Процес купажування вина являє змішування соків різних сортів винограду. Результатом з’єднання є покращення смакових характеристик за рахунок пом’якшення терпкості, зменшення кислотності, додання аромату, усунення різкого присмаку.

Що таке купажне вино?

Купажні вина виробляють з суміші соків різних культур. Виробляти дані різновиди алкогольного напою раціонально за рахунок широкого смакового розмаїття ягід і плодів, їх змінного хімічного складу, відмінностей в смаку і відтінках.

Потреба в купажі пов’язана з тим, що при вирощуванні винограду завжди спостерігаються відмінності у кліматі, тип ґрунту, погодних умов, ступеня провітрюваності плодів і інших факторах. Навіть збір ягід з одного виноградника в різні дні позначається на їх зрілості і зміст цукру. При вирощуванні винограду у великих масштабах на практиці неможливо забезпечити однакові умови для всього врожаю. У підсумку ягоди набувають різні органолептичні властивості, відрізняються за смаком і ароматом.

Займаючись приготуванням вина в побутових умовах, можна самостійно продумувати складу купажу в залежності від індивідуальних смакових уподобань. Допускається змішувати як соки різних плодів, так і готові виноматеріали. Приміром, грушеве вино має слабовиражений присмак і вимагає змішування з більш солодкою сумішшю. Занадто цукристі напої можна розбавляти кислими і терпкими, щоб смак був приємним і не різким.