кислотності при виготовленні фруктових вод, вин і кондитерських виробів. | У природі міститься в барбарисе, горобині, малині, незрілих яблуках, винограді, ревені і деяких інших кислих ягодах і фруктах. Є одним з найважливіших продуктів обміну речовин проміжного характеру в живих організмах.
Бере участь в обміні речовин. Сприяє підвищенню тонусу організму. Дарує додатковий заряд бадьорості. |
Дозволена в Росії та Україні. |
| 4. |
Е300Аскорбінова кислота Ascorbic Acid |
Виготовляється з глюкози шляхом її синтезування. Має вигляд кристалічної і кислого на смак білого або світло-жовтого порошку. Легко розчиняється в спирті і воді. | Використовується в якості антиоксиданту, який перешкоджає окисненню і зміни вихідного кольору кондитерських виробів, консервів і деяких інших продуктів харчування. | Сприяє нормальному функціонуванню кісткової і сполучної тканини. Бере участь в обмінних процесах і освіту колагенів. Має антиоксидантні, імуномодулюючі і поновлюючими властивостями. | Дозволена в Росії, Україні і практично всіх європейських країнах. |
| 5. |
Е407Караген Carrageenan |
Виготовляється з червоних водоростей шляхом лужного виділення. | Використовується в якості стабілізатора, загусник і емульгатора в кондитерських виробах, молочних продуктах, морозиві і коктейлях. | Володіє антиязвенными, антикоагулирующими і антивірусними властивостями. Перешкоджає утворенню злоякісних ракових пухлин. | Є харчовою добавкою натурального походження. Дозволена в Росії та Україні. |
Нейтральні харчові добавки
| № п/п | Цифровий код і назву харчової добавки | Короткий опис | Де використовується? | Вплив на організм людини | Примітка |
| 1. |
Е120Кармін Кошеніль Cochineal Carmines |
Барвник червоно-пурпурового кольору, який виготовляють з тіл самок жуков кошенилей (мешкають на Канарських островах і в Перу). | Використовується для фарбування в червоний колір кондитерських виробів, молочних продуктів, безалкогольних і алкогольних напоїв, ковбасних та рибних виробів, желе, глазурі, кетчупу та інших соусів. | Не чинить на організм людини ніякого впливу. У невеликого відсотка людей може викликати алергічні реакції. | Дозволена в Росії, Україні та багатьох європейських країнах. У США виробники зобов’язані вказувати на етикетках виготовлених ними продуктів інформацію про те, що до складу даного продукту харчування входить кармін або кошеніль. |
| 2. |
Е316Изоаскорбат натрію Sodium Isoascorbate |
Виготовляється у вигляді не мають ніякого запаху білих кристалів з кукурудзи, цукрових буряків і цукрової тростини або з їдкого натру і кислот. | Використовується у вигляді антиокислювача, стабілізатора забарвлення і подкислителя для збереження аромату і свіжості масложирової, ковбасної, хлібопекарської продукції. Сприяє збереженню свіжості овочів і фруктів. Додається в вино, пиво, безалкогольні напої і соуси. | Не робить ніякого впливу на людський організм. | Дозволена в Росії, Україні та багатьох інших європейських країнах. |
| 3. |
Е331Цитрат натрію Sodium Citrates |
Виготовляється у вигляді білого кристалічного порошку шляхом нейтралізації лимонної кислоти їдким натром або будь-яким іншим джерелом натрію. Має специфічний солоно-кислий смак, добре розчиняється у воді, спирті, практично не розчиняється. | Використовується у вигляді стабілізатора, смакового підсилювача або емульгатора у виробництві суфле, желе, безалкогольних газованих напоїв, пастили, дитячого харчування, йогуртів, сухого молока, молочних консервів. | Абсолютно нешкідлива для здоров’я людини. | Дозволена в Росії та Україні. |
| 4. |
Е471Моно – і дигліцериди жирних кислот Mono – and Diglycerides of Fatty Acids |
Харчова добавка виготовляється шляхом спеціальної обробки рослинних і «штучних» гліцеринових жирних кислот. Основне завдання даної добавки полягає в отриманні однорідної маси з тих речовин, які не змішуються природним шляхом. | Використовується у вигляді емульгатора і стабілізатора у виробництві йогуртів, майонезу, маргаринів, морозива та інших продуктів харчування з високим вмістом жиру. | Організм легко переробляє цю харчову добавку. У помірних кількостях вона ніяк не шкодить організму людини. | Має натуральне походження.
