Як застосовувати білок яйця для освітлення напою в домашніх умовах?
Яєчний білок в якості освітлювача ефективний для очищення будь-яких домашніх вин, але найчастіше використовується для напоїв з червоних сортів винограду. Щоб позбутися від небажаних частинок і вивести їх в осад, потрібно відокремити від жовтків кілька білків з курячих яєць, додати трохи чистої води і збити суміш до пінообразної консистенції. Потім збиті білки розбавляють келихом вина і вже після вливають у місткість, куди налита основна частина напою. Візуально помітити, наскільки ефективно пройшло очищення, можна буде через 18-25 доби.
Завершивши процес, потрібно акуратно перелити очищений напій в іншу ємність. Таким чином вдається відокремити вино від осаду, щоб він не потрапляв у келихи при подальшому вживанні.
Основні помилки
При спробі освітлення вина багато допускають помилки через відсутність практичного досвіду або неуважного ознайомлення з інструкцією. В тому числі, до поширених помилок відносяться:
- Освітлення напою відразу у великих обсягах. Щоб результативно очистити вино, краще взяти кілька малих порцій і експериментальним шляхом виконати процес, змінюючи дозування і концентрацію яєчного білка.
- Невідповідний кількість освітлювача. Додавання невеликої кількості яєчного білка призведе до того, що у рідини залишиться суспензію, а у зворотній ситуації — вино зіпсується.
- Одноразове очищення при сильній муті. Позбутися від безлічі частинок дріжджів і сусла можливо тільки шляхом декількох стадій освітлення.
- Додавання яєчного білка в невідповідні етапи виробництва напою. Використовувати освітлювач можна лише до початку бродіння (перед процесом ферментації), при стабілізації напою і перед безпосереднім розливом.
- Використання білка несвіжих яєць. Не зіпсувати смакові характеристики вина можливо тільки при додаванні свіжого білка, бажано від домашніх яєць. В іншому випадку підвищується ризик негативної реакції продукту на контакт з білком.
Дотримання базових правил очищення напою дозволить уникнути перерахованих помилок. Результатом стане отримання домашнього вина з тривалим терміном придатності і привабливим зовнішнім виглядом.
