Як зробити Ткемалі із слив на зиму: 13 кращих покрокових рецептів приготування

У холодну пору року дуже хочеться побалувати себе смачними і корисними фруктовими заготовками. Розглянемо, як можна зробити Ткемалі із слив на зиму — цей соус гармонує з м’ясними стравами, надаючи їм неповторний смак. Пропонуємо вашій увазі кілька вдалих рецептів. Серед них як класичні, так і незвичайні, експериментальні, з додаванням інших смачних інгредієнтів.

Як зробити Ткемалі із слив на зиму?

Один з найбільш відомих і популярних традиційних грузинських соусів Ткемалі готують з культурних або дикорослих червоних або жовтих слив, а також терну. Обов’язковою умовою є додавання великої кількості пікантних спецій і прянощів.

Цей соус не тільки приголомшливо смачний, але і корисний. Головний його інгредієнт — слива — багата пектинами, які благотворно впливають на стан кишечника, змушуючи його правильно і активно працювати. Пряні спеції і трави, без яких немислимо приготування Ткемалі, покращують апетит і стимулюють травний процес.

Соус Ткемалі поєднується зі всіма видами м’яса, а також з рибою і овочами. Щоб домашня заготовка володіла кращими смаковими властивостями, потрібно правильно підібрати інгредієнти і підготувати ємності для закрутки.

Що потрібно для приготування

Грузинський соус Ткемалі традиційно готується з злив кислих сортів. Деякі рецепти допускають додавання інших фруктів і ягід — наприклад, яблук, агрусу або терну. Обов’язковими компонентами є спеції і пряні трави — зокрема, м’ята болотна, хмелі-сунелі, кінза та інші.

Необхідно вибирати сливи кислих сортів. Можна навіть використовувати не повністю дозрілі плоди. Вони повинні міцними і щільними, з цілісної шкіркою, без найменших ушкоджень і подгниваний.

Перед приготуванням слід обмити сливи розрізати навпіл і звільнити від кісточок. Важливо мати на увазі, що сливи в процесі приготування увариваются приблизно в 3-4 рази. Тому щоб приготувати літр соусу, потрібно близько чотирьох кілограмів плодів.

Посуд для варіння краще всього використовувати емальований, з товстим дном і стінками. Неприпустимо застосування алюмінієвих предметів, так як під тепловим впливом можуть початися шкідливі окислювальні процеси.

Стерилізуємо ємності для консервації

Консервувати сливовий соус Ткемалі на зиму слід у маленьких або середніх скляних баночках. Вони повинні бути якісними, без тріщин, відколів, бруду та слідів корозії.

Попередньо їх потрібно вимити разом з питною содою, а потім простерилізувати зручним способом:

  • Поставити в духовку горловинами донизу. Включити нагрівання до 150 градусів і витримати 15-20 хвилин в залежності від обсягу. Акуратно витягти і використовувати за призначенням.
  • Аналогічним чином обробити в мікрохвильовій печі.
  • Прокип’ятити в каструлі, наповненою водою, протягом 10-15 хвилин.

Кращі рецепти

Існує кілька способів і варіантів приготування ароматного і смачного соусу Ткемалі на зиму. Рецепти, які ми пропонуємо, дуже прості в реалізації. Впоратися з ними зможуть навіть ті, хто має мінімальний кулінарний досвід.

Класичний спосіб

Для приготування грузинського соусу Ткемалі за класичним рецептом потрібен такий набір інгредієнтів:

  • 3 кг кислих слив;
  • 2 часникові головки середнього розміру;
  • 200 г свіжої кінзи;
  • 2 стручка гострого пекучого перчика;
  • 20 г хмелі-сунелі;
  • 10 г м’яти болотної;
  • 150 г цукру;
  • 4 ст. л. крупної солі.

