Смажені карасі в сметані – слова, що пестять слух і передбачають неймовірну насолоду! Багато господинь позбавляють рідних задоволення через характерного річкового запаху риби. Щоб цього уникнути, відбирайте для приготування дрібні молоді особини, оскільки пахнуть тіною карасі старше одного року. Але навіть у цьому випадку впоратися з проблемою досить просто.
Блюдо здавна вважається класикою в національної російської кухні. Ми з вами вже готували карасів в духовці, і окремо запікали в печі зі сметаною. Запрошую на рецепти любителів царської рибки, нагодую смачно, обіцяю. Як би ви не приготували рибу, на сковороді або у жаровій шафі, вона завжди виходить неймовірно ніжною, з вершковим смаком.
Карасі, смажені в сметані на сковороді – дуже смачний рецепт
Перед вами не найпростіший рецепт смажених карасів у сметані. Вийде риба, фарширована зеленню, що додасть оригінальності смаку. Для смаження вибирайте великі або середні екземпляри.
Знадобиться:
- Карасі – 1,2 кг.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Борошно – 150 гр.
- Соняшникова олія для смаження.
- Сіль, перець – по щіпці.
- Зелений лук, петрушка, кріп.
Любитель карасів і знавець в їх приготуванні, російський письменник А. П. Чехів радив позбавлятися від запаху твані в рубці з допомогою вимочування. Залийте очищені і випотрошені тушки літром молока, трохи присолив його. маленькі рибки вимочуйте 30-40 хвилин. великі особини тримайте довше, приблизно годину.
Покроковий рецепт:
Почистіть рибку від луски, випатрайте, голову, плавники і хвіст можна залишити, особливо, якщо карасі невеликі. Обполосніть тушки.
Зробіть неглибокі надрізи вздовж хребта по всій тушці, щоб дрібні кісточки швидко розм’якшилися. Якщо залишите голову, то видаліть зябра, вони мають властивість гірчити.
Посоліть тушку, поперчіть. Втирайте руками спеції, не забувши надрізи. Частина приправ засипте в черевце.
Порубаєте зелений лук і гілочки зелені. Вкладіть в черевце риби.
Щедро промажте тушки сметаною з обох боків. Помістіть в миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште маринуватися на півгодини.
Підготовлену рибу запаніруйте борошном, посипавши з двох сторін.
Розжаримо на сковороді масло, викладіть карасів. Зменшіть потужність вогню до помірного. Смажте протягом 7-8 хвилин. Після переверніть. На обсмажування наступній боку піде приблизно стільки ж часу. Але раджу ще трохи зменшити вогонь.
Багатьох дратують дрібні кісточки в рибі, на які доводиться постійно відволікатися під час трапези. Щоб впоратися з проблемою, вибирайте для смаження маленьких карасів. Вони солодші, не пахнуть болотом. Під час гасіння в сметані дрібні кісточки розм’якшуються. Якщо вам попався карась великого розміру, зробіть ножем кілька поперечних надрізів шириною в 3-4 див., при цьому не перерізаючи хребет.
