Багато починаючі винороби не знають, для чого займаються кріпленням винного напою. Фахівці рекомендують робити це, так як в домашньому винце міститься невисокий відсоток алкоголю, із-за чого він виходить досить слабким. Це призведе до того, що напій швидко втратить свій аромат і смак. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитися з приготуванням кріпленого вина з винограду в домашніх умовах.

Для чого це потрібно?

Перш ніж зайнятися кріпленням, треба ознайомитися з тим, для чого проводиться ця процедура.

Виділяють кілька основних причин, з якими треба ознайомитися заздалегідь:

• Рання зупинка бродіння. Кріпленням займаються, щоб призупинити бродіння. Це робиться для тривалого збереження смакових якостей сусла.
• Прискорення освітлення. Кріплений напій самостійно освітлюється без додаткового використання глини або желатину.
• Запобігання повторного бродіння. Іноді винні напої повторно бродять, з-за чого їх смакові якості погіршуються. Тому рекомендується його скріпити, щоб надалі воно не забродило знову.
• Збільшити тривалість зберігання. Скріпленням займаються, щоб приготований напій довго не псувалася.

Як закріпити вино в домашніх умовах?

Виділяють п’ять поширених способів закріплення домашнього винного напою.

Горілкою або спиртом

Найчастіше молоде винце скріплюють за допомогою звичайної горілки або спиртової рідини. Спиртование проводиться з використанням наступних інгредієнтів:

• півкіло цукрового піску;
• п’ять кілограм винограду;
• літр спирту.

Іноді необхідно додавати більше сахарка. Однак у цьому випадку треба суворо дотримуватися пропорції, щоб на літр рідини не використовувалося більше ста грам цукру.

Спочатку виноградні ягідки розминаються руками, після чого їх переміщують в каструлю і залишають настоятися 3-4 дні. Потім у суміш додається цукор, суміш пересипається в баночки, накривається водяним затвором і настоюється півмісяця.

Коли бродіння закінчиться, треба додати в суміш спирт. Проспиртованную рідину фільтрують і залишають у холодному приміщенні на три тижні.

Цукром

Деякі не хочуть додавати у винний напій спирт і тому використовують інші методи кріплення. Кріпити вино можна не тільки спиртом або горілкою. Для цього можна використовувати ще і звичайний цукор, який є у кожного.

Перед тим як приступити до процедури, треба зробити розрахунок і визначити точну кількість цукрового піску. Фахівці рекомендують в кожен літр сусла додавати по 100 грам сахарка. Цього достатньо, щоб збільшити міцність напою на п’ять відсотків. Однак не потрібно додавати занадто багато, так як це призведе до зупинки бродіння і до погіршення смаку напою. Якщо скріплюються десертні вина, цукор розчиняється безпосередньо до винної рідини. При цьому додають його поступово, через кожні 2-3 для протягом тижня.

Виморожування

Щоб підвищити градус алкогольного напою, рекомендується скористатися методом виморожування. Цей спосіб заснований на відміну молекул винного спирту і води, які входять до складу напою. Справа в тому, що водні молекули кристалізуються, а спиртові — ні. Це призводить до того, що після виморожування фортеця рідини збільшується в рази.

Щоб скріпити винце, необхідно пляшки з рідиною покласти на 5-6 годин в морозилку. Вся вода, що знаходиться в ємностях, замерзне, а спирт залишиться в рідкому стані. Після цього його зливають в окремі пляшки. Залишився лід можна залишити і використовувати для додавання в чай. Варто відзначити, що скріпленого напою в рази менше, ніж було спочатку. З 15 літрів виходить 6-8 літрів вина.

Пастеризація

Щоб підняти міцність напою, рекомендується виконувати так звану пастеризацію. При виконанні цієї процедури рідина нагрівається до шістдесяти градусів. При цьому процес має тривати протягом години. Також можна підігріти винний склад до вісімдесяти градусів. Однак у цьому разі скорочується тривалість процедури до півгодини.

