Купажування вина в домашніх умовах: що це, види, покроковий процес, строки

Як купажировать домашнє вино

Складу купажу в домашніх умовах визначають з урахуванням власного смаку та наявності сировини. Зробити купажована вино можна кількома способами, які мають ряд порівняльних відмінностей. Перший спосіб полягає в наступному:

  • Спочатку встановлюють кількість ягід всіх сортів, необхідних для приготування бленда. Ягоди зважують, змішують один з одним і дроблять.
  • Із розчавленої маси відокремлюють сік шляхом проціджування та оцінюють показники кислотності та солодощі.
  • При необхідності коригують смак, додаючи воду, цукор і кислоту, після чого напій залишають на бродіння.

Розглянутий спосіб вважається простим, але у нього є значні негативні сторони. Незручність полягає в тому, що не завжди ягоди потрібних сортів дозрівають в один час. Крім того, плоди завжди віддають різну кількість соку, тому в роздробленій виноградної масі залишається багато невыжатого соку. Для вирішення проблеми можна нагріти мезгу або дочекатися її бродіння, але частина плодів з-за цього може сформувати слиз.

Відповідно до другого способу, необхідну кількість соку отримують з ягід різних сортів окремо. Після збору соку визначають кислотність та цукристість і також окремо виправляють смак. Потім з рідин готують сусла в залежності від того, яке потрібно зробити вино — солодке, міцне або столове. Готові сусла з’єднують в одній ємності один з одним і залишають для бродіння.

Цікаве:  Лінива лазанья з фаршем - 5 рецептів з лаваша, макаронів (фото)

Перевага другого способу полягає в можливості задіяти плоди, що дозрівають в різні періоди. Сусло, отримане з одного сорту, допускається додавати у сусло, що бродить, іншого. При цьому змішування можливо навіть в завершення процесу бродіння. Коли свіже сусло потрапляє у вже бродящее, процес активно відновлюється, і корисні дріжджі знищують шкідливі грибки. За рахунок цього нове бродіння завжди проходить швидше і не вимагає внесення дріжджової розводки.

Третій спосіб передбачає змішування не сусла та соків, а вже повністю готових вин. Основний недолік цього варіанту полягає в тому, що результатом змішування деяких вин стає поганий смак з-за несполучуваності смаків.

У підсумку для отримання якісного алкогольного напою потрібна тривала витримка протягом 3-5 років.

Сторінка: 1 2 3 4