Домашнє вино після закінчення бродіння не завжди стає прозорим. Для вирішення проблеми проводять обробку напою з метою абсорбції небажаних частинок сусла і дріжджів. Одним з варіантів є освітлення яєчним білком вина з каламутною консистенцією.

Як зрозуміти, що необхідно займатися висвітленням?

Займаючись самостійним приготуванням вина, його настоюють протягом 3-5 місяців, після чого перевіряють ступінь прозорості. Необхідність освітлення алкогольного напою виникає в ситуаціях, коли він залишається таким же каламутним, як і до проведення витримки.

Процедура освітлення, яку також часто називають обклеювання, не є обов’язковою, оскільки не осіли частинки не впливають на смакові характеристики вина. При цьому фільтрація має такі позитивні сторони:

• напій набуває гарний зовнішній вигляд не відрізняється від продукції, яку виготовляють на виноробнях;
• збільшується тривалість допустимого зберігання.

Принцип освітлення вина яєчним білком

Навіть тривала витримка не завжди призводить до того, що всі частинки дріжджів, сусла і винного каменю випадають в осад. Процес зв’язування небажаних частинок з їх подальшим опадением на дно ємності виконують за допомогою додавання до алкоголю спеціальних продуктів, що містять білкові і дубильні сполуки. Оптимальним варіантом є додавання яєчного білка.

Контактуючи з вином, білок з дрібних частинок формує великі пластівці, і проводиться своєрідна очищення вина. Білок, що містить альбумін, притягує до себе домішки, пов’язує їх та робить більш важкими, в результат чого вони плавно спускаються вниз. Протягом пари днів після взаємодії, що сформувалися пластівці починають осідати на дно ємності, і напій поступово стає освітленим.

Підготовка сировини перед початком процесу

Перш ніж висвітлити вино, потрібно переконатися, що воно достатньо визріло. З цією метою закупорену ємність ставлять у тепле місце. Якщо через кілька днів в ньому утворюються бульбашки, значить, напій не дозрів. Примусово освітлити вино потрібно тільки в тих ситуаціях, коли алкоголь визрів, а муть все одно залишилася.

Для очищення готують кілька свіжих яєць з розрахунку 1 білок на 35 л рідини.

Як застосовувати білок яйця для освітлення напою в домашніх умовах?

Яєчний білок в якості освітлювача ефективний для очищення будь-яких домашніх вин, але найчастіше використовується для напоїв з червоних сортів винограду. Щоб позбутися від небажаних частинок і вивести їх в осад, потрібно відокремити від жовтків кілька білків з курячих яєць, додати трохи чистої води і збити суміш до пінообразної консистенції. Потім збиті білки розбавляють келихом вина і вже після вливають у місткість, куди налита основна частина напою. Візуально помітити, наскільки ефективно пройшло очищення, можна буде через 18-25 доби.

Завершивши процес, потрібно акуратно перелити очищений напій в іншу ємність. Таким чином вдається відокремити вино від осаду, щоб він не потрапляв у келихи при подальшому вживанні.

Основні помилки

При спробі освітлення вина багато допускають помилки через відсутність практичного досвіду або неуважного ознайомлення з інструкцією. В тому числі, до поширених помилок відносяться:

• Освітлення напою відразу у великих обсягах. Щоб результативно очистити вино, краще взяти кілька малих порцій і експериментальним шляхом виконати процес, змінюючи дозування і концентрацію яєчного білка.
• Невідповідний кількість освітлювача. Додавання невеликої кількості яєчного білка призведе до того, що у рідини залишиться суспензію, а у зворотній ситуації — вино зіпсується.
• Одноразове очищення при сильній муті. Позбутися від безлічі частинок дріжджів і сусла можливо тільки шляхом декількох стадій освітлення.
• Додавання яєчного білка в невідповідні етапи виробництва напою. Використовувати освітлювач можна лише до початку бродіння (перед процесом ферментації), при стабілізації напою і перед безпосереднім розливом.
• Використання білка несвіжих яєць. Не зіпсувати смакові характеристики вина можливо тільки при додаванні свіжого білка, бажано від домашніх яєць. В іншому випадку підвищується ризик негативної реакції продукту на контакт з білком.

Дотримання базових правил очищення напою дозволить уникнути перерахованих помилок. Результатом стане отримання домашнього вина з тривалим терміном придатності і привабливим зовнішнім виглядом.