Послідовний процес приготування:

 

  • Обмиті, розрізані і очищені від кісточок сливи засипати трьома великими ложками цукрового піску і помістити в прохолодне місце. Залишити в такому стані на півгодини, щоб плоди випустили сік.
  • В ємність зі сливами при необхідності додати невелику кількість кип’яченої води і поставити на середній вогонь плити.
  • Після доведення до кипіння продовжувати варити близько десяти хвилин, а потім протерти через сито.
  • Знову поставити сливову масу на вогонь. Постійно помішуючи, варити на середньому рівні вогню до тих пір, поки вміст каструльки не зменшиться в три рази.
  • На наступному етапі додати до вмісту дрібно нарізану свіжу зелень, хмелі-сунелі, подрібнений часник і гострий перець, а також решту цукру.
  • Варити ще протягом чверті години.
  • Готовий соус в гарячому вигляді викласти в стерильні банки і закрутити простерилизованными герметичними кришками.
Цікаве:  Шарлотка з яблуками на сметані в духовці - 5 рецептів з фото

 

Готуємо в мультиварці

У цьому випадку буде потрібно:

  • 2 кг сливових плодів;
  • 1 головка часнику;
  • 2 повні чайні ложечки кухонної солі;
  • по 1 ч. л. цукру і меленого чорного перцю;
  • 1,5 ч. л. коріандру;
  • кінза, кріп, базилік, петрушка — за смаком;
  • 1-2 стручки гіркого перцю.

Готувати дане частування потрібно в такому порядку:

 

  • Підготовлені сливи викласти в чашу мультиварки і посолити.
  • Залишити на годину для випускання соку.
  • За допомогою заглибного блендера измельчить плоди, щоб вони перетворилися в однорідну м’яку масу.
  • Викласти в чашу мультиварки.
  • Додати цукор, нарізаний гострий перець і перетертий часник.
  • Додати коріандр з меленим чорним перчиком.
  • Додати пряні трави.
  • Вибрати режим «Гасіння» або «Смаження» і встановити час приготування 20 хвилин, а потім закрити кришку мультиварки.
  • Киплячий соус розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками з металу.

 

Ткемалі по-грузинськи

Традиційний рецепт з Грузії вимагає підготовки наступних інгредієнтів:

  • 10 кг червоних слив;
  • 1 кг часнику;
  • по 200 г солі і свіжої кінзи;
  • по 100 г сухого і свіжого зеленого коріандру;
  • по 50 г фенхеля і меленого червоного перцю;
  • 20 р свіжої м’яти болотної.

Покрокове приготування:

 

  • Обмиті сливи скласти в емальовану каструлю.
  • Залити водою в обсязі 3 літри.
  • При максимальному рівні нагріву довести до кипіння.
  • Зменшити полум’я до середнього рівня і продовжувати варити 15 хвилин.
  • М’які проварені сливи викласти в друшляк і поставити на каструлю. Сік, випущений сливами, залишити в каструлі.
  • Перетерти плоди дерев’яною ложкою, а потім вручну, надівши рукавички.
  • Викинути кісточки, а сливову масу з’єднати з соком в одній ємності.
  • Очищений часник розчавити спеціальним пресом або пропустити через м’ясорубку.
  • Від пучків м’яти болотної відокремити квітки і листочки, подрібнити їх і викласти до решти інгредієнтів.
  • Додати кінзу, посолити і перемішати.
  • Стебла, що залишилися від пряних трав, — болотною м’яти, кінзи і кропу — з’єднати один з одним і перев’язати міцною ниткою.
  • Отриманий ароматний пучок відправити в каструлю, де знаходяться всі інші компоненти для майбутнього соусу Ткемалі.
  • Додати мелений червоний перець і поставити варитися на мінімальний вогонь.
  • Проварювати протягом 40 хвилин.
  • Пучок з стебел пряних трав, який буде час від часу спливають наверх, придавлювати дерев’яною ложечкою до дна каструлі.
  • Після закінчення зазначеного періоду розлити готовий соус по скляних пляшках або банках, попередньо простерилизованным, і закупорити стерильними кришками.

