Винні або технічні сорти винограду вирощують не тільки в промислових обсягах для виготовлення виною продукції, соків та нектарів. Садівники і власники приватних присадибних ділянок займаються культивуванням ягідної культури для приготування домашніх вин, наливок і лікерів. Вино, виготовлене з винограду сорту Лідія, відрізняється незвичайним смаком і ароматом, за що і користується величезним попитом серед любителів виноградних напоїв.

Особливості приготування вина з винограду сорту Лідія

Гібридний виноград сорту Лідія краще вирощувати в регіонах з сухим, жарким кліматом. Саме в південних широтах у дозрілих плодів концентрація цукрів досягає 18 %, а кислот – до 9,5 грама на літр соку. Тому при виготовленні вина вторинне виноградне сировину не потребує додаткових коректувань.

Основною особливістю сорту є вміст в плодах великої кількості пектинів, які в процесі бродіння перетворюються на метиловий спирт. У свіжих ягодах, соках і нектарах зміст метилену не виявлено.

Хоч метиловий спирт і міститься в будь алкогольної продукції, але концентрація шкідливих речовин при бродінні винограду Лідія значно перевищує норму.

Важливо! З-за підвищеного вмісту метилену вина з винограду сорту Лідія рекомендовано вживати в дозованих кількостях, щоб не викликати серйозне алкогольне отруєння організму.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Щоб отримати якісний і смачний напій, необхідно завчасно ознайомитися з технологією приготування домашнього вина.

• Посуд для бродіння майбутнього напою вибирають зі скла, дерева або нержавіючої сталі. Також підійдуть і емальовані ємності. А ось посуд з алюмінію для бродіння сусла використовувати не рекомендовано.
• Дозрілі поди збирають в суху, ясну погоду. Якщо виноград-для виготовлення вина куплений на ринку, ягоди ретельно перебирають, отсортіровивая зіпсовані, м’яті і недозрілі плоди.
• Перед виготовленням вина ягоди не промивають, так як на шкірці виноградин знаходяться дріжджові грибки, які контролюють процес бродіння сусла.
• Для одержання м’яких, легких напоїв ягоди відокремлюють від виноградних гребенів.

Якщо хочеться отримати насичений, терпкий напій, гребені при виготовленні сусла залишають.

Як зробити виноградне вино з Лідії в домашніх умовах

Існує безліч рецептів приготування домашнього вина з винограду сорту Лідія. Молоде вино завжди отримує приємний рожевий відтінок; якщо сусло перебродило, то напій вийде коричневого кольору.

Простий рецепт

Робити смачний і корисний виноградний напій не складно, але потрібен час для дозрівання вина.

Щоб приготувати сухе вино з винограду сорту Лідія, потрібно 10 кілограм плодів і 2,5 кілограма цукру.

• Ягоди обірвати з гребенів, викласти в широку ємність і ретельно розім’яти дерев’яним товкачем або руками.
• Отриману масу перемістити в скляну ємність з широким горлечком, додати 150 грам цукру і ретельно перемішати.
• Ємність з виноградним суслом накрити марлею або тканиною і помістити на 3 доби в темне приміщення.
• Температурний режим підтримують в межах 16-18 градусів.
• По закінченню терміну виноградне сусло переливають у ємкості для подальшого бродіння.
• Бутлі накривають спеціальним пристосуванням – гідрозатворів, або гумовими рукавичками з продірявленим пальцем, поміщають в темне приміщення з таким же температурним режимом.
• Цукор для виготовлення напою ділять на 3 рівних частини, які додають в сулії з вином кожні 5 діб.
• Після додавання цукру рідина ретельно перемішують і залишають для подальшого бродіння.
• Через місяць процеси бродіння зупиняться, а рукавички опаде.
• Молоде вино зливають через спеціальні трубки, залишаючи на дні ємності шар мутного осаду.

Отриманий напій розливають в пляшки і відправляють для дозрівання в темне прохолодне приміщення на 90-120 діб.

Із замороженого винограду

Покроковий рецепт приготування вина Лідія із заморожених плодів.

Буде потрібно 15 кілограм заморожених ягід, 1,5 кг цукру і 150 грам винних дріжджів.

• Заморожені виноградини подрібнюють за допомогою блендера.
• Подрібнену масу віджимають.
• Отриманий сік змішують з дріжджами, накривають марлею і поміщають в темне, тепле приміщення.
• Через 3 доби, як тільки почнеться процес бродіння в сусло вносять цукор і ретельно перемішують.
• На пляшку з напоєм одягають гумову рукавичку і відправляють в темне тепле приміщення.

Через 1,5 місяця молоде вино переливають в пляшки і відправляють на 90-120 діб для дозрівання в темне, прохолодне місце.

З родзинками

Щоб приготувати домашній винний напій з винограду сорту Лідія з родзинками, слідують інструкціям класичного рецепту.

Поки ємності з вичавленим соком очікують початку процесу бродіння, 300 грам родзинок вміщують в невелику кількість води і додають 100 грам цукру. Ємність з родзинками ставлять у тепле місце і залишають на 5 діб.

Як тільки в банку з родзинками почалися процеси бродіння, суміш заливають виноградним соком, розливають в ємності для бродіння і залишають в темному теплому місці на 60 діб.

Далі винний напій розливають в пляшки і відправляють на дозрівання в прохолодне приміщення.

Кріплене цукром

Для виготовлення кріпленого винного напою буде потрібно 10 кілограм плодів і 1200 грам цукру. Також буде потрібно додатковий цукор з розрахунку 100 грам на літр забродженого соку.

Плоди розминають в широкій ємності і залишають на 3 доби в темному теплому приміщенні. Сусло змішують з цукром і поміщають у ємності для бродіння, накриті гідрозатворів або гумовою рукавичкою.

Після припинення процесу бродіння вино проціджують і додають цукор, що залишився, з розрахунку 100 грам на літр рідини. Витримують кріплене вино не менше 60 діб.

Зі спиртом або горілкою

Домашній винний напій Лідія з додаванням спирту або горілки виготовляють на основі класичного рецепту. При розливі молодого вина на кожен літр напою додають 10 мілілітрів чистого спирту.

Пляшки з вином на 14 діб розміщують у тепле приміщення, після чого переносять в прохолодне темне місце і витримують 99-120 доби.

З медом

Винний напій з медом також готують за класичним рецептом, тільки, разом з цукром, в сусло додають 2 ложки меду.

Рада! Щоб отримати більш міцний напій при розливі в пляшки, у вино додають горілку або спирт.

З яблуком

Щоб вино прибрело яблучний смак і аромат, в процесі бродіння в сусло додають кілька шматочків яблук, міняючи їх через кожні 4-5 діб на свіжі.

Правила зберігання

Після розливу пляшки з напоєм закупорюють пробками і поміщають в темне прохолодне приміщення.

Зберігають пляшки в горизонтальному положенні, щоб пробки постійно зволожувалися і не всихали.

Особливості вживання

При бродінні виноград сорту Лідія виділяє підвищену концентрацію метилового спирту, здатного викликати сильні алкогольні отруєння. Але якщо не зловживати домашнім винним напоєм, то вино з плодів сорту Лідія принесе користь для здоров’я і підтримає відмінний настрій.

Краще всього подавати таке вино злегка охолодженим до температури не менше 15 градусів.