Склад крупи
Вміст вітамінів в гречці знаходиться в межах, типових для зернових культур. Крупа багата вітамінами групи В, які при спільному вживанні підсилюють дію один одного. Ці вітаміни не накопичуються в організмі і повинні надходити щодня.
За кількістю В1 крупа випереджає багато інші продукти рослинного походження. Основна функція вітамінів групи В – підтримка нормальної роботи нервової та імунної систем.
| Найменування | Кількість мг у 100 г сухого продукту | % від добової норми |
| Вітамін В1 | 0,43 | 28,7 |
| Вітамін В2 | 0,2 | 11,1 |
| Вітамін В6 | 0,4 | 20 |
| Вітамін В9 | 0,032 | 8 |
| Вітамін РР | 7,2 | 36 |
| Вітамін А | 0,002 | 0,2 |
| Вітамін Е | 0,8 | 5,3 |
До складу гречки входить максимальне, в порівнянні з іншими крупами, кількість вітаміну РР. При його вживанні поліпшуються процеси кровообігу, розширюються судини, організм очищається від токсинів.
Набір мікро — і макроелементів у крупі також різноманітний. Завдяки високому вмісту магнію нормалізується метаболізм, регулюється рівень цукру. Натрій, калій і кремній підтримують водно-сольовий баланс в організмі. Високий рівень заліза запобігає поява анемії. А фосфор, як і кальцій, впливає на формування кісткового скелета.
| Найменування | Кількість мг у 100 г сухого продукту | % від добової норми |
| Макроелементи | ||
| Калій | 380 | 15,2 |
| Кальцій | 20 | 2 |
| Натрій | 3 | 0,2 |
| Магній | 200 | 50 |
| Фосфор | 298 | 37,3 |
| Кремній | 81 | 270 |
| Мікроелементи | ||
| Залізо | 6,7 | 37,2 |
| Цинк | 2,05 | 17,1 |
| Йод | 0,003 | 2,2 |
| Мідь | 0,64 | 64 |
| Марганець | 0,156 | 78 |
| Хром | 0,004 | 8 |
| Кобальт | 0,003 | 31 |
| Молібден | 0,034 | 49,1 |
Білок гречки на відміну від білка інших круп містить амінокислоти не рослинного походження. Такий склад зустрічається в м’ясі і молочних продуктах. Крупа містить три з восьми важливих для метаболізму амінокислот: лізин, треонін і триптофан.
Лізин бере участь у формуванні колагену, відновлює пошкоджені тканини організму. Дефіцит цієї амінокислоти призводить до слабкості, стомлюваності, зниження м’язової маси. Треонін важливий для підтримки роботи м’язів. Триптофан використовується для синтезу гормону радості-серотоніну, його дефіцит призводить до депресивних розладів.
Гречана крупа містить незамінні амінокислоти. Організм не може синтезувати їх самостійно, а отримує тільки з продуктів харчування. До них відносяться валін і ізолейцин. Вміст валіну в гречці надає заспокійливу дію, зменшує безсоння та нервозність. Ізолейцин нормалізує рівень цукру, підвищує витривалість організму і прискорює м’язовий зростання.
