Сочники з сиром – рецепт з фото покроково (з пісочного тіста)

Сочники з сиром з пісочного тіста (покроково)

Слово сочник походить від староруського «сочень». Так раніше називали тісто, розкачане у пласт. Що цікаво, до наших часів випічка практично не зазнала змін, що є великою рідкістю. Як і в старовину, випікається напівкруглої, так і склад продуктів майже не змінився.

Візьміть для тіста:

  • Борошно – 1,5 склянки.
  • Цукровий пісок – ½ склянки.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Яйце.
  • Сметана – 4 великі ложки.
  • Харчова сода – ¼ маленької ложки.
  • Сіль – стільки ж.

Начинка з сиру:

  • Сир – 150 гр.
  • Борошно – велика ложка.
  • Сметана 20-25% – велика ложка.
  • Яєчний білок – 1 шт.
  • Ванільний цукор (за бажанням) – щіпка.
  • Яєчний жовток для змазування.

Тісто для пиріжків можна приготувати на кефірі, маргарині, але класикою вважається вершкове масло, рецепт по ГОСТу розроблявся на ньому.

Покроковий рецепт:

Розтопіть масло (можна в мікрохвильовці), перекладіть в глибоку ємність. Додайте цукор в кількості, зазначеному для тіста. Старанно розітріть масу, до розчинення кристалів.

Введіть яйце, продовжуйте розтирати суміш віночком.

Додайте сметану, з нею тісто вийде ніжним і здобним. Перемішувати міксером, поки суміш не стане повністю однорідною, з рівною структурою.

Цікаве:  Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах на сковороді? 5 способів приготування вдома

Почніть підсипати борошно, одночасно просіваючи її. Не засинайте відразу всю, щоб уникнути великої кількості грудок. З’явилися відразу розтирайте. На даному етапі додайте харчову соду (або чайну ложечку розпушувача).

Коли піде вся борошно, тісто стане досить щільною. Відкладіть віночок, почніть розминати його руками.

В результаті у вас повинна вийти маса з такою структурою, це – ідеальне пісочне тісто. Воно не прилипає до рукам, не надто щільне. Скачайте його в кулю, сховайте під плівку. Відправте на полицю холодильника настоюватися орієнтовно на 30 хвилин.

Готуємо начинку. В ідеалі, сир краще протерти через сито. Але якщо лінь, просто розімніть виделкою – великий помилки не буде.

Засипте цукор, борошно – вона виступить у ролі згущувача сиру.

Збийте білок від одного яйця, жовток відкладіть для змащування заготовок. Викладіть сметану. Вимішуйте начинку, поки вона не стане рівною масою. На останньому етапі підсипте ванілін, якщо вирішите його використовувати.

Начинка з сиру для соковитою нині є найпопулярнішою. А раніше нікого не дивували фруктові наповнювачі. У Сибіру і зараз можна зустріти сочники з рибою.

Сторінка: 1 2 3 4