Як зробити вино з кизилу в домашніх умовах

Залежно від особистих переваг домашнє кизилове вино можна приготувати з додаванням спеціальних винних дріжджів, так і без них. У другому випадку актуальне використання ягід малини або винограду, на поверхні яких мешкають цілі колонії «живих» або «диких» дріжджів, беруть активну участь у процесі бродіння.

Простий рецепт без дріжджів

Для втілення цього легкого рецепта необхідний наступний підбір інгредієнтів:

• 3 кг кизилових ягід;
• 1 кг білого цукрового піску;
• 4 л очищеної води;
• жменька сушеного винограду.

Першим етапом стане приготування натуральної винної закваски на основі родзинок (його можна замінити свіжими малиновими ягідками). Для цього необхідно:

• У пляшку, чашку або будь-яку іншу невелику ємність насипати столову ложку цукру і залити теплою водою в кількості однієї чверті стандартного склянки.
• До солодкої рідини додати родзинки або малину. Мити ягідки попередньо не потрібно. При використанні родзинок важливо, щоб він не пройшов обробку сірчаним димом.
• Зверху накрити ємність клаптем марлі і на два дні заховати в тепле темне місце.
• Натуральна закваска буде готовою до подальшого використання, як тільки на поверхні утворюється пінка.

Після цього можна приступити безпосередньо до винодельному процесу:

• Перебрати кизилові ягоди і викинути неякісні екземпляри, якщо попадуться.
• Вручну розім’яти ягоди.
• Додати до отриманої ягідної маси приготовану закваску з родзинками або малиною.
• Додати 500 г цукру.
• Добре перемішати інгредієнти і накрити ємність марлею.
• Унести ємність в темне і тепле місце ще на два дні. Цього часу буде достатньо для того, щоб почався процес бродіння сусла.
• Сусло процідити через марлю і викинути мезгу.
• Додати до рідини 300 г цукрового піску і перемішати, щоб розчинилися всі його крупинки.
• Простежити, щоб тара була заповнена не більше ніж на 75%, і закрити її за допомогою гідрозатвору.
• Знову прибрати в темне місце і витримати протягом тижня.
• Після закінчення цього періоду додати 200 г цукру. Потім продовжиться період бродіння, який буде тривати від місяця до двох.
• Коли на поверхні ємності перестануть утворюватися бульбашки і піна, винний напій потрібно злити.
• Далі потрібно зняти пробу і при необхідності додати цукор або спирт. При додаванні цукру на ємність слід знову встановити гідрозатвор — якщо процес бродіння продовжиться, це запобіжить вибух ємності.
• Розлити вино по пляшках, закупорити пробками і прибрати в темне місце для подальшої витримки.

Варіант на дріжджах

Рецепт з додаванням дріжджів відноситься до класичних.

Покроковий процес приготування:

• Взяти ємність з широким горлом і помістити в нього попередньо розім’яті ягідки кизилу.
• Через чверть години залити ягідну масу літром води.
• Витримати кілька хвилин, попередньо перемішавши.
• Додати винні дріжджі і знову перемішати масу.
• Прибрати ємність в темне місце з температурою в межах +20-25 °С і накрити марлею.
• Процес бродіння сусла почнеться через кілька днів. Про це дадуть знати такі ознаки, як піна, шипіння і характерний запах.
• На даному етапі ягоди проціджуються і викидаються.
• До кизилового соку, почав бродити, додати 150 г цукрового піску, добре перемішати і перелити в скляний бутель для бродіння, заповнюючи його на три четвертих частини.
• Шийку бутля закрити водяним затвором або звичайною гумовою рукавичкою, після чого обов’язково перевірити герметичність.
• Переставити ємність в темне місце з температурою до +25 градусів Цельсія.
• Через п’ять днів відлити з бутлі 300 мл соку і розчинити у ньому 100 р цукру, а потім сироп перелити назад.
• Повторити аналогічну процедуру ще через 3-4 дні.
• Приблизно через три місяці завершиться бродильний процес, сусло стане світліше, а на дні ємності залишиться осад.
• Вино потрібно перелити в нову скляну ємність, спостерігаючи за тим, щоб не потрапив осад.
• При бажанні додати цукор і розлити по пляшках.