Дозволена в Росії, Україні та багатьох європейських країнах. |
| 5. |
Е475Ефіри полиглицеридов і жирних кислот Polyglycerol Esters of Fatty Acids |
Ефіри виготовляються шляхом взаємодії гліцерину з жирними кислотами. | Добавка використовується у вигляді стабілізатора і емульгатора для додання продуктам харчування необхідної консистенції при виготовленні маргаринів, кондитерських виробів, морозива та молочних продуктів. | Не заподіює ніякої шкоди здоров’ю людини. Засвоюється людським організмом точно так само, як і всі інші жири. Розщеплюється завдяки ферменту лепазе. | Дозволена в Росії, Україні і більшості країн Європи, Південної Америки та Північної Америки. |
Шкідливі харчові добавки
| № п/п | Цифровий код і назву харчової добавки | Короткий опис | Де використовується? | Вплив на організм людини | Примітка |
| 1. |
Е250Нітрит натрію Sodium Nitrite |
Токсична речовина у вигляді біло-жовтуватого гігроскопічного кристалічного порошку, для виготовлення якого застосовують реакцію взаємодії у водному середовищі містять нітрит-іон сполук з сполуками натрію. Осад, отриманий в ході реакції, спочатку випаровують, а потім охолоджують. | Використовується в якості консерванту і фіксатора кольору при виготовленні рибних і м’ясних продуктів. | Неправильне використання даної добавки може спровокувати серйозні отруєння. При вступі в реакцію з амінами утворює сильні канцерогени, які підвищують ризик виникнення онкологічних захворювань в кілька разів. | Дозволена в Росії та Україні. У багатьох країнах на законодавчому рівні встановлена гранична норма, яка дорівнює 50 мг нітриту натрію на 1 кг готового продукту харчування. У країнах Європейського Союзу цю харчову добавку можна використовувати тільки в кількості 0,6% і лише як добавку до солі. |
| 2. |
Е466Карбоксиметил- целюлоза Натрийкарбоксиметил-целюлоза Carboxy Methyl Cellulose Sodium Carboxy Methyl Cellulose |
Виготовляється у вигляді аморфного безбарвного речовини шляхом реакції алкилцеллюлозы з монохлоруксусной кислоти. Є высокополимерным іонним електролітом. Не має запаху, добре розчиняється у воді. | Використовується у вигляді згущувача, стабілізатора консистенції і засоби для капсулювання при виготовленні сирних мас, морозива, майонезу, желе, кремів, паст, кондитерських виробів, оболонок для м’ясних і рибних продуктів. | При неправильному використанні може викликати розлад шлунково-кишкового тракту. Може підвищити рівень «шкідливого» холестерину в крові. Може сприяти розвитку онкологічних захворювань. | Дозволена в Росії, Україні та деяких інших європейських країнах. |
| 3. |
Е492Сорбитан тристеарат Sorbitan Tristearate |
Виготовляється з продуктів тваринного походження. | Використовується у вигляді стабілізатора при виготовленні вершків, жувальних гумок, начинки для деяких кондитерських виробів. | При неправильному використанні і перевищенні дози може спровокувати затримку росту та сприяти збільшенню розмірів печінки. | Дозволена в Росії, Україні та багатьох інших країнах Європи. |
| 4. |
Е627Двунатриевый гуанилат Disodium Guanylate |
Виготовляється з сушеної риби і сушених водоростей. Є дорогою харчовою добавкою, тому використовується в комплексі з такими добавками, як глутамінова кислота і двунатриевый інозин. | Використовується як консервант при виготовленні локшини і супів швидкого приготування, м’ясних і ковбасних виробів, чіпсів, консервованих фруктів і овочів. | Категорично заборонено вживати в їжу людям, у яких діагностовано астма або подагра. Не можна вживати дітям до 12 років. | Дозволена в Росії, Україні та деяких інших країнах. |
