Кизилове вино в домашніх умовах: 2 покрокових рецепта приготування

Домашні вина можуть успішно конкурувати з магазинними за смаковими і корисними властивостями. Секрет їх неповторності полягає у правильному підборі інгредієнтів і строгому дотриманні рецептури. Любителям міцних напоїв цікаво дізнатися, як у домашніх умовах можна приготувати кизилове вино, а також ознайомитися з усіма нюансами процесу. Є кілька вдалих способів приготування спиртного напою з цієї корисної ягоди з приємним кисло-терпким смаком.

Особливості процесу

Вино з кизилу неможливо переплутати ні з яким іншим подібним напоєм. По своїй вишуканості воно може змагатися тільки з вином з граната. Кизилове вино володіє легким, ніжним і м’яким смаком, виділяє вабливий і витончений аромат. Завдяки виразному і насиченого кольором дорогоцінного рубіна такий напій незамінний на святкових столах, під час романтичних побачень і ділових зустрічей.

Дотримуючись рецептури і технологічний процес, вино з ягід кизилу можна приготувати вдома.

Процес приготування напою має свої тонкощі, про яких неодмінно слід знати новачкам, які не мають солідного досвіду у виноробстві:

  • Використовуються тільки самі стиглі, соковиті і красиві плоди кизилу — без пошкоджень і ознак гнилі. Важливо, щоб вони були чистими, зірваними з куща, а не впали на землю.
  • Перед приготуванням вина кизил не слід мити, так як дуже важливо, щоб на поверхні ягідок зберігалися так звані «живі дріжджі» — відповідальні за початок бродильного процесу. Оскільки кизил містить дані мікроорганізми у мінімальній кількості, додатково рекомендується використовувати родзинки або свіжі виноградинки.
  • Додавання цукру повинно бути поетапним — це дозволить бродильному процесу протікати плавно і бути постійним.
  • Ємності та бутлі повинні бути ретельно простерилізовані за допомогою соди і окропу. Завдяки цієї нескладної процедури напій не прокисне.
  • В цілому процес приготування кизилового вина в домашніх умовах займе три-чотири місяці.
Цікаве:  Желе з груші на зиму: рецепти покрокового приготування, умови зберігання

Корисні властивості

Цей напій — чудова знахідка для справжніх цінителів благородних вин. Крім оригінального смаку і аромату, кизилового вину притаманний цілий ряд корисних властивостей:

  • зміцнення імунітету, надання загальнозміцнюючої дії на організм;
  • виведення токсичних речовин;
  • зменшення запалення органів;
  • благотворний вплив на стан бронхів, їх очищення;
  • зниження температури тіла;
  • поліпшення роботи серцево-судинної і травної систем;
  • запобігання інфекційних хвороб;
  • позитивний вплив на масу тіла завдяки низькій калорійності.

Набір необхідних продуктів

Щоб у домашніх умовах приготувати корисне і смачне кизилове вино по стандартному класичним рецептом, знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • два з половиною літра очищеної питної води;
  • два кілограми свіжих, якісних ягід кизилу;
  • 600 грам білого цукру;
  • жменька родзинок (можна замінити її 50 грамами винних дріжджів).

Для інших варіантів приготування кизилового вина, в залежності від вимог рецептури, можуть знадобитися такі додаткові компоненти, як мед, ягоди малини, виноград, лимон та інші.

Як зробити вино з кизилу в домашніх умовах

Залежно від особистих переваг домашнє кизилове вино можна приготувати з додаванням спеціальних винних дріжджів, так і без них. У другому випадку актуальне використання ягід малини або винограду, на поверхні яких мешкають цілі колонії «живих» або «диких» дріжджів, беруть активну участь у процесі бродіння.

Простий рецепт без дріжджів

Для втілення цього легкого рецепта необхідний наступний підбір інгредієнтів:

  • 3 кг кизилових ягід;
  • 1 кг білого цукрового піску;
  • 4 л очищеної води;
  • жменька сушеного винограду.

