Ціни на алкоголь постійно повзуть вгору, і всі частіше люди замислюються про домашньому виноробстві. Подвійно приємно вживати по святах, пригощати своїх близьких і знайомих ароматним, смачним напоєм, приготованим власними руками зі свого винограду. Але часто при виборі тари для зберігання виникає важливе питання: чи можна ставити на зберігання вино в металевій, алюмінієвої флязі.

Чи можна робити вино в алюмінієвому посуді

Є тара для приготування вина, використання якої викликає спори і протиріччя. Але в даному випадку відповідь на питання: чи можна зберігати вино в алюмінієвому посуді, єдиний і категоричний – ні!

Також можна вибирати таку тару для бродіння напою. Ні в бідоні, ні в яких інших ємностях з цього металу вино перебувати не повинно.

Можливі наслідки

Під впливом вина, особливо при його бродінні, алюміній, який є активним металом, вступає в реакцію з суслом і окислюється. В результаті в заготівлю потрапляють небезпечні, отруйні для людського організму хімічні сполуки. Один з таких – ацетат алюмінію.

У невеликих дозах ці речовини не завдадуть серйозної шкоди, але при регулярному вживанні вони накопичуються і можуть викликати серйозні отруєння.

Друга важлива причина – в результаті окислення псується смак і аромат вина, часто воно стає просто непридатним до вживання.

Яку тару краще використовувати?

Як в промисловому, так і в домашньому виноробстві найважливішим етапом при виробництві вина є організація зберігання. Зокрема, підбір правильних ємностей, в яких напій зберігає всі свої властивості, смак і аромат. Але при виборі бочок важливо не використовувати ті, в яких раніше проводилася засолювання або зберігання інших продуктів.

В іншому випадку це негативно позначиться на смаку та хімічний склад вина. При виборі тари з якісного пластика важливо пам’ятати, що поступово через нього випаровується аромат алкогольного напою, отже, він поступово втрачає свої властивості.

Відповідні ємкості для вина:

• Скляні бутлі, пляшки, бажано з темного скла.
• Бочки та бочонки з деревини дуба та вільхи (найкращий, але в той же час дорогий варіант).
• Ємності для бродіння з нержавіючої сталі (один з кращих варіантів).
• Бочки та каністри з якісних полімерів, що не вступають в реакцію з вином (як останній варіант).

Нюанси кожного виду ємностей:

• Скляний посуд: зручність, доступність за ціною, але крихкість, необхідність укутування (теплоізоляції) і захисту від сонячних променів (у випадку з прозорим склом).
• Тара з полімерів: міцність, зручність, доступність, але вони непридатні для тривалого зберігання.
• Бочки з дерева: захист від сонячних променів, перепадів температур, вони збагачують смак і аромат напою. На жаль, це досить недешева тара.
• Ємності з нержавіючої сталі: простота використання, захист від сонячних променів, довговічність. З недоліків – висока ціна.

Можна тиснути виноград в алюмінієвій каструлі

Алюмінієвий посуд – каструлі, виварки, тази – є практично в кожній квартирі і приватному будинку, особливо в сільській місцевості. І коли виникає необхідність тиснути виноград для приготування вина, часом інший, більш зручною, тари під рукою немає. А через те, що алюміній взаємодіє з напоєм при його бродінні і зберіганні, то багато хто просто бояться це робити.

Але тиснути виноград на сік в такій тарі, зокрема каструлі, можна сміливо.

Ніякої небезпеки в майбутньому для організму людини це нести не буде.

Але важливо стежити за тим, щоб винна сусло не залишилося бродити в алюмінієвій каструлі.

Після закінчення видавлювання соку, його переливають в більш відповідну тару для бродіння: дерев’яні бочки, ємності нержавіючі, тару з якісного пластику або звичні всім скляні бутлі для вина.