Користь м’яса

До м’яса відносять в основному поперечну мускулатуру тварин з кістковою тканиною (можна і без неї) і прилеглими сполучної, жирової і нервової тканин туші. Також їм називають печінка, мізки, серце, нирки, язики, голови та інші субпродукти. Крім ссавців і птахів, використовують в їжу земноводних і деяких інших тварин, в залежності від традицій кухні та доступності сорту в конкретній країні.

Містить:

• Білки. Містять незамінні амінокислоти. Білки становлять в середньому 16-21 % складу туші, тобто велику частину вмісту (після води). Вважається, що білки тварин більш повноцінні, ніж рослинні, так як не синтезуються організмом. Медики стверджують, що 1 г несе 4 ккал.
• Жири. Дієтологи радять обходитися пісним м’ясом. Але при важкій фізичній праці, роботи за Полярним колом або в інших умовах підвищеної витрати людиною енергії та мізерному раціоні незайвими виявляються жирні сорти продукту.
• Ліпіди, що мають поліненасичені жирні кислоти. Беруть участь у роботі м’язів, нервових та імунохімічних процесах.
• Вітаміни: A, D, РР, Н, групи В та інші. Склад залежить від виду м’яса.
• Мінерали. В основному містяться в субпродуктах і крові: фосфати магнію, калію, кальцію, мідь, залізо, цинк та інші. Беруть участь в обмінних процесах, що підтримують стан шкіри, кісток, зубів і нормальний тиск.
• Екстрактивні речовини. Підсилюють смак, викликають апетит, стимулюють секрецію травлення.