Національну закуску імам баялди готують з вірменського рецептом на зиму з баклажанів. Овочі розрізають вздовж на дві половини і заповнюють начинкою. Блюдо відрізняється простотою приготування, оригінальністю і високими смаковими характеристиками.

Специфіка приготування вірменської страви

Готуючи вірменське блюдо імам баялды, потрібно врахувати ряд нюансів, щоб домогтися гарного смаку.

До числа тонкощів відносяться наступні:

• При очищенні баклажанів шкірку знімають смужками шириною 1 див. В результаті на поверхні чергуються світлі і темні ділянки.
• Зелень дуже дрібно ріжуть, щоб вона краще віддавала свій аромат.
• Обсмажують тільки дрібно нарізану цибулю, а часник пропускають через прес.

Необхідні інгредієнти для «Імам Баялды»

В залежності від смакових переваг можна використовувати різні складові для начинки баклажанів. При цьому можна виділити базовий набір інгредієнтів, який включає:

• баклажани і помідори;
• цибуля;
• зубчики часнику;
• зелень;
• сіль і чорний перець;
• рослинне масло.

Стерилізуємо банки під консервацію

Стерилізація банок проводиться декількома способами. Найчастіше ємності стерилізують на паровій бані. Для цього в каструлю наливають воду, доводять до кипіння, а зверху розміщують друшляк або грати, на які ставлять сухі банки шийкою вниз. Тримати тару на водяній бані достатньо 15-20 хвилин, щоб знищити всі мікроорганізми.

Щоб простерилізувати банки в духовці, потрібно помістити їх всередину і нагрівати при температурі 100-110 градусів. Середня тривалість стерилізації таким способом складає 20 хвилин, незалежно від об’єму тари. Завершивши стерилізацію, банки залишають на кілька хвилин в духовці, щоб вони встигли трохи охолонути. Діставати ємності потрібно сухим рушником, інакше виникне перепад температур, і скло може лопнути.

Рецепт і покрокове приготування

Дотримуючись покрокового рецепта, вдасться приготувати смачну заготовку у вірменському стилі. Для приготування виконують наступний перелік дій:

• Чисті баклажани звільняють від плодоніжки і смужками зрізають шкірку.
• Овочі ріжуть вздовж на дві частини, поміщають в солону воду і залишають на 20-30 хвилин. Ця дія допомагає усунути гіркоту.
• На кожній половині плода акуратно роблять невеликий розріз, не допускаючи пошкодження підстави.
• Овочі протирають паперовим рушником для видалення зайвої вологи і обсмажують з двох сторін.
• Дрібно нарізану цибулю смажать на олії, часнику пропускають через прес, зелень нарізають.
• Обшпарюють томати для видалення шкірки і нарізають кубиками.
• Всі інгредієнти для начинки змішують і розподіляють всередині баклажанів, після чого кладуть у сотейник, додають трохи води і тушкують на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.

Якщо потрібно консервувати страву на зиму, то баклажани поміщають в стерильній ємності. Для збереження заготовки всередину заливають маринад.

Умови і терміни зберігання готового продукту

Відразу після приготування ємності з овочами загортають у щільну тканину, перевертають і залишають до природного охолодження. Далі заготовки переносять на постійне місце зберігання, наприклад, шафа або льох. Щоб зберегти смакові і ароматичні характеристики, потрібно зберігати заготовки при температурі близько 0-5 градусів і вологості 75-90%. Важливо, щоб на ємності з баклажанами не потрапляли прямі сонячні промені, оскільки за такого впливу вони можуть зіпсуватися.

Правила подачі до столу

Подаючи страву до столу рекомендується рясно посипати баклажани подрібненою свіжою зеленню. Також гарним доповненням до овочів буде національний соус з оригінальним смаком. Найчастіше до страви подають соус Норшараб, отриманий методом згущення гранатового соку. Віддаючи перевагу більш простий смак заготовки допускається обійтися без додаткових інгредієнтів. Закуска імам баялды вважається самодостатньою, але за бажанням можна додати до неї листя салату і різні овочі.