 

Гострий соус Ткемалі зі сливи з аджикою

Любителям пікантних гострих приправ потрібно приготувати соус за наступним рецептом. Для нього знадобиться:

  • 3 кг слив;
  • по 1 пучку кінзи і петрушки;
  • 2 склянки цукру;
  • по 1 ч. л. паприки, коріандру і перцевої суміші;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 1 головка часнику.

Етапи приготування:

 

  • Промиту сливу викласти в емальовану ємність, додати невелику кількість води і поставити на середній вогонь.
  • Варити до тих пір, поки не почне злазити шкірка і відділятися кісточки.
  • Протерти розм’яклі плоди через сито.
  • Отримане пюре знову відправити на плиту, додати сіль з цукром і спеціями.
  • Варити на мінімальному рівні полум’я, постійно помішуючи.
  • Дрібно нарізати свіжу зелень і гострий перець, часник подрібнити.
  • Все це додати в соус, розмішати і через хвилину вимкнути нагрів плити.
  • У гарячому вигляді готовий соус Ткемалі з аджикою розкласти по скляних ємностей і закрити герметичними кришками.

 

Простий рецепт з синіх слив на дому

Для приготування наступного варіанти соусу потрібні такі інгредієнти:

  • 500 г синіх слив;
  • 20 г коричневого цукру;
  • 100 мл гранатового соку;
  • 10 г часнику;
  • кухонна сіль, мелений коріандр і чорний перець, хмелі-сунелі — за смаком.

Детальний процес приготування буде таким:

 

  • Подрібнити сливові плоди, попередньо промиті і очищені від кісточок.
  • Отримане фруктове пюре викласти в емальовану каструлю і проварювати протягом 10 хвилин.
  • Посолити, підсолодити і додати спеції.
  • Додати гранатовий сік, який додасть приємну кислинку соусу.
  • Ретельно розмішати.
  • Очищений часник розім’яти спеціальним пресом і додати до решти інгредієнтів.
  • Довести до кипіння і проварити ще 1-2 хвилини.
  • Викласти в стерильну скляну тару і закрутити кришками.
Цікаве:  Ні грама муки! Надзвичайно смачний торт для пам'ятного чаювання

 

Рецепт Ткемалі з томатами

Смак злив гармонує зі смаком томатів. Це поєднання нерідко використовується для приготування соусів на зиму.

У даному рецепті потрібні такі складові:

  • за 1 кг слив і помідорів;
  • 3 ріпчасті цибулини;
  • часникова головка;
  • 2 стручка перцю чилі;
  • 150 г цукру;
  • 50 г солі.

Потрібно виконати наступні дії:

 

  • Томати вимити і сливи, із слив видалити кісточки.
  • Цибулю з часником очистити від луски, промити.
  • Часник обробити часникодушилкою і відставити убік, щоб він пустив сік.
  • З перцю чилі, вийняти насіння і перегородки, а потім дрібно порізати і відкласти.
  • Томати зі сливами і цибулинами перекрутити в м’ясорубці і викласти в каструлю з емальованим покриттям.
  • Підсолодити і посолити, довести до кипіння на сильному вогні.
  • Знизити рівень полум’я і варити протягом години з половиною.
  • За 10 хвилин до закінчення варильного процесу додати часник.
  • Прибрати соус з плити, дочекатися природного охолодження і розкласти по простерилизованным банкам відповідного об’єму.

 

Соус з жовтих слив

Для цього апетитного рецепта потрібні такі компоненти:

  • 1,7 кг стиглих жовтих слив;
  • 4 часникового зубчики великого розміру;
  • 0,5 стручка пекучого перчика;
  • 4 ч. л. цукрового піску;
  • 2 ч. л. кухонної солі;
  • 1 ч. л. подрібненого коріандру;
  • гілочки любистку, кропу та інших ароматних трав — за смаком і бажанням.

