Як приготувати хінкалі на кефірі – аварська рецепт варіння

Це м’ясне блюдо відрізняється від традиційного грузинського насамперед своєю формою і подачею. Готувати його набагато легше – не потрібно ліплення і приготування фаршу. Аварські хінкалі являють собою відварені шматочки м’якого тіста, подані разом з вареним м’ясом. Іноді аварці готують кукурудзяні хінкалі, використовуючи для ліплення не пшеничну, а кукурудзяне борошно.

Інгредієнти:

для тіста:

• 2 склянки кефіру;
• 2 ч. л. соди без гірки;
• м’ясо;
• борошно;
• 1 куряче яйце;
• сіль за смаком;

для соусу № 1:

• сметана;
• часник;
• сіль;

для соусу № 2:

• томати;
• рослинна олія;
• часник;
• сіль.

Як готувати покроково:

1. М’ясо опустіть в холодну воду і відваріть.

2. За півгодини до готовності м’яса приступайте до замішування тіста. У миску вилити кефір, додайте сіль, соду і перемішайте віночком.

3. Підсипаючи порціями борошно, замісіть тісто – воно повинно вийти щільним, але пластичним. Накрийте масу мискою і залиште «відпочивати».

4. Приготуйте томатний соус. На розігріту з олією сковороду покладіть подрібнені в блендері помідори. Обсмажуйте на середньому вогні до повного випаровування води.

5. Додайте часник і сіль за смаком. Перемішайте і зніміть з вогню.

6. Для другого соусу в окремій посуді змішайте сметану, часник і сіль – сметанний соус готовий.

7. Відварене м’ясо до напівготовності дістаньте з бульйону і викладіть на блюдо.

8. Тісто розкачати, розрізати на квадрати або ромби невеликого розміру.

9. Надішліть шматочки тіста в киплячий бульйон, що залишився після відварювання м’яса. Перемішайте і накрийте кришкою. Як тільки рідина закипить, зніміть кришку і варіть 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

10. Дістаньте шматочки, покладіть на плоску тарілку і проколіть кожен зубочисткою.

Подають на великому блюді разом з шматочками м’яса, бульйоном і двома соусами. Їдять так: вмочують відварене тісто в соус, відкушують, потім кладуть у рот шматочок м’яса і запивають бульйоном. Для соусу підійде навіть класичний домашній майонез.