Здрастуйте, дорогі передплатники і читачі мого блогу! Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як готується риба в солі в духовці. Це відмінний варіант не тільки для повсякденного, але й святкового столу. Запікають так найчастіше морських представників і обов’язково цілою тушкою. Це може бути дорадо, сібас або червона риба, наприклад, форель, сьомга або горбуша. Втім, підійдуть сюди і річкові мешканці з великої, твердою лускою – короп або окунь.
Риба, приготована таким чином, виходить ніжною, соковитою і неймовірно смачною. Особливо якщо приправити її спеціями, а черевце покласти свіжі трави або часточки лимона.
Незважаючи на велику кількість солі, рибка виходить солоної в міру – вона не візьме зайвого і буде такий, як треба. В соляному панцирі тушка готується у власному соку. А на смак виходить такою, ніби її запікали в кам’яній печі. Пам’ятайте, щоб страва напевно вдалося, сіль для нього потрібно брати велику муровану, а не дрібну морську. А ще, перед приготуванням тушку треба випатрати, але не можна зчищати з неї луску, щоб вона не набрала зайвої. Її ви зніміть разом з шкіркою після того, як дістанете з духовки. Так, нещодавно спробувала приготувати хе з риби. Уявляєте, вийшло чудове блюдо, яке оцінили мої домочадці! Як приготувати, я докладно описала в окремій статті.
Найкращий рецепт приготування риби, запеченої на солі в духовці
Це мій улюблений рецепт, за яким я готую. М’ясо виходить ніжним, соковитим і навіть трохи солодкуватим. А головне, запікання не вимагає складних компонентів і зайвих зусиль.
Інгредієнти:
- 1 велика риба (сібас, дорадо або короп);
- 1 кг крупної солі;
- 0,5 пучка кропу.
Як запікати:
1. Випатрайте карпа і покладіть в його черевце зелень.
2. На деко густо насипте сіль, так, щоб вона покривала дно. Укладіть тушку, а зверху щільним шаром посипте сіллю, покривши тушку повністю з усіх сторін.
3. Поставте деко в духовку, розігріту до 180оС, і запікайте 50-55 хвилин.
4. Вийміть готового коропа з духовки. Прямо на деку зворотною стороною ножа відбийте з тушки соляну кірку. Зніміть шкірку, видаліть зелень і відокремте філе від кісток.
Можна подати коропа на блюді цілком і обробити його вже після подачі. На гарнір чудово підійде кус-кус з овочами або відварний рис.
А на перше мені дуже подобається юшка з річкової риби. Наваристий бульйон, м’якість картоплі і солодкість овочів. Ням-ням, рекомендую спробувати 😉
Риба в солі в духовці – рецепт приготування риби в сольовому панцирі
Це один з найбільш оригінальних рецептів запікання. Він більш витратний і трудомісткий, порівняно з попереднім, але зусилля того варті. В соляному панцирі навіть сухе філе виходить неймовірно ніжним і смачним!
Вам знадобиться:
- 1 сьомга;
- 1 кг великої кам’яної солі;
- 9 білків.
Для соусу:
- 1 склянку білого вина або шампанського;
- 1-2 ст. л. каперсів;
- 125 г вершкового масла;
- ½ Лимона;
- сіль за смаком;
- 1 жменя листя тархуна.
Як готувати:
1. Білки з’єднайте з сіллю і гарненько перемішайте.
2. Застеліть деко вощеного папером і викладіть на нього сольову суміш, товщиною 3 див Не обов’язково викладати дно повністю – достатньо довжини ділянки, за величиною рівного тушці.
3. Сьомгу випатрайте, обезглавьте, посоліть її всередині і покладіть на сіль. Залишилася сумішшю обкладіть її з усіх боків, залишивши зовні тільки хвіст.
4. Розігрійте духовку до 200оС і поставте в неї деко. Запікайте протягом 25-30 хвилин.
5. Поки тушка в духовці, приготуйте до неї соус. На сковороду насипте каперси і обсмажуйте їх 30 хвилин.
6. Влийте вино і уварите до половини обсягу.
7. Додайте вершкове масло і перемішайте вміст до однорідності. Додайте тархун і сік половини лимона. Посоліть, перемішайте і зніміть соус з вогню.
8. Сьомгу вийміть з духовки і дайте їй постояти 10 хвилин. Розколіть панцир і приберіть його. Зніміть з тушки шкірку, відокремте філе від хребта порційними шматочками.
Полийте м’ясо соусом і за бажанням прикрасьте зеленню. Подавайте до столу!
Риба, запечена в солі, швидко і дуже смачно – рецепт від Юлії Висоцької
Запікати подібним чином можна будь-яку рибу, але сьомга підходить для цього ідеально. Вона досить жирна і в панцирі, який захистить її від пересихання, приготується у власному соку. Запечена таким чином, сьомга не втратить своєї ніжності і соковитості і філе вийде дуже смачним!
Як запекти рибу з сіллю в духовці – рецепт від Джеймі Олівера
У своєму рецепті відомий шеф-кухар Джеймі Олівер використовує різні трави і спеції. З ними м’ясо філе виходить дуже соковитим і ароматним. Це блюдо доступно кожному, а на його приготування знадобиться не більше 30 хвилин.
Компоненти:
- 1 тушка дорадо;
- 1 кг великої морської солі;
- 3-4 яєчних білка;
- 10 г петрушки;
- 2 гілочки чебрецю;
- 1 гілочка розмарину;
- 2 лаврових листки;
- 1 зірочка анісу;
- 1 ст. л. суміші перців;
- 2 шматочка лимона;
- 1 шматочок лайма.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з гілочок чебрецю і розмарину листочки і подрібніть їх. Розітріть в ступці запашний, червоний, чорний перець і насіння анісу.
2. Злегка збийте білки, змішайте їх з травами і спеціями і додайте до них сіль. Все перемішайте.
3. У черевце дорадо покладіть шматочки лимона і лайма і злегка притисніть, щоб цитрусові дали сік.
4. Деко застеліть пергаментом, викладіть на нього частину пряної суміші, розмістіть на ній тушку і повністю покрийте її «панциром». Поставте дорадо в розігріту до 200 о с духовку на 25 хвилин.
Дістаньте готову страву з духовки і залиште хвилин на 15-20, щоб м’ясо стало ще соковитіше. Подавайте тушку на стіл прямо в панцирі, щоб насолодитися процесом зняття разом з домочадцями або гостями.
Рецепт риби на солі дуже популярним навіть у іменитих кухарів. Юлія Висоцька, Джеймі Олівер, Лазерсон – у кожного з них є свій коронний варіант цієї страви. І ви теж спробуйте його приготувати. Головне пам’ятайте, що ставити рибу потрібно в добре розігріту духовку. Якщо температура нагріву буде менше 180-200оС, то філе втратить соковитість і смак. Ну а скільки запікати – це залежить від рецепту і величини тушки. Готуйте, діліться своїми враженнями та залишайте свої коментарі. І не забувайте заходити в мій блог – вас чекає ще чимало цікавого. Всім пока!