Послідовний процес приготування:

 

  • Залити водою вимиті плоди слив, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
  • Вимкнути нагрів, як тільки вони почнуть розварюватися.
  • Відкинути плоди на друшляк. Коли стече вода, протерти через сито для видалення шкірки і кісточок.
  • Сливове пюре варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
  • Ввести перчик і подрібнені ароматні спеції.
  • Коли процес варіння буде підходити до завершення, додати часник з дрібно нарізаною зеленню.
  • Гарячий Ткемалі з жовтих слив розкласти по простерилизованным скляних ємностей і герметично закрити.

 

Рецепт приправи без варіння

Наш наступний рецепт дуже простий і дозволяє заощадити час. Потрібні такі інгредієнти:

  • 1,5 кг сливи;
  • по 2 пучка базиліка і кінзи;
  • 1 пучок м’яти болотної (можна замінити перцевої);
  • 2-3 головки часнику;
  • 5 стручків червоного пекучого перцю;
  • по 1 ст. л. цукру і солі.

Послідовність приготування:

 

  • Промити пряні трави і просушити їх, виклавши на кухонне рушник.
  • Очистити часник від лушпиння.
  • Очистити перець від плодоніжок і насіння.
  • Помити і просушити сливи, витягти з них кісточки.
  • Всі зазначені інгредієнти перекрутити в м’ясорубці.
  • Посолити і поцукрянити.
  • Перемішати і залишити в спокої на чверть години для взаємної просочення.
  • Знову перемішати і розкласти по стерильним ємностей зі скла.
  • Надійно закрити герметичними кришками.

 

Ароматний рецепт з гранатовим соком

Для реалізації цієї кулінарної ідеї треба підготувати:

  • 2 кг слив (червоних сортів);
  • 100 мл натурального гранатового соку;
  • сіль і цукор — за смаком;
  • спеції — хмелі-сунелі, коріандр та інші за смаком;
  • 1 головка часнику.

Покрокове приготування:

 

  • Сливу очистити від кісточок і подрібнити зручним способом (через м’ясорубку, в блендері).
  • Додати сухі приправи, цукровий пісок і сіль.
  • Поставити на плиту, довести до кипіння і продовжувати варити до бажаної густоти майбутнього соусу.
  • Додати розім’яту пресом часник.
  • Налити гранатовий сік.
  • Все ретельно перемішати.
  • Проварити ще п’ять хвилин, розкласти по невеликим скляним банках і закрити герметичними кришками.

 

З волоськими горіхами

Додаючи до сливам волоські горіхи, можна отримати більш ніжний і ароматний соус, який гармонійно доповнить страви з м’яса.

Потрібні такі компоненти:

  • 3 кг аличі або злив;
  • 250 г волоських горіхів (попередньо подрібнених);
  • 50 г солі;
  • 100-150 г цукру;
  • по 1 ст. л. м’яти болотної і хмелі-сунелі;
  • 250 г кінзи;
  • 1 часникова головка.

Процес приготування:

 

  • Промити плоди.
  • Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала.
  • Проварити кілька хвилин, щоб шкіра й кісточки почали відходити від основної маси.
  • Протерти через сито і викинути кісточки.
  • Приготувати сливове пюре з допомогою заглибного міксера.
  • Перекласти в каструлю для варива, додати рідину, що залишилася після перетирання плодів.
  • Додати дрібно нарізані ароматні трави (кінзу і болотну м’яту).
  • Обробити під пресом часник і відправити до сливово-пряної масі.
  • Додати сушені хмелі-сунелі і цукровий пісок.
  • Посолити і варити близько десяти хвилин.
  • Всипати горіхи.
  • На середньому вогні довести до кипіння і прибрати з плити.
  • Розкласти по стерильним скляним ємкостей.
  • Закатати простерилизованными кришками.
Цікаве:  Тушкована капуста в мультиварці - 10 рецептів (покроково, фото)

 

Рецепт «Пальчики оближеш»

Для смачного соусу використовуються такі інгредієнти:

  • 5 кг слив будь-якого сорту;
  • 1 кг помідорів;
  • 500 г солодкого болгарського перцю;
  • по 2 часникових головки і стручки червоного пекучого перцю;
  • 130 г цукрового піску;
  • 80 г солі.

