Люди, які ніколи не займалися приготуванням червоного або білого вина, думають, що це тривалий процес. На ділі ж виявляється, що готується вино не наскільки довго, як здавалося. Щоб знати тривалість бродіння напою, треба заздалегідь розібратися з тим, скільки часу бродить вино.

Терміни бродіння вина

Щоб визначити точні терміни бродіння винної рідини по рукавичці, треба ознайомитися з тим, скільки бродять різні види вина.

Яблучне

Деякі вважають, що смачний винний напій можна приготувати тільки з винограду, але це далеко не так. Деякі винороби готують його і з інших фруктів. Особливою популярністю користуються алкогольні напої, які виготовляють з дозрілих яблук. Такі вина практично нічим не відрізняються від фруктового сидру. Єдина відмінність полягає в тому, що сидр на порядок слабше, так як в нього додається не так багато цукру.

Тривалість бродіння яблучної суміш безпосередньо залежить від приміщення, в якому вона зберігається. Наприклад, при температурі 20-25 градусів напій бродить півтора місяця.

З мезги (з макухи)

Найчастіше люди готують винний напій з макухи. Грає така суміш як швидко, так і повільно. Як і в попередньому випадку, багато що залежить від температури. Наприклад, при знижених температурних показниках рідина бродить довго. Тому щоб визначити, які кількість часу буде грати суміш, треба підтримувати в приміщенні однакову температуру. Для швидкого бродіння показники у кімнаті не повинні опускатися нижче двадцяти п’яти градусів тепла.

З винограду Ізабелла

Існує чимало винних сортів, які застосовують для приготування алкогольного напою. Ізабелла не відноситься до таких різновидів винограду, однак незважаючи на це, багато вина готують з нього. Якщо правильно дотримуватися технології приготування, вдасться зробити ароматне виноградне винце.

Досвідчені винороби рекомендують переносити винну суміш у темне приміщення, в якому показники температури будуть перебувати в діапазоні 15-25 градусів. Щоб прискорити процес, доведеться створити більш теплі умови.

Сливове

Домашнє винце, приготоване з сливових плодів, не відноситься до елітних напоїв. Однак незважаючи на це, винороби займаються його приготуванням. До особливостей такого напою відносять його оригінальний і ароматний сливовий фруктовий смак. Найчастіше такі вина подаються на стіл до десерту або м’ясних страв.

Бродіння сливової рідини триває трохи довше звичайного. При кімнатній температурі суміш бродить 90-95 днів. Однак якщо ємності з рідиною добре укутати і утеплити, бродіння прискориться.

З терну

Терном називають дику сливу, яка відрізняється від домашніх сливових плодів своїми невеликими розмірами і смаковими якостями. Винороби стверджують, що з терну вдається готувати смачні вина. Такий напій має ароматним смаком, і тому він мало чим відрізняється від виноградного.

Щоб з терну приготувати смачне винце, необхідно знати, як його готувати до бродіння. Ємності з рідиною ставлять в темне і тепле приміщення, щоб винце швидше отбродило. При температурі в 20 градусів процес завершиться за півтора місяці.

Червоне

Часто винороби готують червоні винні напої з столових сортів винограду. Приготовлені вина володіють прекрасним смаком і приємним запахом. Багатьох людей, які збираються готувати з винограду спиртні напої, цікавить, скільки часу вони повинні бродити. На відміну від білого винця червоне бродить довше. У нього процес бродіння завершується через три з половиною місяці.

Біле

Білий виноград застосовується не тільки для створення соку, але і приготування винця. Такий напій володіє чималою кількістю корисних властивостей. Наприклад, з його допомогою можна поліпшити апетит, зміцнити імунну систему, а також підвищити мозкову активність.

Перед створенням такого вина треба ознайомитися з тривалістю його бродіння. Якщо поставити ємності з рідиною у приміщення з кімнатною температурою, бродіння завершиться протягом півтора місяців.

Процес бродіння вина в домашніх умовах

Бродіння має особливості, з якими потрібно розібратися заздалегідь.

Фактори, що впливають на час ферментації

Є кілька факторів, які можуть вплинути на тривалість бродіння. Тому рекомендується з ними заздалегідь ознайомитися, щоб суміш не блукала занадто довго. До них відносять наступне:

• Рівень герметизації. Рекомендується щільно закривати наповнені ємності. Якщо буде проникати всередину кисень, бродити суміш буде набагато довше.
• Невідповідні умови. Рекомендується заздалегідь подбати про відповідних умовах. Вибране приміщення повинно бути темним і з температурою повітря не менше двадцяти градусів тепла.

Оптимальна температура

Щоб винце могло добре заграти, необхідно залишати його в приміщенні з оптимальними температурними показниками. Не рекомендується залишати рідина на бродіння в приміщеннях, де температура нижче 15 градусів, так як із-за цього вона може зіпсуватися. Краще залишити її в теплій кімнаті, яка додатково обігрівається.

Потрібно збовтувати вино під час бродіння

Людей, які ніколи раніше не готували вино, цікавить, чи треба його збовтувати в процесі бродіння. Деякі винороби кажуть, що робити цього не варто, проте це не так. Рекомендується регулярно збовтувати рідину, щоб прискорити процес розмноження грибків. Ємність можна збовтувати вручну або ж використовувати для цього спеціальну дерев’яну палицю. Однак перед застосуванням її треба ретельно промити і очистити від забруднень.

Як зрозуміти, що вино готове

Не всі новачки, які вперше роблять винце, знають, як правильно визначити готовність напою. Тому треба заздалегідь дізнатися, як визначається те, що вино готове.

Щоб визначити готовність, досить уважно оглянути саму рідину.

Якщо на ній немає піни і припинилося виділення бульбашок, отже, бродіння закінчено і рідину можна розливати в пляшки.

Як прискорити бродіння вина?

Деяким не подобається, що напій бродить занадто довго, і тому вони вирішують прискорити цей процес. Для прискорення процедури в суміш додається спеціальна винна кислота. На кожні чотири літри рідини вноситься 2-3 столові ложечки кислоти.

Можливі проблеми

Виділяють кілька проблем, які призводять до припинення бродіння. До них відносяться:

• низька температура;
• використання невідповідних дріжджів;
• ненадійна герметизація;
• появі цвілі.

Висновок

У процесі приготування вино має бродити. Тому перед створенням винного напою треба ознайомитися з термінами бродіння і особливостями цього процесу.