Принцип освітлення вина яєчним білком

Навіть тривала витримка не завжди призводить до того, що всі частинки дріжджів, сусла і винного каменю випадають в осад. Процес зв’язування небажаних частинок з їх подальшим опадением на дно ємності виконують за допомогою додавання до алкоголю спеціальних продуктів, що містять білкові і дубильні сполуки. Оптимальним варіантом є додавання яєчного білка.

Контактуючи з вином, білок з дрібних частинок формує великі пластівці, і проводиться своєрідна очищення вина. Білок, що містить альбумін, притягує до себе домішки, пов’язує їх та робить більш важкими, в результат чого вони плавно спускаються вниз. Протягом пари днів після взаємодії, що сформувалися пластівці починають осідати на дно ємності, і напій поступово стає освітленим.

Підготовка сировини перед початком процесу

Перш ніж висвітлити вино, потрібно переконатися, що воно достатньо визріло. З цією метою закупорену ємність ставлять у тепле місце. Якщо через кілька днів в ньому утворюються бульбашки, значить, напій не дозрів. Примусово освітлити вино потрібно тільки в тих ситуаціях, коли алкоголь визрів, а муть все одно залишилася.

Для очищення готують кілька свіжих яєць з розрахунку 1 білок на 35 л рідини.