Готувати це частування потрібно в такій послідовності:

 

  • Всі овочі промити і підготувати належним чином. Сливи нарізати навпіл і звільнити від кісточок, помідори очистити від плодоніжок і нарізати на шматочки середньої товщини. Болгарський перець очистити від насіння і порізати невеликими шматочками.
  • Пропустити через м’ясорубку всі овочеві компоненти і перекласти в каструлю з емальованим покриттям.
  • По черзі додати приправи і поставити на плиту.
  • Варити протягом однієї години на повільному вогні.
  • Остудити приготоване пюре з овочів і протерти його через сито.
  • Знову відправити овочеву масу в каструлю, встановити мінімальний режим нагріву конфорки і проварювати близько трьох годин.
  • За 40 хвилин до закінчення варильного процесу додати роздавлений під пресом часник.
  • У гарячому стані розкласти по банках зі скла.

 

Ароматний соус з базиліком

Для створення витонченого ароматного соусу на зиму потрібні:

  • 1 кг аличі або злив;
  • великий пучок базиліка;
  • за середнім пучку петрушки і кропу;
  • 200 г білого цукру;
  • 50 г солі;
  • гострий червоний перець — за смаком;
  • 5 великих ложок рафінованої олії.

Послідовність приготування:

 

  • Очистити плоди від плодоніжок і промити під проточною водою.
  • Викласти в толстодонную каструлю і трохи залити водою.
  • Поставити на плиту і закип’ятити.
  • Витримати до тих пір, поки плоди не почнуть розварюватися.
  • Протерти через сито або в друшляку.
  • Додати до сливового пюре сіль з цукром, а потім подрібнений часник з зеленню.
  • Проварювати ще протягом 5 хвилин.
  • Викласти в банки і закрутити.

 

Рецепт з томатною пастою на зиму

Один з найбільш простих у реалізації рецептів вимагає наявності таких компонентів:

  • 2 кг слив з кисло-солодким смаком;
  • 500 г томатної пасти високої якості;
  • за 5 гілочок свіжого і сушеного кропу;
  • 120 г часнику;
  • 2 великі ложки цукру і 2 маленькі — солі;
  • з 1 ложечці насіння гірчиці і кінзи;
  • 2 лаврових листки;
  • 7 горошин чорного перцю.

Готується такий соус швидко і просто. Необхідно:

 

  • Взяти каструлю з емалевим покриттям і скласти в неї сушені стеблинки кропу з насінням.
  • Далі викласти промиті сливи.
  • Не наливаючи води, закрити ємність кришкою і поставити на плиту.
  • На помірному вогні варити протягом 50 хвилин, поки сливи не стануть достатньо м’якими.
  • Щоб плоди не приставали до дна каструлі, їх необхідно періодично перевертати.
  • Після зазначеного періоду часу зняти каструлю з вогню і залишити до охолодження.
  • Перетерти через сито, щоб відділилися кісточки і вийшла однорідна маса.
  • Перелити в каструльку і проварювати близько 7 хвилин.
  • У цей час підготувати прянощі — перець, кріп і часник обробити в м’ясорубці.
  • Для отримання більш рівномірної маси додатково збити його в блендері.
  • Додати томатну пасту, гірчичні і укропные насіння, а також горошинки перцю.
  • Довести до кипіння каструлю і проварювати чверть години.
  • У масу додати лавровий листок і варити ще кілька хвилин. При необхідності додати цукор.
  • Гарячий готовий соус розкласти в маленькі скляні баночки.

 

Умови і тривалість зберігання

Зберігати домашній соус Ткемалі можна протягом 3-4 місяців у прохолодному місці — погребі чи комори. Відкриті ємності необхідно помістити в холодильник.