При приготуванні домашнього вина виникає багато нюансів. Починаючи від самої технології і закінчуючи тим, що в результаті алкоголь виходить не такою на смак, як хотілося б. Дуже часто напій додатково доводиться підсолоджувати. Як же підсолодити готове домашнє виноградне вино, щоб воно не вийшло кислим.

Яке вино вважається солодким?

Є кілька різновидів вина в залежності від вмісту цукру. Напій буває сухим, напівсухим, напівсолодким і солодким. Визначити, до якого з видів відноситься воно, можна за вмістом у складі цукру. У солодких винах вміст цукру становить не менше 45 г/л.

Особливості приготування

Домашнє вино можна зробити з будь-яких сортів винограду. Сорти можна навіть змішувати або додавати додатково ягоди і фрукти. Грона збирають в кінці вересня або на початку жовтня, коли вдарять морози. У підмерзлих виноградинах вміст цукру більше. Головне, щоб під час збору була суха і сонячна погода.

Після того як грона були зібрані, їх перебирають, викидають плоди з цвіллю. Потім одразу приступають до приготування. Головне, не мити сировина перед початком процесу. На шкірці виноградин, фруктів і ягід утримуються дикі дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння.

Ємності, в яких буде бродити напій, повинні бути ідеально чистими. Можна використовувати дерев’яні бочки або великі скляні пляшки.

Правила підбору інгредієнтів

Для приготування алкоголю можна використовувати будь-які фрукти і ягоди будь-яких сортів. Сорти можна навіть з’єднувати. Завдяки цьому можна отримати незвичайні смаки напою.

Використовувати можна переспілі плоди, але не недоспелые. При використанні незрілих плодів бродіння не буде проходити так активно.

Крім фруктів і ягід, для приготування потрібно цукор, вода, родзинки. У деяких випадках доводиться використовувати винні дріжджі, якщо бродіння довгий час не починається.

Класичний рецепт десертного вина

Для приготування знадобиться всього два інгредієнти.

Які інгредієнти потрібні:

• виноград будь-яких сортів (або інші ягоди);
• цукор-пісок.

Як приготувати в домашніх умовах:

• Для того щоб відбувався процес бродіння, ягоди не миють.
• Викласти грона у велику емальовану чашку, розчавити їх руками або товкачиком, щоб виділилося багато соку.
• Потім ємність потрібно накрити марлею і поставити в тепле темне приміщення на 4-5 діб. Двічі в день масу потрібно перемішувати дерев’яною лопаткою.
• Після того, як виноград почне підніматися, віджимають сік через марлю. Переливають його в банки і додають цукор-пісок, щоб вино було солодше.
• Через деякий час рідина повинна стати світліше, а бульбашки перестануть з’являтися, можна проціджувати акуратно напій і герметично закрити пробкою. Головне, щоб дріжджі не потрапили в чисті пляшки.
• Забрати пляшки в прохолодне місце приблизно на 1 місяць. Протягом цього місяця напій потрібно тричі переливати в чисті пляшки, щоб відокремити його від осаду.

Коли вино буде готове, зберігати його рекомендується в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або ж можна спустити пляшки в льох.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Досить часто, якщо не були правильно розраховані пропорції, напій виходить кислим і в нього доводиться додатково додавати цукор. Для того щоб зробити солодке вино, потрібно на одному з етапів його приготування додатково засипати підсолоджувач. Найкраще це робити, коли вино перестане бродити і розпочнеться етап відділення напою від осаду. Можна спробувати, і якщо воно вийшло кислим, підсолодити його. Добре перемішати і залишити настоюватися ще на кілька тижнів.

Як подслас нути сухе вино

Якщо напій вийшов дуже кислим, відразу виникає питання, як зробити його більш солодким і приємним на смак. Напій може вийти занадто кислим не тільки із-за недотримання пропорцій, але і з-за особливостей сорту використовуваного винограду. Якщо використовується сорт з низьким вмістом цукру, то і напій з нього солодким не вийде.

Деякі вважають, що якщо залишити напій настоюватися довше, то з часом він набуває солодкий смак. Але він може стати тільки прозоріше або світліше, але солодкість він все одно не придбає. В цьому випадку доведеться вдаватися до додаткових заходів.

Додати цукор можна вже на стадії, коли алкоголь зовсім готовий і планується розливати напій по пляшках. Потім його потрібно ретельно перемішати і залишити ще на кілька тижнів. Так вино вийде досить солодким, але при цьому не дуже міцним.

При цьому варто враховувати, що сухе вино на смак і має бути кислуватим. Це в межах норми, тому не варто насипати в нього як можна більше цукру, лише б напій вийшов солодким. Так можна тільки зіпсувати його.