Як усунути гіркота у вині

Виноградне та фруктове вино очищають різними способами, в залежності від ступеня гіркоти. Ледь відчутний присмак вина з Ізабелли прибирають за допомогою додавання цукру і пастеризації, запобігає бродіння. Якщо напій відверто гіркий, його потрібно очистити від дубильних речовин або токсинів одним з наступних методів.

Зв’язування яєчним білком

Від гіркоти страждає не тільки традиційний напій з винограду, але і яблучне вино. Дубильні речовини в них пов’язують білком свіжих яєць.

На літр напою потрібно 100 міліграм збитих білків. Їх розмішують в вині і залишають настоятися 2-3 тижні. Напій помутніє, але до кінця терміну очиститься. Білок випаде в осад разом з танінами. Вино залишиться тільки акуратно злити через трубочку.

Важливо точно відміряти кількість білка в міліграмах. Від великої кількості білка напій зіпсується. Свіжі яйця можна замінити яєчним порошком.

Риб’ячий клей

Часто після настоювання на мезге гірчить малинове вино. Дрібні насіння видалити з ягід неможливо, і вони дають гіркоту. Для її нейтралізації також використовують «риб’ячий клей». Порошок містить колаген. Його розводять і додають в пляшки. На 10 літрів потрібно 500 міліграм очисника.

Бентоніт

Щоб позбутися гіркоти після зняття мезги, вино освітлюють бентонітової глини. Природний фільтр застосовується в харчовій промисловості. Глиною очищають воду від токсинів, тому її безпечно застосовувати для виведення танінів з вина.

На літр напою потрібно 3 грами порошку. Бентоніт потрібно залити водою в пропорції 1:10, настояти 24 години. В утворену вапно додати воду, щоб маса стала рідкою, і налити вино тонкою цівкою. Через тиждень напій потрібно зняти з осаду.

Бентонітом і яєчними білками очищають молоде сливове вино, передержанное на осаді.

Желатин

На 10 літрів витрачається 1 грам порошку. Як робити очисну суміш:

• замочити на 3 години желатин у холодній воді з розрахунку 1 грам на 10 мілілітрів;
• злити воду і залити в тій же кількості гарячою водою температурою 90-95 градусів, розмішати;
• процідити через марлю;
• дати охолонути до 40 градусів;
• паличкою розмішати вино і сформувати воронку;
• влити в центр воронки тонкою цівкою желатиновий розчин;
• перемішати, закрити посуд і поставити в прохолодне місце.

Через 15-20 днів напій процідити від желатинових пластівців. Желатин підходить для очищення вина з яблук, груш і білих сортів винограду.

Пастеризація

Спосіб використовують, щоб відновити хворе вино:

• застелити дно великої каструлі тканиною;
• розставити всередині закупорені скляні пляшки з вином;
• налити в каструлю воду до рівня шийок;
• підігріти до 60 градусів;
• підтримувати температуру протягом 20 хвилин.

Після прогрівання вино має відстоятися 5-7 днів, потім напій потрібно зняти з осаду. Пастеризовані вина рекомендується використовувати в купажах.

Інші способи

Відновити напій з оцтової гіркотою можливо на ранній стадії хвороби. Його потрібно перелити в чистий посуд так, щоб туди не потрапила оцтова плівка. Потім профільтрувати, додати столову ложку активованого вугілля на кожен літр і перемішати. Коли вугілля осяде на дні, повторно очистити напій через паперовий фільтр.

Другий спосіб прибрати оцтовий присмак і цвіль — обкурювання сіркою. Спосіб підходить для стерилізації посуду. Речовина розтоплюють, вмочають бавовняні гноти, підпалюють і опускають в порожню сулію. Для обкурювання чанів запалені смужки тканини або картону підвішують над відкритими ємностями так, щоб дим опускався в них.

Також використовують сірку в таблетках по 2 і 10 грам. Сусло і вино вбирають половину виділяється речовини. Недолік способу — запах сірководню, що виходить від напою. Направляти дим на вино не можна. Спочатку димом наповнюють ємність, а потім наливають напій.

Способи усунення гіркоти у винах, що зберігаються в дерев’яних діжках:

• на початковій стадії засмучення — очищенням бентонітової вапном;
• при сильній згірклості — додаванням цукру і спирту.

Спирт повинен становити 10-15 % обсягу.