Заходи профілактики

Як запобігти появі гіркоти:

• дотримуватися правил збирання винограду — в суху погоду при +20 градусах;
• щоб дубильні речовини не потрапляли в яблучний, виноградний або сливовий сік, потрібно позбутися від кісточок;
• виноград краще тиснути руками;
• дотримуватися терміни витримки на мезге і осаді;
• ретельно мити, сушити і стерилізувати посуд для бродіння і зберігання вина;
• перемішувати виноградну і яблучну мезгу, щоб вона не отримувала кисень і не закисав;
• щільно закривати бутель гидрозатовором. Пристрій повинен випускати вуглекислий газ і не впускати кисень;
• щотижня перевіряти смак напою, який зберігається в дубових діжках;
• правильно готувати деревину до зберігання вина;
• якщо молоде вино безнадійно зіпсовано, не варто виливати напій. Вторинної перегонкою з нього можна зробити чачу або коньяк;
• дотримуватися правил зберігання — герметично закупорювати пляшки, розташовувати їх під нахилом, щоб не пересихала пробка;
• наповнювати пляшки доверху, щоб прошарок повітря між напоєм і пробкою залишалася мінімальною.

Народний спосіб створення провину відповідних умов зберігання — закопати пляшки горизонтально в погребі.