| 5. |
Е1520Пропіленгліколь Propylene Glycol |
Виготовляється у вигляді в’язкої безбарвної рідини, яка має солодкуватий присмак і слабкий специфічний запах, шляхом переробки нафтопродуктів і подальшої їх апробації на сумісність з клітинами тваринного походження. | Використовується у вигляді холодоагенту при екстреному заморожування фруктів, ягід або пташиного м’яса. Як вологоутримуючої, що пом’якшує та диспергуючого агента входить до складу багатьох енергетиків, безалкогольних і алкогольних газованих напоїв, вівсяного печива, бісквітних рулетів, цукерок, деяких інших кондитерських виробів. | При неправильному використанні може спровокувати виникнення дерматиту. Добавка небезпечна для нервової системи. Негативно впливає на імунітет. | Дозволена в Росії, Україні та деяких інших країнах. |
Небезпечні харчові добавки
| № п/п | Цифровий код і назву харчової добавки | Короткий опис | Де використовується? | Вплив на організм людини | Примітка |
| 1. |
Е105Жовтий міцний АВ Fast Yellow AB |
Синтетичний барвник, який має жовтий колір і відноситься до групи барвників, виготовлених на основі сполук азоту (азокрасители). | В Індії, Китаї, Таїланді та деяких інших східних країнах використовується у вигляді барвника при виготовленні газованих напоїв і кондитерських виробів. | Дуже токсична речовина, яке завдає непоправної шкоди організму. | Заборонена в Росії, Україні, США і більшості європейських країн. |
| 2. |
Е107Жовтий 2 G Yellow 2 G |
Барвник жовтого кольору, який виготовляється шляхом синтезування кам’яновугільної смоли. Є барвником, виготовленим на основі сполук азоту (азобарвник). Відмінно розчиняється у воді. | Раніше добавка використовувалася у вигляді барвника при виготовленні газованих напоїв і кондитерських виробів. | Вживання в їжу викликає різні алергічні реакції. Особливо небезпечна ця харчова добавка для людей, у яких діагностовано бронхіальна астма. Небезпечна для людей, що мають особливу чутливість до аспірину. | Заборонена в Росії, Україні, Швеції, Норвегії, Швейцарії та багатьох інших європейських країнах. Дозволена у Великобританії. |
| 3. |
Е111Альфа-нафтол помаранчевий Оранжевий GGN Alpha-naphthol orange Orange GGN |
Синтетичний барвник оранжевого кольору. | Раніше добавка використовувалася у вигляді синтетичного барвника при виготовленні деяких продуктів харчування. | Особливо небезпечна для людського організму, так як чинить на нього сильну токсичну дію. | Заборонена в Росії, Україні, країнах Європейського Союзу. Ніколи не входила в список харчових добавок, зазначених у Кодексі Алиментариусе. |
| 4. |
Е123Амарант Amaranth |
Азобарвник у вигляді порошку червоно-фіолетового, синювато-червоного або коричнево-червоного відтінку, який виготовляється з кам’яновугільної смоли. Добре розчиняється у воді. | Раніше харчова добавка використовувалася у вигляді барвника при виготовленні сухих сумішей для приготування кексів, у сумішах для приготування желе і сухих сніданках. У деяких країнах досі використовується при виготовленні алкогольних напоїв і бісквітних напівфабрикатів. | Може спровокувати виникнення риніту або кропив’янки. Викликає збої в роботі печінки і нирок. Негативно впливає на репродуктивну систему людського організму. Збільшує ризик виникнення і розвитку злоякісних пухлин. | Заборонена в Росії, Україні, США, багатьох країнах Європейського Союзу. |
| 5. |
Е126Пунцовий 6R Ponceau 6R |
