Для виготовлення винних напоїв використовують різні сорти винограду. Додавання фруктів, спецій або прянощів робить букет вин незвичайним і незабутнім. Показник міцності вина виражається у процентному вмісті спирту. При відповіді на питання, скільки градусів містять вина, як визначити фортеця в домашніх умовах, враховують кількість доданого цукру, а також показники цукристості і кислотності сировини.

Фортеця вина різних видів

Традиційний варіант приготування вина передбачає використання певного сорту винограду. Нерідко критерієм при виборі напою для домашнього застілля стає показник фортеці.

Розрахунок показника фортеці безпосередньо залежить від сорти і різновиди винограду:

• для приготування класичних напоїв використовують винні сорти. Виноград винного сорти дрібний і солодкий, в ньому є кісточка;
• столовий сорт винограду великий, без кісточки, він підходить для виготовлення столового напою без зазначення місцевості зростання сировини;
• для сортових вин використовують виноград одного сорту;
• невінтажні вина виробляють способом змішування ягід різних урожаїв;
• купажні вина отримують шляхом змішування декількох сортів винограду.

Столове

Пряме призначення столового напою – розпивання за трапезою. Його відрізняє простота букета, відсутність запам’ятовуються смакових відтінків, певна фортеця, від 9 відсотків. Для виготовлення столового вина використовують тільки столові сорти винограду.

Виробник і географічне місце збору сировини можуть істотно розрізнятися. Наприклад, французький виноградник може стати постачальником для виготовлення аргентинського столового вина. Столове вино може бути білим або червоним, воно подається до столу під час прийому других страв з м’яса, риби або птиці.

Спеціальне

Кількість етилового спирту в спеціальному вини коливається від 15 до 22 відсотків. Цей напій одержують в результаті неповного процесу ферментації. Від столового воно відрізняється показником фортеці, так як із-за підвищеного вмісту цукру ця відмітка має властивість збільшуватися.

Класичним прикладом спеціального сорту є червоне вино кагор.

Ароматизоване

Алкоголь, вироблений на основі виноградного вина з додаванням цукрового колеру або трав’яних витяжок, може досягати фортеці від 25 відсотків і вище. Вермут, який відноситься до цього виду алкогольних напоїв, має показник фортеці близько 40 градусів.

Ігристе

Ігристе вино готують за особливою технологією шампанізації, яка включає кілька етапів. Для одержання особливого ефекту, який властивий цим видам алкогольних напоїв, у спеціальних ємностях з’єднують вино і газ під встановленим тиском. Показник фортеці знаходиться на межі між 9 і 13 відсотками.

Довідка! Ігристі напої – це атрибут святкування важливих подій. Пляшки з ігристими напоями закупорені спеціальними пробками, які при відкритті пляшки виробляють ефект пострілу.

Газоване

Газовані алкогольні напої часто називають іскристими. Для отримання необхідного результату до напою штучним способом вводять діоксид вуглецю під тиском. Показник процентного вмісту спирту у газованого вина буває нижче, ніж той же показник у ігристого напою. Він знаходиться на кордоні від 7 до 12 відсотків.

Способи вимірювання міцності

Виміряти показник фортеці можна з допомогою спеціальних пристосувань. В кожному випадку для аналізу результату буде потрібно якийсь час.

Капілярний виномер

Капілярний виномер – це прилад, за допомогою якого можна дізнатися міцність сухого вина в побутових умовах. Користуватися виномером досить просто, необхідно дотримуватися кількох правил при використанні:

• в лійку наливають вино, до половини заповнивши ємність;
• після того, як з нижньої частини колби виділяється 2-3 краплі, воронку швидко перевертають підставою вниз;
• підстава розміщують на рівній поверхні;
• з підстави може вилитися деяку кількість рідини, але основна кількість при цьому залишиться в колбі і зупиниться на певному рівні;
• фортеця визначають з позначки на мірною шкалою.