Процедура виконується в кілька послідовних етапів:

• У пляшку з водою поміщається термометр, за допомогою якого буде визначатися температура.
• Ємність з термометром поміщається в каструлю з водою, після чого в неї додають пляшки з вином.
• Наповнена каструлька ставиться на газову плиту і гріється до 60-70 градусів.

Якщо виконати перелічені вище дії, винний напій стане міцніше в 2-3 рази.

Сірчиста кислота

Під час виготовлення винних напоїв часто користуються консервантами. Найбільш популярним вважається сірчиста кислота, яка здатна збільшити міцність напою. Багато досвідчені винороби користуються цим компонентом, щоб зробити винце більш міцним. Закріплення рідини сірчистої кислотою здатне позбавити від небезпечних мікроорганізмів, які прискорюють псування напою.

Однак використання такої кислоти має певні недоліки. Наприклад, якщо додати занадто багато речовини, напій стає небезпечним для людського здоров’я. Тому користуватися діоксидом сірки треба дуже обережно.

Як зробити домашнє вино кріплене

Виділяють чотири рецепту, за допомогою яких можна приготувати міцний домашній винний напій.

З винограду

Особливою популярністю у виноробів користується виноградне винце, приготоване з созрелых ягід. Фортеця такого напою додасть горілка, яка додається в процесі приготування. Для створення напою потрібні:

• 3-4 кілограма винограду;
• 300 мілілітрів горілки;
• 300-400 грам цукрового піску.

Для початку готується виноградний сік, який переносять у темне приміщення для відстоювання на 3-4 дні. Потім у суміш додається цукор, після чого ємність закривають гумовою рукавичкою і залишають на два тижні. Потім рідину проціджують, змішують з горілкою і розливають в пляшки.

З вишні

Також міцне винце можна приготувати з червоною вишні. Напій складається з таких продуктів:

• 5-7 кілограм ягід;
• п’ять кіло цукрового піску;
• спирт або горілка.

Вишні змішуються з цукром, накриваються кришкою і настоюють в холодному місці близько двох місяців. Суміш регулярно розмішують, щоб цукор-пісок швидше розчинився. Коли бродіння закінчиться, суміш проціджують і змішують з горілкою. Потім рідину перелити в пляшки і переноситься в льох.

З яблук

Для приготування міцного яблучного винця знадобляться:

• 3-4 кілограми яблучних плодів;
• півкіло сахарка;
• 350 мілілітрів дріжджів на кожен літр суміші;
• 200-250 мл спирту.

Яблука розрізають на три рівні частини, очищаються від кісточок, проварюються і настоюються в теплі три дні. Приготовлена суміш проціджують, після чого віджимається яблучна м’якоть. Після цього суміш перемішують з винної закваскою і залишають бродити.

Перебродившую суміш фільтрують, додають в неї спирт і розливають в пляшки.

З малини

Щоб створити винний напій з малини, знадобляться такі інгредієнти:

• п’ять кілограм дозрілої малини;
• 900 грам сахарка;
• півлітра спирту.

Ягідки пропускаються через соковижималку і розмішуються з водичкою. Потім їх наполягають шість годин і повторно віджимають для отримання соку. У суміш додається цукор і літр води. Після цього все переливається в банки і ставиться на гідрозатвор. Через 10 днів в склад додається цукор, після чого його залишають бродити на місяць. У отбродившую рідину додають спирт.

Як зберігати кріплене вино?

Незважаючи на те, що скріплене винце краще зберігається, його все одно доводиться правильно зберігати.

Для тривалого зберігання використовують льох, де показники температури не будуть підніматися вище п’ятнадцяти градусів тепла.

Висновок

Щоб приготоване винце довше зберігалося і стало більш міцним, люди займаються його кріпленням. Однак перед цим треба розібратися зі способами скріплення напою і з рецептів його приготування.