Смажені на сковороді пиріжки з картоплею, приготовані на дріжджовому тесті за цим рецептом, ніколи не розчарують. Оскільки смачними залишаються навіть на вчорашній день. Ніжні, повітряні, з пилу з жару, домашні пиріжки зведуть з розуму.
Зрозуміло, що це шкідливо, але зате смачно неймовірно. Нажарив для домочадців горочку, не гріх і самої дозволити парочку задоволення. Як кажуть, не згрішиш – не покаєшся.
Пиріжки з картоплею дріжджові, смажені на сковороді
Тісто заведемо на швидких сухих дріжджах, що значно заощадить час. Крім картопляного пюре, в начинку можна покласти м’ясний фарш, печінку, лівер, капусту, повидло або чекаємо. Тісто універсально, смачно буде з будь-яким наповнювачем. В несолодких пиріжках доречний буде смажену цибулю, і ми його обов’язково додамо.
Візьміть:
- Борошно – 580-600 гр.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Сметана 20% – 100 мл
- Молоко – 250 мл
- Яйце.
- Цукровий пісок – 2 маленькі ложки.
- Сіль – ½ маленької ложечки.
- Соняшникова олія – 50 мл + для смаження.
Начинка:
- Картопля – 1 кг.
- Цибулю – 2 голівки.
- Сіль, перець – за смаком.
Начинка для пиріжків
Заздалегідь відваріть картоплю до готовності.
Покришіть цибулини, обсмажте на сковороді до красивої рум’яності.
Перетворіть картопляні бульби в пюре, додайте смажену цибулю. Відразу поперчіть картоплю, хлюпніть крапельку масла. Гарненько перемішайте пюре. Виклади на тарілку і залиште начинку остигати.
Як замісити дріжджове тісто
Насипте в невелику миску всі дріжджі, додайте одну ложечку цукру, кілька ложок молока. Старанно перемішайте опару. Прикрийте плівкою, поставте в містечко тепліше на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб дріжджі почали свою роботу. Маса почне пузиритися, грати.
В окремій посудині змішайте сметану з залишками цукру і сіллю. Сметану рекомендую дістати з холодильника заздалегідь, щоб вона зігрілася до кімнатної температури.
Розбийте в масу яйце, вилийте відміряну кількість соняшникової олії. Продовжуйте працювати віночком, домагаючись однорідності консистенції. Яйце також попередньо зігрійте до кімнатної температури.
Трохи зігрійте молоко, влийте в суміш. Разбалтывайте масу до однорідного стану.
Додайте ферментовані дріжджі, розмішайте.
Потихеньку почніть вводити борошно, відразу її просіваючи. Не засинайте відразу всю, буде важко впоратися з грудочками. Підсипати невеликими порціями. Спочатку працюйте віночком або лопаткою.
Коли тісто стане набирати борошно і ущільниться, перейдіть на ручний заміс. Припудріть робочий стіл борошном, замішують масу протягом приблизно 5-7 хвилин. Не забивайте тісто борошном, воно повинно стати еластичним, податливим. Правильне тісто не липне до рукам.
Зібрати тісто в кулю, трохи змастіть рослинною олією, покладіть в миску. Накрийте її харчовою плівкою і поставте в тепло. Чекаємо, коли тісто добре підніметься. На це піде приблизно годину.
Обімніть руками тісто. Поділіть на кілька частин. Кожну розкачайте в довгу ковбаску. Наріжте на шматочки. Величина заготовок залежить від того, якого розміру ви хочете пиріжки.
Зробіть корж, викладіть по центру щедру ложку картопляної начинки. Для зручності, змастіть долоні маслом.
Защипайте краю пиріжків. Долонькою притисніть заготівлю, укладіть на дошку швом вниз.
Коли наліпити пиріжків, накрийте їх харчовою плівкою. Залиште на столі на 5-10 хвилин «підрости» і знову піднятися.
Як посмажити пиріжки з картоплею на сковороді
Для смаження пиріжків не шкодуйте олії. Наливайте щедро, щоб вони майже «плавали». Ще одна умова правильно підсмажених пиріжків – масло спочатку необхідно розжарити. Але не перестарайтеся, прогрівайте не до диму. Опустіть заготовки на деякій відстані один від одного.
Зменшіть вогонь до середнього. Обсмажте нижню сторону.
Після переверніть, завершення приготування. Сильно пиріжки не засмажуйте. Перевертайте і витягайте, коли вони тільки злегка зарум’яняться. Справа в тому, що розпечене масло продовжує термічну обробку тіста, навіть коли ви виклали готові пиріжки на тарілку, і вони обов’язково трохи потемніють. Готові пиріжки викладіть на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло. Через 3-4 хвилинки перекладіть на тарілку. Приємного апетиту!
Відео-рецепт дріжджових смажених пиріжків з картоплею по ГОСТу
Пам’ятаєте, раніше в їдальнях продавали дріжджові пиріжки з картоплею та іншими начинками. Смажені у фритюрі пишні і соковиті, вони дурманили своїм ароматом. Тісто абсолютно пісне, в ньому немає здоби, ставлять його безопарним способом. Завдяки цьому, при смаженні вони практично не вбирають масло. Приємного апетиту!
