Способи і терміни зберігання після чищення

Перед тим, як вибрати підходящий варіант для короткочасного або тривалого зберігання грибів, їх потрібно очистити, обробити, вимочити і провести всі необхідні підготовчі заходи. Лісовий урожай можна маринувати, консервувати або сушити. А іноді хочеться зберегти його свіжим до моменту готування.

У холодильнику

Зберегти очищені гриби у холодильнику можна до 3-4 днів, якщо витримувати температуру від -2 °С до 0 °С. Перепад температур погано впливає на якість і смак. Зберігати в холодильнику краще у відкритій ємності. Зверху її можна накрити серветкою або бавовняним рушником. У закритому контейнері гриби можна залишити не довше, ніж на добу. Прибирати в самий холодний кут або в спеціальне відділення свіжості. Якщо гриби куплені в магазині, їх бажано використовувати відразу, або зняти пластикову упаковку після розтину. Зберігання магазинних видів без упаковки збереже гриби до наступного дня.

На замітку!

Гриби вбирають всі запахи, тому посуд не слід ставити поруч з різко пахучими продуктами.

У підвішеній сітці

Спершу плодові тіла гливи треба нарізати смужками і загорнути в щільні клубки 10-20 см у діаметрі. Отримані клубки покласти в сітку і розвісити в кімнаті. Але найбільше для глив підійде вологе, прохолодне і темне місце, наприклад, погріб. В підвішеному вигляді гриби можуть протриматися 1 місяць. Завдяки такому способу вони утворюють грибницю і стануть ароматніше.

В паперових пакетах

Підготовлений урожай треба помістити всередину паперових або крафт-пакетів і прибрати в холодильник. Вони не намокнуть, не пропустять повітря і збережуть свіжість грибів до 7 діб. Якщо додати до них петрушки, то знизиться ризик появи темних плям і гнилі. Можна використовувати тканинні мішечки. Щоправда вони, на відміну від паперових пакетів, пропускають і вологу і повітря. Уникнути цього допоможе процедура замочування мішків в розчині з сіллю протягом 2-3 годин. Потім мішечки потрібно висушити.

У банках

Свіжі гриби, зберігання яких відбувається в скляних банках, теж треба прибирати в холодильник. Там вони простоять близько 7 днів. Якщо розмір одного примірника великий, його треба порізати на шматочки. Банку закривати кришкою не рекомендується, досить буде покласти поверх звичайну серветку. У ємність можна класти смажену або варену продукт, запечатувати плівкою і використовувати протягом року.

В морозилці

Зберігання грибів в морозилці підходить на зиму. Тут вже потрібно розсортувати їх за видами і фасувати окремо по порціях. Заморожувати слід тільки чисті і здорові екземпляри. Перед цим швидко промити водою, щоб не вбралися надлишки вологи. Для зручності гриб можна розрізати шматочками або пластинками. Упаковувати їх в мішечки, целофанові або пластикові пакети, контейнери. Сирими допускається заморожувати трубчасті види, наприклад, білі. Заморожувати можливо смажені, варені, сушені і запечені гриби. Температура зберігання в морозилці повинна бути не вище -18 °С, щоб грибна заморозка збереглася до 1 року.

Важливо!

Не можна повторно не розморожувати і заморожувати гриби. Вони перетворяться в несмачну кашу.