Першим етапом стане приготування натуральної винної закваски на основі родзинок (його можна замінити свіжими малиновими ягідками). Для цього необхідно:

  • У пляшку, чашку або будь-яку іншу невелику ємність насипати столову ложку цукру і залити теплою водою в кількості однієї чверті стандартного склянки.
  • До солодкої рідини додати родзинки або малину. Мити ягідки попередньо не потрібно. При використанні родзинок важливо, щоб він не пройшов обробку сірчаним димом.
  • Зверху накрити ємність клаптем марлі і на два дні заховати в тепле темне місце.
  • Натуральна закваска буде готовою до подальшого використання, як тільки на поверхні утворюється пінка.
Цікаве:  Абрикосове варення з желатином: 6 кращих рецептів приготування на зиму

Після цього можна приступити безпосередньо до винодельному процесу:

  • Перебрати кизилові ягоди і викинути неякісні екземпляри, якщо попадуться.
  • Вручну розім’яти ягоди.
  • Додати до отриманої ягідної маси приготовану закваску з родзинками або малиною.
  • Додати 500 г цукру.
  • Добре перемішати інгредієнти і накрити ємність марлею.
  • Унести ємність в темне і тепле місце ще на два дні. Цього часу буде достатньо для того, щоб почався процес бродіння сусла.
  • Сусло процідити через марлю і викинути мезгу.
  • Додати до рідини 300 г цукрового піску і перемішати, щоб розчинилися всі його крупинки.
  • Простежити, щоб тара була заповнена не більше ніж на 75%, і закрити її за допомогою гідрозатвору.
  • Знову прибрати в темне місце і витримати протягом тижня.
  • Після закінчення цього періоду додати 200 г цукру. Потім продовжиться період бродіння, який буде тривати від місяця до двох.
  • Коли на поверхні ємності перестануть утворюватися бульбашки і піна, винний напій потрібно злити.
  • Далі потрібно зняти пробу і при необхідності додати цукор або спирт. При додаванні цукру на ємність слід знову встановити гідрозатвор — якщо процес бродіння продовжиться, це запобіжить вибух ємності.
  • Розлити вино по пляшках, закупорити пробками і прибрати в темне місце для подальшої витримки.

Варіант на дріжджах

Рецепт з додаванням дріжджів відноситься до класичних.

Покроковий процес приготування:

  • Взяти ємність з широким горлом і помістити в нього попередньо розім’яті ягідки кизилу.
  • Через чверть години залити ягідну масу літром води.
  • Витримати кілька хвилин, попередньо перемішавши.
  • Додати винні дріжджі і знову перемішати масу.
  • Прибрати ємність в темне місце з температурою в межах +20-25 °С і накрити марлею.
  • Процес бродіння сусла почнеться через кілька днів. Про це дадуть знати такі ознаки, як піна, шипіння і характерний запах.
  • На даному етапі ягоди проціджуються і викидаються.
  • До кизилового соку, почав бродити, додати 150 г цукрового піску, добре перемішати і перелити в скляний бутель для бродіння, заповнюючи його на три четвертих частини.
  • Шийку бутля закрити водяним затвором або звичайною гумовою рукавичкою, після чого обов’язково перевірити герметичність.
  • Переставити ємність в темне місце з температурою до +25 градусів Цельсія.
  • Через п’ять днів відлити з бутлі 300 мл соку і розчинити у ньому 100 р цукру, а потім сироп перелити назад.
  • Повторити аналогічну процедуру ще через 3-4 дні.
  • Приблизно через три місяці завершиться бродильний процес, сусло стане світліше, а на дні ємності залишиться осад.
  • Вино потрібно перелити в нову скляну ємність, спостерігаючи за тим, щоб не потрапив осад.
  • При бажанні додати цукор і розлити по пляшках.
Цікаве:  Їжачки з фаршу з рисом з підливою: 6 рецептів м’ясних тюфтельок в соусі

Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт

Термін зберігання домашнього кизилового вина — від 4 до 6 років. Пляшки з напоєм повинні знаходитися в темному і прохолодному місці.

Кожен рік рекомендується знімати з готового вина утворюється осад, щоб не зіпсувався витончений смак.

Протипоказання до вживання

Кизилове домашнє вино може бути протипоказаним до вкрай рідкісних випадках — при вагітності, підвищеній кислотності шлункового соку і нервовому перезбудженні.