Кефір з козячого молока: рецепт приготування в домашніх умовах і його користь

Промислове виготовлення кефіру

У 90-ті роки у виробництві отримували напій шляхом додавання в сировині грибків. У процесі розвитку технологій навчилися виготовляти кисломолочний продукт резервуарним способом, який впроваджено в сучасну молочну промисловість.

Виробниче виготовлення кефіру відбувається поетапно:

  • Теплова обробка і гомогенізація. Молоко очищають з метою знищення вегетативної мікрофлори. На цьому ж етапі проводять деаерацію – усунення специфічного запаху і присмаку з продукту.
  • Процес стерилізації. Для знищення хвороботворних мікробів проводять процедуру при температурі 135-137 градусів, тиску 0,5 МПа протягом 3-4 секунд.
  • Охолодження і дозрівання. Продукт охолоджують до температури дозрівання. Вносять закваску на кефірних грибках. Дозрівання триває 8-12 годин. У цей час відбувається бродіння дріжджів.
  • Перемішування і розлив. Перед розливом напій перемішують протягом 2-10 хвилин. Упаковують і маркірують продукт.
  • Дозрівання кефіру. Перед вживанням напою дають настоятися в холодильнику.
Цікаве:  Освітлення вина бентонітом в домашніх умовах: покрокова інструкція, пропорції

Козій кефір, приготований в домашніх умовах, є джерелом білка, жирів, вітамінів, амінокислот. Дієтичний напій можна вживати не тільки дорослим, але й дітям. Після регулярного вживання кефіру з козячого молока нормалізується робота органів травлення, пригнічуються процеси гниття, запори.

Сторінка: 1 2 3