Здавалося б, де ще зберігати овочі, в тому числі і помідори, як не в холодильнику? Але згідно з результатами дослідження, проведеного вченими з Університету Флориди, цього робити ні в якому разі не можна. Чому саме і чим це загрожує, корисно знати кожному.
Що відбувається з томатами при зберіганні в холодильнику
Томати — смачні соковиті плоди, пахнуть літом і сонцем. При невисокій температурі (до +5 градусів) в першу чергу губляться саме пахучі речовини, які і надають помідорів неповторний аромат.
На замітку!
Тривале зберігання в умовах холодильної камери робить овоч м’яким і водянистим, він втрачає смак і характерний запах, оскільки всі кислоти і цукру, які містяться в ньому, безслідно зникають.
Фахівці провели ряд досліджень, в результаті яких вдалося установити, що відбувається з томатами, що зберігаються при різних температурних режимах:
- При температурі +20 градусів зрілі овочі активно виділяли леткі речовини, що є хорошим показником.
- У більш прохолодних умовах (до +4-5 градусів), де помідори зберігалися протягом одного, трьох та семи днів, виділення пахучих речовин різко припинялося, а сам плід набував непоказний вигляд і нагадував заморожений. При цьому спостерігалося руйнування ніжної структури томатів. А незворотні процеси, що відбуваються в них, призвели до різкого погіршення смаку.
Хороший помідор – це, насамперед, правильний баланс хімічних елементів. На холоді знижується активність декількох сотень ферментів. Приміром, змінам піддаються надають овочу солодкий присмак і привабливий аромат.
Подальші дослідження показали, що при поверненні в тепло втрачені властивості томатів не відновлюються. Саме тому магазинні помідори, привезені здалеку, не мають характерного запаху і здаються нам неапетитними.
На замітку!
Самі смачні овочі, як відомо, ті, що виробляються поруч і не піддаються впливу низьких температур.
Після покупки не варто прибирати томати відразу в холодильник, краще відставити їх в кімнаті. Адже вони мають досить тривалий термін зберігання, але все ж спожити овочі рекомендується протягом тижня.
Де і як краще зберігати помідори
Оптимальна температура, відповідна для зберігання цього овоча, — показник +12-20 градусів. Але, на жаль, в літній період в будинку буває значно спекотніше, що сприяє швидкому загнивання томатів.
У зв’язку з цим, фахівці пропонують кілька варіантів альтернативного зберігання, залежно від ступеня стиглості плодів:
- Нестиглі томати (бурі) краще тримати в теплому (вище +20 градусів) приміщенні, де вони швидше досягнуть зрілості.
- Зрілі, але не перестиглі помідори зберігають на заскленому балконі/лоджії (тільки у хмарну погоду), в підполі і навіть у винному барі. При цьому плоди повинні лежати «хвостиком» вгору.
- Переспілі або вже близькі до цього стану томати в теплі швидко псуються, втрачають свої корисні властивості, смак і запах. У цьому випадку оптимальним варіантом буде зберігання на верхній полиці або в дверцятах холодильника. Так вони можуть пролежати не більше тижня.
При вимушеному зберіганні в холодильнику (наприклад, з метою продовження терміну придатності), можна спробувати хоча б частково зберегти смак і запах. На цей рахунок існують наступні рекомендації:
- купувати виключно стиглі, не пом’яті і не зворушені гнильними процесами томати;
- якщо плоди злегка нестиглі, необхідно деякий час потримати їх в умовах кімнати, а вже потім помістити в холодильну камеру.
Якщо дотримуватися умов зберігання, томати будуть радувати ароматом і смаком тривалий час.
