Як закріпити вино в домашніх умовах?

Виділяють п’ять поширених способів закріплення домашнього винного напою.

Горілкою або спиртом

Найчастіше молоде винце скріплюють за допомогою звичайної горілки або спиртової рідини. Спиртование проводиться з використанням наступних інгредієнтів:

• півкіло цукрового піску;
• п’ять кілограм винограду;
• літр спирту.

Іноді необхідно додавати більше сахарка. Однак у цьому випадку треба суворо дотримуватися пропорції, щоб на літр рідини не використовувалося більше ста грам цукру.

Спочатку виноградні ягідки розминаються руками, після чого їх переміщують в каструлю і залишають настоятися 3-4 дні. Потім у суміш додається цукор, суміш пересипається в баночки, накривається водяним затвором і настоюється півмісяця.

Коли бродіння закінчиться, треба додати в суміш спирт. Проспиртованную рідину фільтрують і залишають у холодному приміщенні на три тижні.

Цукром

Деякі не хочуть додавати у винний напій спирт і тому використовують інші методи кріплення. Кріпити вино можна не тільки спиртом або горілкою. Для цього можна використовувати ще і звичайний цукор, який є у кожного.

Перед тим як приступити до процедури, треба зробити розрахунок і визначити точну кількість цукрового піску. Фахівці рекомендують в кожен літр сусла додавати по 100 грам сахарка. Цього достатньо, щоб збільшити міцність напою на п’ять відсотків. Однак не потрібно додавати занадто багато, так як це призведе до зупинки бродіння і до погіршення смаку напою. Якщо скріплюються десертні вина, цукор розчиняється безпосередньо до винної рідини. При цьому додають його поступово, через кожні 2-3 для протягом тижня.

Виморожування

Щоб підвищити градус алкогольного напою, рекомендується скористатися методом виморожування. Цей спосіб заснований на відміну молекул винного спирту і води, які входять до складу напою. Справа в тому, що водні молекули кристалізуються, а спиртові — ні. Це призводить до того, що після виморожування фортеця рідини збільшується в рази.

Щоб скріпити винце, необхідно пляшки з рідиною покласти на 5-6 годин в морозилку. Вся вода, що знаходиться в ємностях, замерзне, а спирт залишиться в рідкому стані. Після цього його зливають в окремі пляшки. Залишився лід можна залишити і використовувати для додавання в чай. Варто відзначити, що скріпленого напою в рази менше, ніж було спочатку. З 15 літрів виходить 6-8 літрів вина.

Пастеризація

Щоб підняти міцність напою, рекомендується виконувати так звану пастеризацію. При виконанні цієї процедури рідина нагрівається до шістдесяти градусів. При цьому процес має тривати протягом години. Також можна підігріти винний склад до вісімдесяти градусів. Однак у цьому разі скорочується тривалість процедури до півгодини.

Процедура виконується в кілька послідовних етапів:

• У пляшку з водою поміщається термометр, за допомогою якого буде визначатися температура.
• Ємність з термометром поміщається в каструлю з водою, після чого в неї додають пляшки з вином.
• Наповнена каструлька ставиться на газову плиту і гріється до 60-70 градусів.

Якщо виконати перелічені вище дії, винний напій стане міцніше в 2-3 рази.

Сірчиста кислота

Під час виготовлення винних напоїв часто користуються консервантами. Найбільш популярним вважається сірчиста кислота, яка здатна збільшити міцність напою. Багато досвідчені винороби користуються цим компонентом, щоб зробити винце більш міцним. Закріплення рідини сірчистої кислотою здатне позбавити від небезпечних мікроорганізмів, які прискорюють псування напою.

Однак використання такої кислоти має певні недоліки. Наприклад, якщо додати занадто багато речовини, напій стає небезпечним для людського здоров’я. Тому користуватися діоксидом сірки треба дуже обережно.