Синтетичний харчовий барвник, який відноситься до групи азобарвників. Відмінно розчиняється у воді і погано розчиняється у спирті. | Раніше харчова добавка використовувалася в якості барвника при виготовленні м’ясних і ковбасних виробів. | Вкрай негативно впливає на організм людини. Провокує виникнення та розвиток ракових пухлин. | Заборонена в Росії, Україні і більшості європейських країн. |
| 6. |
Е131Синій патентований V Patent Blue V |
Синтетичний харчовий барвник темного блакитно-фіолетового відтінку, який виготовляється з кам’яновугільної смоли шляхом її синтезування. | Хоча в харчовій промисловості і не використовується широко, але іноді додається в фарш, м’ясні та ковбасні вироби. Часто використовується у вигляді барвника при виготовленні газованих напоїв. | Негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, викликає розлади шлунку і кишечника. Може спровокувати виникнення різних алергічних реакцій і нападів астми. Провокує виникнення кропив’янки і гіперактивності. Категорично заборонено людям, що мають підвищену чутливість до аспірину. | Заборонена в США, Норвегії та Австралії. В Росії і Україні дозволена і використовується в вигляді харчового барвника фіолетового кольору. |
| 7. |
Е134Швидкий зелений Fast Green |
Синтетичний барвник зеленого кольору. | Раніше харчова добавка використовувалася в харчовій промисловості у вигляді барвника зеленого кольору. | Токсична речовина, яка вкрай негативно впливає на людський організм. Добавка провокує виникнення та розвиток злоякісних пухлин у сечовому міхурі. | Заборонена в Росії, Україні та більшості інших країн світу. |
| 8. | Е211
Бензоат натрію Sodium Benzoate |
Консервант синтетичного походження у вигляді порошкоподібної речовини білого кольору без запаху, який виготовляється шляхом нейтралізації гідроксидом натрію бензойної кислоти. Добре розчиняється у воді. | У харчовій промисловості використовується в якості підсилювача кольору і консервант при виготовленні маргаринів, кетчупів, соусів, повидла, фруктової пасти, пива, мармеладу, рибних і м’ясних виробів, майонезу, плодово-ягідних виробів, солодких газованих напоїв, консервів. | Негативно впливає на людський організм. Вступає в реакцію з аскорбіновою кислотою і утворює в організмі людини бензол, який є сильним канцерогеном. Бензол наносить серйозні пошкодження ДНК в мітохондрії, що стає причиною виникнення цирозу печінки, хвороби Паркінсона, визначених нейродегенеративних хвороб і т. д.
У маленьких дітей харчова добавка викликає виникнення гіперактивності, а у людей з астму, кропив’янку або підвищеною чутливістю шкіри провокує виникнення алергічних реакцій та загострення зазначених захворювань. |
Дозволена в Росії, Україні і більшості країн Європейського Союзу. В останні роки використання цієї харчової добавки починає скорочуватися. |
| 9. |
Е222Гідросульфіт натрію Sodium Hydrogen Sulphite |
Синтетичний антиоксидант і консервант у вигляді білого порошку, який виготовляється шляхом кип’ятіння діоксиду сірки у водному розчині карбонату натрію. Добре розчиняється в розведених лугах і воді. | В якості консерванту і антиоксиданту використовується при виготовленні консервованих фруктів, вина, | Негативно впливає на людський організм. Є сильною отрутою, який при вживанні в підвищених дозах провокує виникнення серйозних алергічних реакцій. Може викликати збої в нормальному функціонуванні шлунково-кишкового тракту. | Заборонена в США. В Росії і Україні дозволена для використання в харчовій промисловості, але тільки з суворим дотриманням технологічних норм. |
