Яку тару краще використовувати?

Як в промисловому, так і в домашньому виноробстві найважливішим етапом при виробництві вина є організація зберігання. Зокрема, підбір правильних ємностей, в яких напій зберігає всі свої властивості, смак і аромат. Але при виборі бочок важливо не використовувати ті, в яких раніше проводилася засолювання або зберігання інших продуктів.

В іншому випадку це негативно позначиться на смаку та хімічний склад вина. При виборі тари з якісного пластика важливо пам’ятати, що поступово через нього випаровується аромат алкогольного напою, отже, він поступово втрачає свої властивості.

Відповідні ємкості для вина:

• Скляні бутлі, пляшки, бажано з темного скла.
• Бочки та бочонки з деревини дуба та вільхи (найкращий, але в той же час дорогий варіант).
• Ємності для бродіння з нержавіючої сталі (один з кращих варіантів).
• Бочки та каністри з якісних полімерів, що не вступають в реакцію з вином (як останній варіант).

Нюанси кожного виду ємностей:

• Скляний посуд: зручність, доступність за ціною, але крихкість, необхідність укутування (теплоізоляції) і захисту від сонячних променів (у випадку з прозорим склом).
• Тара з полімерів: міцність, зручність, доступність, але вони непридатні для тривалого зберігання.
• Бочки з дерева: захист від сонячних променів, перепадів температур, вони збагачують смак і аромат напою. На жаль, це досить недешева тара.
• Ємності з нержавіючої сталі: простота використання, захист від сонячних променів, довговічність. З недоліків – висока ціна.