По суті, яловичина, смажена або тушкована з підливою на сковороді – це відомі і улюблені багатьма такі страви, як азу, гуляш, бефстроганов, піджарка. Але кулінари знають безліч страв з м’яса з смачною підливою, не знайшли свого особистого назви. Невелике коректування інгредієнтів і технології приготування дозволяє нам готувати найрізноманітніші страви з яловичини.
У сьогоднішній добірці зібралися і знайомі всім з дитинства страви і новинки від гастрономів. Всіх їх об’єднує одне: це приготовлено з яловичини, неодмінно присутній підлива, і, нарешті, це дуже апетитно. Щоб яловича підлива порадувала чудовим смаком, неодмінно обсмажуйте м’ясо перед гасінням. Завжди кладіть загусник – борошно. і не скупіться на зелень і приправи.
Гуляш з підливкою з яловичини – класичний рецепт (як у садку)
З рецептом приготування цього угорського гуляшу я вже знайомила вас запрошую познайомитись, якщо зацікавилися. Зараз покажу, як приготувати яловичину з підливою за рецептом з часів СРСР, так робили гуляш в дитячих садах, їдалень.
Знадобиться:
- Яловичина – 500 гр.
- Цибулю і моркву – по 0,5 шт.
- Томатна паста – велика ложка.
- Борошно – стільки ж (можна дві).
- Вода – за необхідності.
- Лавровий лист, сіль, перець соняшникова олія.
Покроковий рецепт:
Обполосніть шматок м’яса, трохи просушіть паперовою серветкою. Наріжте шматочками середнього розміру поперек волокон.
Плесніть на сковорідку масло, прогрійте його. Викладіть м’ясну нарізку. Починайте смажити спочатку на сильному вогні, потім, через кілька хвилин зменшіть потужність. Не забувайте, що спочатку яловичину необхідно безперервно помішувати.
Незабаром м’ясо почнемо виділяти сік. Його необхідно випарувати. Якщо соку занадто багато, не чекайте цього – вычерпните ложкою в окрему миску. Потім він стане в нагоді для приготування підливи.
Продовжуйте обсмажувати нарізку на помірному вогні, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Періодично перемішуйте вміст.
Додайте на сковороду порізану кубиками цибулю і крупно натерту моркву. Розмішайте, продовжуйте смажити, щоб овочі також злегка подзолотились.
Додайте томатну пасту. Перемішайте, готуйте ще пару хвилин.
Засипте борошно, знову розмішайте гуляш.
Влийте воду або будь-м’ясний бульйон. Додайте підливку, яку вычерпнули спочатку. Рідина повинна покрити шматочки яловичини повністю, тому наливайте, не шкодуючи, оскільки частина випарується. Далі, в процесі, ви самостійно зможете підкоригувати густоту підливи, підсипавши борошна. Посоліть блюдо, поперчіть.
Прикрийте сковороду кришкою, дочекайтеся закипання підливи. Тушкуйте при тихому кипінні приблизно 1-1,5 години. Незадовго до закінчення приготування покладіть лавровий лист.
