Народні засоби і рецепти
Вдома вино роблять 4 видів. Різновиди відрізняються вмістом цукру. Його концентрація:
- у напівсолодких — 3-8%;
- в напівсухих — 3% і менше;
- у сухих його немає зовсім.
Щоб продовжити термін зберігання домашнього алкоголю, підвищити його фортеця, в готовий продукт додають спирт 17-25%, отримують кріплене вино.
| Етап | Опис | Умови |
| Підготовка винограду | Зібрати в суху погоду | |
| Відібрати достиглі, здорові плоди, не мити | ||
| Розім’яти руками, дерев’яної толкушкой | ||
| Бродіння | Перекласти в ємність неокисляющуюся | 18-27 °C |
| Протягом 3-4 днів мезгу 2 рази в день перемішувати, щоб сусло не перекисло | ||
| Відділення соку | На 4-5-ту добу масу процідити, віджати мезгу | |
| Бродіння | Перелити в бродильні ємкості, заповнити 70% обсягу, встановити гідрозатвор | Червоні сорти 22-28 °C, білі — 16-22 °C |
| Протягом перших 2-3 тижнів 3-4 рази додають цукор 50 г/л | ||
| Зняття з осаду | Через 30-60 діб бульбашки в гидрозатворе пропадають, сусло світлішає, вино зціджують через трубочку в іншу ємність, осад залишають на дні | |
| Додавання цукру | Пробують, якщо хочуть, додають цукор не більше 250 г/л | |
| Дозрівання | Переливають у ємкості, герметично закривають, червоне вино зріє 60-90 днів, біле — 40 | 5-16 °С |
| Освітлення | Переливають через трубочку в іншу ємність, залишаючи на дні осад, освітлюють яєчним білком або желатином | |
| Розлив | Переливають в пляшки, коли осад перестає випадати, закупорюють | 5-12 °C |
З червоного домашнього вина готують глінтвейн — напій від застуди. Його нагрівають, не кип’ятять, на 250-300 мл додають:
- чорний перець 1-2 горошини;
- 1-2 часточки лимона;
- 1-2 часточки апельсина;
- корицю на кінчику ножа;
- ¼ Ч. л. кардамону.
П’ють глінтвейн для профілактики застуди, якщо замерзли, втомилися, промочили ноги. Він зменшує симптоми застуди (нежить, кашель, біль у горлі, головний біль). Якщо турбує кашель, у вино додають 1-2 зірочки бадьяна. У готовий напій кладуть 1-2 ч. л. меду.