Ареометр

Щоб виміряти спіртуозность, напій наливають у циліндричний ареометр і занурюють у воду широкою стороною вниз. Основна умова при проведенні процедури – температура рідини, в яку занурюють вимірник, не повинна бути нижче 20 градусів тепла.

Рефрактометр

Цей прилад допомагає визначити фортеця шляхом визначення коефіцієнта заломлення рідини. Для роботи досить однієї краплі зброджуваних сировини. Щоб заміряти показники, на скло наносять напій і зчитують кут заломлення.

Цей метод підходить тим, хто розбирається в розрахунках з використанням різних коефіцієнтів, і має таблицею залежності кута заломлення від процентного вмісту спирту.

Старовинний спосіб

Старовинний спосіб визначення міцності вина – це суб’єктивна оцінка якості напою. Перевірити вміст спирту традиційно довіряли одному з дегустаторів. Легке сп’яніння з урахуванням аналізу смакових відтінків запропонованого напою вважалося своєрідним показником фортеці. Цей прийом не мав під собою теоретичної основи і міг бути заснований тільки на індивідуальних відчуттях дегустатора.

Аналітичний метод

Аналітичний метод, який дозволяє поміряти фортеця в домашніх умовах без використання спірометра будь-якого типу, заснований на простих математичних обчисленнях.

Щоб скористатися обчисленнями, необхідно розташовувати вхідними даними і дотримуватися плану розрахунку:

• 1 відсоток спирту виходить при використанні 22 грамів цукру на 1 літр сусла;
• цукристість винограду сорту визначає подальші показники цукристості сусла;
• маючи інформацію про кислотності і цукристості сировини, можна розрахувати кількість доданого цукру.

1 відсоток цукру складе для кінцевого продукту близько 0,6 градуса або відсотка вмісту спирту.

Як зробити вино більш міцним

Виноградне вино з будь-яким показником міцності можна зробити більш міцним. Для цього використовують спеціальні методи, якісно впливають на процентне співвідношення етилового спирту.

Хімічні речовини

Хімічні елементи додають до домашнього напою з метою збільшення строку зберігання. Сірчиста кислота, яку найчастіше використовують в домашніх умовах, виконує декілька функцій одночасно:

• знищує оцтові бактерії;
• знебарвлює вино;
• оберігає рідину від потемніння.

Сірчиста кислота представлена 1-грамовими таблетками піросульфіту калію. На кожні 10 літрів алкоголю додають по 3 грами сірчистої кислоти. Цей спосіб підходить для закріплення сухих вин, загальна міцність яких до проведення процедури становить від 12 до 14 градусів.

Після додавання хімічної речовини алкоголь ретельно перемішують, профільтровивают, а потім розливають по ємностей для подальшого зберігання.

Збільшення вмісту спирту

Спирт виступає як консервант, здатний закріпити будь-сорт вина. Спирт запобігає появі оцтових бактерій, сприяє подовженню терміну придатності і позбавляє від бродіння.

На кожен літр напою додають по 12 мл спирту. Після додавання спирту вино розмішують, а потім розливають по підготовленим пляшках.

Пастеризація

Пастеризація – це один із способів домашнього консервування. У разі застосування способу пастеризації до алкоголю необхідно враховувати деякі особливості. Пастеризація застосовна для збільшення терміну придатності домашнього вина і знищення хвороботворних бактерій.

Основні правила домашньої пастеризації:

• пляшки розміщують на дні широкої каструлі, яке повинно бути покрито спеціальною решіткою або застелене тканиною;
• між пляшками необхідно залишати деяку відстань, щоб стінки пляшок не стикалися один з одним, інакше вони можуть лопнути;
• припустимо кип’ятіння тільки відкупорених пляшок, так як при нагріванні вода має властивість розширюватися і виштовхувати зайві пари;
• після кип’ятіння пляшки підлягають негайному закриттю.

Визначення міцності вина передбачає використання перевірених методів. Щоб точно виміряти процентне співвідношення етилового спирту в алкогольному напої, необхідно знати, який сорт винограду використаний в приготуванні вина, його показники кислотності і цукристості.